Людмила Жданова(Тутубалина)

Лечо из кабачков на зиму — ароматное, пикантное и очень вкусное

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг в очищенном виде
- Сладкий перец — 5 шт.
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Томатная паста — 450 г
- Сахар — 1 стакан (около 200–220 г)
- Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
- Уксус 9% — ½ стакана (125 мл)
- Соль — 2 ст. ложки без большой горки
Выход: примерно 3,8 л — 6 банок по 500 мл и 2 банки по 400 мл.
Приготовление:
1. Подготавливаю кабачки. Молодые плоды можно использовать вместе с нежной кожицей и семенами. У зрелых кабачков срезаю грубую кожуру и удаляю рыхлую середину с крупными семенами. Взвешиваю после очистки — должно получиться 3 кг.
2. Нарезаю кабачки брусочками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит, иначе во время варки они могут потерять форму.
3. Сладкий перец очищаю от плодоножек и семян. Острый перец беру по вкусу: одной штуки будет достаточно для лёгкой остроты, двух — для более пикантного лечо. При желании семена из него тоже удаляю.
4. Разбираю чеснок на зубчики и очищаю. Пропускаю сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку.
5. Перекладываю кабачки в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю измельчённые перцы и чеснок.
6. Всыпаю сахар и соль, добавляю растительное масло, уксус и томатную пасту.
7. Хорошо всё перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3 часа. За это время кабачки дадут сок, поэтому дополнительно наливать воду не нужно.
8. Пока овощи настаиваются, тщательно мою банки. Стерилизую их удобным способом, а крышки кипячу отдельно несколько минут.
9. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Постепенно довожу овощи до кипения, периодически аккуратно перемешивая их снизу вверх.
10. После закипания уменьшаю огонь и варю лечо 40 минут при спокойном кипении. Время от времени перемешиваю, стараясь не повредить кусочки кабачков.
11. Сразу же раскладываю кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам. Наполняю их доверху, равномерно распределяя кабачки и соус.
12. Протираю края банок чистой салфеткой, накрываю стерильными крышками и герметично закрываю.
13. Переворачиваю банки, проверяю, не подтекают ли крышки, и укутываю чем-нибудь тёплым. Оставляю до полного остывания.
14. Остывшее лечо убираю на хранение в прохладное тёмное место. После открытия держу баночку в холодильнике.
Лечо получается густым, ароматным и приятно пикантным. Кабачки хорошо пропитываются томатным соусом, но сохраняют форму. Такая закуска прекрасно подходит к картофелю, мясу, крупам или просто к свежему хлебу. Обязательно попробуйте приготовить!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — с ней соус получается насыщеннее и меньше пригорает.
- Регулируйте острый перец осторожно: его жгучесть сильно отличается, поэтому одной небольшой штуки часто вполне хватает.
- Отсчитывайте 40 минут именно после уверенного закипания всей массы, а не с момента постановки кастрюли на плиту.
- Перемешивайте особенно тщательно у самого дна — густой томатный соус с сахаром быстро начинает пригорать.
А вы какое лечо любите больше — нежное или с хорошей остринкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #кабачок #заготовка #консервация #рецепт

Баклажаны как шашлык на зиму — ароматная закуска с луком и чесноком

Ингредиенты:
- баклажаны, очищенные от кожицы, — 3 кг
- растительное масло для жарки — 200 мл
- репчатый лук — 300 г
- чеснок — 1 головка (30–40 г)
- приправа для шашлыка — 10–15 г
- чёрный перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 1–3 шт. в зависимости от размера
Для маринада:
- вода — 150 мл
- соль — 1,5 ст. ложки (30 г)
- сахар — 2 ст. ложки (35 г)
- уксус 9%-ный — 70 мл
Дополнительно для замачивания:
- вода — 3 л
- соль — 1 ст. ложка с большой горкой
Приготовление:
1. Очищенные от кожицы баклажаны нарезаю пластинами.
2. В 3 литрах холодной воды растворяю одну столовую ложку соли с большой горкой. Опускаю в воду нарезанные баклажаны и оставляю примерно на 20 минут.
3. Достаю кусочки из солёной воды и хорошо обсушиваю полотенцем.
4. Разогреваю сковороду и понемногу добавляю растительное масло. Обжариваю баклажаны на среднем огне с двух сторон не до полной готовности, а только до красивой румяной корочки.
5. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист. Довожу маринад до кипения и жду, пока соль и сахар полностью растворятся. Выключаю огонь, вливаю 9%-ный уксус и перемешиваю.
6. Репчатый лук нарезаю, чеснок очищаю и измельчаю.
7. В отдельную кастрюлю слоями выкладываю обжаренные баклажаны. Каждый слой пересыпаю луком, чесноком и приправой для шашлыка. Сверху выливаю приготовленный маринад.
8. Накрываю баклажаны перевёрнутой тарелкой и устанавливаю сверху кастрюлю с водой или другой подходящий груз. Оставляю баклажаны мариноваться на 12 часов. Удобнее всего сделать это на ночь.
9. Промываю и высушиваю банки. Раскладываю по ним баклажаны вместе с луком и чесноком, слегка уплотняя кусочки. Оставшийся маринад разливаю по банкам так, чтобы баклажаны были им покрыты. Накрываю банки заранее простерилизованными крышками.
10. Дно большой кастрюли застилаю тканью и устанавливаю банки. Наливаю холодную воду до плечиков банок. После закипания воды накрываю кастрюлю крышкой и стерилизую пол-литровые банки на слабом огне 10 минут. Если баклажаны после обжаривания остались твёрдыми, время стерилизации увеличиваю.
11. По одной достаю банки из кастрюли и герметично закатываю. Оставляю остывать при комнатной температуре, не укутывая. Остывшие банки убираю на хранение в погреб или кладовку.
Из указанного количества ингредиентов получается 5 пол-литровых банок и несколько кусочков на пробу.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны с мелкими семенами — после маринования они лучше сохраняют форму.
- Нарезайте пластины одинаковой толщины, иначе тонкие кусочки размякнут, пока толстые останутся твёрдыми.
- Оставляйте при желании узкие полоски кожицы — полностью очищенные баклажаны получаются нежнее, но легче разваливаются.
- Учитывайте, что солёная вода может уменьшить горечь и немного изменить впитывание масла, но полностью от лишнего масла не защищает.
- Добавляйте масло небольшими порциями по мере необходимости — 200 мл может оказаться мало или много в зависимости от сковороды и сорта баклажанов.
- Следите, чтобы баклажаны стали не только румяными, но и немного мягкими, иначе после маринования они могут остаться жестковатыми.
- Проверяйте состав приправы для шашлыка — если в ней уже есть соль, готовая закуска может получиться пересоленной.
А вы готовили баклажаны со вкусом шашлыка или только собираетесь попробовать? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #маринад #рецепт