Наталья Тарасенко (Пирогова)

Пару банок грибной икры я берегу к зимним семейным ужинам.

Она получается густой, нежной, с приятной грибной насыщенностью и лёгкой овощной сладостью. Нам нравится намазывать её на поджаренный хлеб или подавать к горячей картошке — простая баночка сразу делает стол уютнее.
ГРИБНАЯ ИКРА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Грибы — 2 кг
Репчатый лук — 300 г
Морковь — 300 г
Растительное масло — 1 стакан
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Томатная паста — 50 г
Вода — 200 мл
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы отварите в течение 15 минут.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле.
4. Отваренные грибы и обжаренные овощи пропустите через мясорубку.
5. Добавьте растительное масло, лавровый лист, чёрный перец горошком, томатную пасту, разведённую в 200 мл воды, и соль.
6. Тушите икру 1 час.
7. Чеснок мелко нарежьте, добавьте к икре и тушите ещё 20 минут.
8. Горячую грибную икру разложите по стерилизованным банкам и закрутите.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Огонёк из помидоров с чесноком на зиму — без варки

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 100 г, примерно 3 стручка;
- соль — 60 г, примерно 2½ ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 200 мл.
Для сахара и жидкостей используется стакан объёмом 200 мл.
Приготовление:
1. Выбираю спелые, мясистые и совершенно целые помидоры. Плоды с трещинами, плесенью, подгнившими или размягчёнными участками для такой заготовки не использую. Хорошо промываю помидоры, обсушиваю и удаляю плодоножки. Нарезаю крупными кусочками и оставляю ненадолго, чтобы выделился лишний сок.
2. Выделившийся прозрачный сок сливаю — в соус он не понадобится. Благодаря этому огонёк получится более густым и насыщенным. После удаления лишней жидкости должно остаться около 3 кг подготовленных помидоров.
3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю кусочками. Для очень острого огонька оставляю семена. Если хочется получить более мягкий вкус, удаляю семена и внутренние светлые перегородки. Работать с острым перцем удобнее в перчатках.
4. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем перекручиваю подготовленные помидоры. Кожицу с томатов не снимаю — после мясорубки она практически не чувствуется. По желанию можно воспользоваться измельчителем, но мясорубка даёт более аппетитную, слегка зернистую консистенцию.
5. В измельчённую массу всыпаю соль и сахар, вливаю 9%-й уксус. Очень хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться и равномерно распределились по всему соусу. Количество соли и уксуса без необходимости не уменьшаю.
6. Оставляю огонёк при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время несколько раз тщательно перемешиваю массу. Кастрюлю можно прикрыть чистой марлей или крышкой, оставив небольшую щель. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не держу.
7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю в соответствии с указаниями производителя. Перед наполнением даю таре полностью остыть. Пластиковые бутылки для такого соуса не использую.
8. Ещё раз хорошо перемешиваю соус и разливаю по чистым холодным банкам или бутылкам. Оставляю немного свободного места сверху и плотно закрываю крышками. Удобнее использовать небольшие ёмкости: после открытия соус быстрее расходуется и меньше контактирует с воздухом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — огонёк получится гуще.
- Сливайте только отделившийся водянистый сок, не отжимая мякоть.
- Оставляйте семена острого перца для выраженной жгучести.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок.
- Отмеряйте уксус именно в миллилитрах, чтобы сохранить пропорции.
- Разливайте соус небольшими порциями — так его удобнее хранить и размораживать.
- Проверяйте соус после открытия: изменение запаха, плесень, пена или газообразование — повод выбросить всю ёмкость без дегустации.
А вы какой «Огонёк» любите — такой, чтобы лишь слегка согревал, или по-настоящему жгучий, с семенами острого перца? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #чеснок #перец #заготовка

Пикантная закуска к мясу на зиму

⠀
Друзья, если вам понравился рецепт - отзовитесь в комментариях, Вам не сложно, а нам очень приятно
⠀
Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг.
Перец болгарскии‌ - 1 кг.
Морковь - 500 г.
Острыи‌ стручковыи‌и‌ перец - 150г.
Чеснок - 3/4 зубчика
Растительное масло - 200 г.
Перец молотыи‌ (красныи‌, че‌рныи‌) - 1 ч.л.
Соль - 3 ст.л.
Зелень по вкусу
⠀
Приготовление:
Все‌ овощи я пропускаю через мясорубку, перекладываю в глубокую кастрюлю, добавляю соль, растительное масло и ставлю на огонь. Довожу до кипения и варю примерно 30 минут. Затем добавляю молотыи‌ перец и мелко нарезанную зелень, провариваю примерно 10 минут. Каждыи‌ раз постоянно помешиваю, иначе может пригореть на дне. Пока варится, я стерилизую банки. Закуску в горячем виде выкладываю в банки и закручиваю крышку. Ароматная и в меру остренькая получается.
⠀
Не забудьте поставить лаи‌к, если понравился рецепт
⠀
Приятного аппетита!

Вкусная аджика на зиму

Приготовление:
Сначала подготовила все продукты. Помидоры у меня небольшие, поэтому даже резать их не стала: просто хорошо помыла, они прекрасно проходят через мясорубку.
Морковь, лук, перец и яблоки помыла, почистила и нарезала небольшими кусочками, чтобы удобно было прокручивать.
Дальше все нужно перемолоть. Не спеша пропустила через мясорубку овощи и фрукты, а следом и помидоры. Получившуюся массу перелила в большую кастрюлю. Смотрите, какая она густая и насыщенная, овощей действительно много, поэтому и аджика получается такой вкусной.
Добавила две столовые ложки соли, но количество лучше регулировать по своему вкусу. Всыпала 250 граммов сахара, влила 100 мл растительного масла и 200 мл 9% уксуса. Все хорошо перемешала и поставила на огонь.
Кстати, уксус и чеснок можно добавить не сразу, а минут за 5 10 до готовности, но я в этот раз положила все сразу.
Варила аджику около часа на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
Когда аджика хорошо проварилась, сняла кастрюлю с огня и сразу разложила горячую аджику по подготовленным пол литровым баночкам. Заполнила банку, накрыла крышкой и закрутила ключом.
Из этого количества продуктов у меня получилось 14 баночек по 0,5 л, и еще немного осталось, чтобы сразу попробовать.
Аджика получилась густая, ароматная, с приятной остринкой и очень насыщенным вкусом. Зимой она точно не залежится: с мясом, картошкой, макаронами или просто с хлебом идет отлично. Обязательно приготовьте, если любите домашние острые соусы, уверена, вам понравится!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».