Ирина Сотникова ( Паюсова)

Карельские калитки с картошкой — простые открытые пирожки без дрожжей

Тонкое тесто на кефире, нежная картофельная начинка и сметанная заливка
Карельские калитки я люблю за простоту и домашний вкус. Это открытые пирожки с картофельной начинкой, которые готовятся без дрожжей, без разрыхлителя и без долгой возни с тестом.
Тесто получается мягкое, тонкое, с лёгким ржаным ароматом, а начинка — нежная, сливочная и очень сытная. Такие калитки вкусные и горячими, и уже остывшими. Я часто подаю их вместо хлеба к супу или просто к чаю — улетают со стола быстро.
Ингредиенты
Для теста:
ржаная мука — 150 г;
пшеничная мука — 150 г;
кефир — 250 мл;
соль — щепотка.
Для картофельной начинки:
картофель — 1 кг;
сливочное масло — 50 г;
молоко — 100 мл;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. ложка.
Для заливки:
сметана — 150 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — щепотка.
Приготовление
Сначала я отвариваю картофель в подсоленной воде до мягкости. Пока картошка варится, занимаюсь тестом.
В миске смешиваю ржаную и пшеничную муку, добавляю щепотку соли и вливаю кефир. Замешиваю мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и слишком тугим его делать не нужно.
Готовое тесто кладу в пакет и убираю в холодильник на 30–40 минут. За это время оно станет более послушным и его будет легче раскатывать.
Когда картофель сварится, сливаю воду и разминаю его в пюре. Добавляю молоко, сливочное масло, яйцо и соль. Всё хорошо перемешиваю и даю начинке немного остыть.
Охлаждённое тесто делю примерно на 18 кусочков. Каждый кусочек скатываю в шарик, затем раскатываю в тонкую лепёшку.
В центр каждой лепёшки кладу картофельную начинку. Края аккуратно защипываю по кругу, чтобы получилась открытая корзинка с начинкой внутри.
Противень застилаю пергаментом и выкладываю карельские калитки.
Для заливки смешиваю сметану, яйцо и щепотку соли до однородности. В каждую калитку добавляю примерно по 1 столовой ложке заливки.
Духовку разогреваю до 220 градусов. Выпекаю калитки с картошкой около 25–30 минут, пока тесто не подрумянится, а начинка не станет аппетитной.
Советы от меня
Тесто можно приготовить только из ржаной муки, если хотите более насыщенный деревенский вкус. Но с добавлением пшеничной муки оно получается мягче и легче в работе.
Картофельную начинку лучше не делать слишком жидкой, иначе калитки могут плохо держать форму.
После выпечки я иногда смазываю края сливочным маслом — так они становятся мягче и ароматнее.
Подавать карельские калитки можно горячими, тёплыми или холодными. Особенно вкусно со сметаной, зеленью или к тарелочке домашнего супа.
Вот такие простые и вкусные карельские калитки с картошкой получаются без дрожжей и разрыхлителя. Рецепт доступный, домашний и очень уютный — именно тот случай, когда из простых продуктов выходит настоящая вкуснота.
Оставьте, пожалуйста, в знак благодарности свой любимый цветочек в комментариях!
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и понимать, что стараюсь не зря!