Ольга Шишова

Идеальные пирожные «Шу» с хрустящим кракелином

Ингредиенты:
Для кракелина:
сливочное масло — 50 г
сахар — 60 г
мука — 60 г
Для заварного теста:
вода — 100 мл
молоко — 100 мл
сливочное масло — 80 г
мука — 120 г
яйца — 3–4 шт
соль — щепотка
Для крема:
сливки 33% — 300 мл
сахарная пудра — 70 г
ваниль — по вкусу
Как приготовить:
Смешайте мягкое масло с сахаром и мукой до однородности. Раскатайте тонкий пласт между пергаментом и уберите в морозилку до полного застывания.
В кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло и соль. Добавьте муку и быстро перемешайте до гладкого теста, прогревая его ещё пару минут.
Остудите тесто до тёплого состояния и вводите яйца по одному, тщательно перемешивая. Масса должна стать гладкой, блестящей и слегка тягучей.
Отсадите небольшие шарики теста на противень. Сверху выложите кружки замороженного кракелина. Выпекайте при 180°C около 30–35 минут до румяности.
Остывшие заготовки наполните взбитыми сливками с сахарной пудрой и ванилью. Начините через отверстие снизу или аккуратно разрежьте пополам.
Если рецепт понравился — оставьте любой смайликом в комментариях