Свернуть поиск
Фид
Ludmila Adamowski
поделилась публикацией17 мая
Постные блины. Возможно ли такое в принципе?
Блины — символ домашнего тепла, но что делать во время ограничений в рационе? Многие уверены, что без молока и яиц тесто невозможно. На практике всё иначе. Работая бренд-шефом в парк-отеле «Дача Винтера», я не раз убеждался: постные блины рецепт может быть не менее выразительным, чем классический. Вопрос лишь в балансе ингредиентов и понимании технологии. Если разобрать классический состав, станет очевидно: главная роль принадлежит муке. Молоко и яйца — это текстура и связка, но их можно заменить. Именно поэтому постные блины без яиц и молока — не кулинарный миф, а рабочая реальность. Вода — самый простой вариант. Подойдёт обычная питьевая, минеральная или даже газированная. Последняя придаёт тесту лёгкость за счёт пузырьков. Можно использовать рисовый отвар — он добавит мягкости и лёгкой сливочной ноты. Растительные напитки — миндальный, кокосовый, овсяный — тоже отлично справляются с задачей. Это не молоко в классическом понимании, но по структуре они помогают создать эластичное тест
Показать еще
3 комментария
18 раз поделились
324 класса
Фид
Ludmila Adamowski
поделилась заметкой18 фев
4 варианта блинов, которые реально ВСЕГДА получаются 

Если блины рвутся, липнут или выходят “резиновые” - просто выбери свой вариант из этой шпаргалки и готовь без нервов Сохрани, чтобы не потерять
НА КИПЯТКЕ (тонкие и эластичные) 
Как готовить (коротко):Смешай яйца, сахар и соль
Влей молоко и перемешай
Всыпь муку и размешай до гладкости
Влей кипяток тонкой струйкой и сразу мешай
Добавь масло, дай тесту постоять 10 минут
Жарь на хорошо разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны
НА КЕФИРЕ (ажурные) 
Как готовить:Смешай кефир, яйца, сахар и соль
Всыпь муку и размешай
Добавь соду в конце и перемешай (пойдут пузырьки!)
Влей кипяток и быстро размешай
Добавь масло, дай постоять 5–10 минут
Жарь на среднем огне — будут красивые дырочки
БЕЗ КОМКОВ (в блендере) 
Как готовить:В чашу блендера добавь молоко, яйца, сахар, соль и ваниль
Всыпь муку и пробей 20–30 секунд
Добавь масло и пробей ещё 5 секунд
Дай тесту постоять 5 минут
Жарь на разогретой сковороде — ровные блины без комочков
ДРОЖЖЕВЫЕ МЯГКИЕ (пышные) 
Как готовить:Смешай тёплое молоко, тёплую воду, сахар и дрожжи
Оставь на 10 минут, чтобы появилась “шапочка”
Добавь яйцо и соль, затем муку — тесто должно быть как густая сметана
Вмешай масло, накрой и оставь в тепле на 30–40 минут
Жарь на среднем/слабом огне под крышкой — будут мягкие и пышные
Мини-лайфхаки, чтобы получалось с первого раза 
Сковорода должна быть хорошо разогрета Масло в тесте помогает, чтобы блины меньше липли
Дай тесту постоять 5–10 минут — станет эластичнее
Какой вариант ты выберешь: тонкие, ажурные или пышные? 
Напиши в комментариях 

И поделись с друзьями
Приятного аппетита
И поделись с друзьями
Приятного аппетита
366 комментариев
3.2K раз поделились
30K классов
Фид
Ludmila Adamowski
поделилась публикацией19 янв
Пельмени как искусство: Секреты идеального теста и начинки от поколения к поколению
Знаете, я всегда считал, что пельмень — это не просто еда. Это целая философия, заключенная в тонкую оболочку теста. Небольшая, но удивительно глубокая вселенная вкуса. Мне передалась эта наука — нет, это искусство — от моего деда. Помню, как мы всей семьей собирались на кухне, засыпанной мукой, и он, бывало, говорил: «Главный секрет не в мясе и не в тесте. Он — в отношении. В уважении к продукту и к тому, для кого ты это готовишь». И сегодня я хочу поделиться с вами этой мудростью. Пройтись по самым интересным тропинкам пельменного мира. От классики, проверенной веками, до смелых экспериментов, которые способны удивить даже искушенного гурмана. Готовы? Тогда начнем наше путешествие. Речь пойдет о тех самых, настоящих. Не о безымянных полуфабрикатах из супермаркета, а о тех, что лепятся вручную, с разговорами и смехом. В их начинке — душа русской кухни. Секрет теста: проще не бывает, и лучше не придумаешь. Я не признаю сложных рецептов теста. Его гениальность — в простоте. Вот и всё. Н
Показать еще
67 комментариев
285 раз поделились
4.9K классов
Фид
Ludmila Adamowski
поделилась публикацией6 янв
Калорийность блинов с разными начинками
Даже если вы строго «блюдете фигуру» и считаете каждый грамм, это не повод отказываться от любимого лакомства, важно лишь правильно выбрать тесто и наполнитель. Рассказываем, сколько калорий (ккал) содержится в блинах на молоке, воде, кефире, с яйцами и без них, с разными вкусными и полезными начинками. Читать подробнее ЗДЕСЬ #похудение #масленица #блины
Показать еще
0 комментариев
2 раза поделились
14 классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
352
- ZV ерьБилефельд
- Нюша ВредныеЭль-Кувейт
- Татьяна Алексеева (Удальцова)г. Печоры (Печорский район)
- Аида АбдулинаУзун-Агаш
- ирина шлей (кизюн)Bad Saulgau
361
- Кулинарный беспредел21887 подписчиков
- Рецепты от шеф повара Надежды Ивановны165 подписчиков
- Кулинарные хитрости - Почему мы этого не знали?1330746 подписчиков
- Грузия от местного3868 подписчиков
- 🪐 Вкус мира🍴12384 подписчика
Правая колонка