Валентина Пустовалова Котельникова

Заливной пирог с капустой без заморочек — мой любимый рецепт

Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется домашней выпечки без долгих замесов и ожиданий. Нежное кефирное тесто, сочная капустная начинка с яйцом и зеленью — всё вместе получается удивительно вкусным и уютным. Такой пирог хорош и к чаю, и вместо хлеба к супу, и просто так, когда собирается вся семья. Ингредиенты: Для теста: - Кефир - 500 гр. - Яйцо - 2 шт. - Мука - 350 гр. - Соль - 3 гр. - Сахар - 2 гр. - Сода - 5 гр. Для начинки: - Капуста - 200 - 300 гр. - Яйцо отварное - 3 шт. - Лук зелёный - 20 гр. - Укроп - 5-7 гр. - Соль - 3 гр. - Масло сливочное - 10 гр. Приготовление: 1. Для теста нам понадобится: 500 грамм кефира, 350 грамм пшеничной хлебопекарной муки, 2 яйца, 2 грамма сахара, 3 грамма соли и 8 грамм разрыхлителя или 5 грамм соды – выбирайте сами. 2. Для начинки я взяла 300 грамм капусты, 3 отварных яйца, немного соли (буквально 3 грамма) и зелень – 20 грамм зелёного лука и 5–7 грамм укропа. Не переборщите с укропом, он может "забить" вкус других ингредиентов. Также понадобится 10 грамм сливочного масла, чтобы смазать форму. 3. Сначала отвариваем яйца. Заливаем их тёплой водой и варим 8 минут. Пока яйца готовятся, шинкуем капусту. Если вас смущают толстые кусочки, можно их убрать. 4. Когда яйца сварились, опускаем их в ледяную воду. Чтобы их легче было чистить, можно слегка разбить скорлупу. Очищаем яйца и нарезаем их – я предпочитаю это делать ножом, а не яйцерезкой, так быстрее. 5. Теперь режем зелень. Добавляем её к капусте и яйцам, немного солим. При желании можно добавить перец или что-то на ваш вкус, например, кусочки отварной или жареной курицы. Всё, начинка готова. 6. Переходим к тесту. Разбиваем яйца по одному в миску, чтобы случайно не добавить порченное. Добавляем соль и слегка взбиваем. Вливаем кефир, добавляем сахар и соду (не гасим её уксусом, это не нужно). Перемешиваем. 7. Просеиваем муку и постепенно добавляем её в тесто, замешивая до консистенции густой сметаны. 8. Духовку ставим разогреваться до 180 градусов. Смазываем форму сливочным маслом – удобнее всего это делать кисточкой. 9. Вливаем половину теста в форму, немного распределяя его по краям. Выкладываем начинку равномерным слоем. Затем сверху заливаем оставшееся тесто. 10. Ставим форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Когда пирог готов, даём ему немного остыть. Лучше вынуть его из формы: переворачиваем его на одну доску, убираем форму и снова переворачиваем на другую доску. Теперь можно нарезать. Пирог получается мягким, нежным, с полностью пропечённой капустой. Подавайте его со сметаной – это очень вкусно. Возможные нюансы рецепта – Капуста бывает разная. Летняя и молодая пропекается легко, а зимняя может быть более плотной. Если капуста жёсткая, я советую её слегка присолить и помять руками 2–3 минуты или припустить на сковороде 5–7 минут — тогда начинка получится особенно нежной и пирог точно пропечётся. – Я всегда шинкую капусту очень тонко. Чем мельче нарезка, тем мягче она становится внутри пирога и тем равномернее пропекается. – Если начинка кажется сочной (например, капуста дала много сока), можно слегка её отжать перед закладкой — пирог тогда будет более аккуратным и не «влажным» внутри. – Кефир у всех разный по кислотности. Если он не очень кислый, я иногда уменьшаю соду до 3–4 г или использую разрыхлитель — так тесто получается ещё нежнее и без постороннего привкуса. – Формы и духовки у всех разные. Если пирог высокий или форма небольшая, ему может понадобиться на 5–10 минут больше времени. Я всегда проверяю готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. – После духовки я даю пирогу немного «отдохнуть» 10–15 минут — он становится более устойчивым, легче нарезается и вкус у него раскрывается ярче. Если хотите, вместо капусты можно использовать другую начинку: рыбу, фарш, овощи или даже сладкие ингредиенты – тесто универсальное. Всё зависит от ваших вкусов. #пирог #пирогскапустой #заливнойпирог #рецепты #кулинария