Cветлана Гордеева(Фадеева)

Сахарные булочки. Ночное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:
- 150 мл воды
- 20 гр прессованных дрожжей ( 7 - 8 гр. сухих )
- 100 гр сливочное масла
- 100 гр сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 0,5 ч.л. соли(с горкой)
- 2 яйца
- 450-500 гр муки (мне понадобилось 470 гр.)
- Выход теста: 900 гр
Начинка и украшение:
- 120 гр изюма
- 20 гр сливочного масла
- 20 гр сахара
- Температура выпечки 190 градусов,
- Время выпечки 18-20 минут.
Приготовление:
1. Сначала в тёплой воде (150 мл) растворяю 20 г прессованных дрожжей. Сахар добавлять не нужно. Размешиваю до полного растворения и пока отставляю в сторону. К яйцам добавляю соль и хорошо перемешиваю.
2. Теперь к муке высыпаю сахар и ванильный сахар. По рецепту понадобится 450–500 г муки, я взяла сразу 450 г. Перемешиваю, затем добавляю яйца и половину сливочного масла комнатной температуры. Всё тщательно перемешиваю, а оставшееся масло добавлю в конце замеса.
3. Когда продукты немного смешались, начинаю вливать воду с дрожжами — не всю сразу, а порциями. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, вода должна быть тёплой (35–40 °C). Сначала замешиваю тесто ложкой, пока это возможно, затем руками.
4. Тесто получается мягким и немного липким. Добавляю оставшееся масло и продолжаю вымешивать. В начале замеса ощущаются крупинки сахара, но он обязательно растворится к моменту, когда тесто будет готово. Когда тесто станет более однородным, выкладываю его на стол.
5. Стол слегка присыпаю мукой (1 ст. ложка). Вымешиваю тесто до гладкости, пока оно не станет мягким и эластичным. Мне понадобилось 470 г муки, но точное количество может варьироваться в зависимости от качества муки. Главное — ориентироваться на консистенцию теста.
6. Теперь тесто нужно хорошо вымесить в течение 7–12 минут, чтобы развилась клейковина. Это улучшит его структуру и сделает выпечку воздушной. Если у вас есть тестомес, использовать его будет удобнее, но можно справиться и руками. Чтобы тесто не прилипало, руки и стол можно смазывать растительным маслом, но не добавлять лишнюю муку, иначе выпечка получится менее пышной.
7. Готовое тесто округляю, смазываю растительным маслом и убираю в пакет. Выпускаю воздух, оставляю место для подъёма и отправляю тесто в холодильник на 12 часов.
8. Через 12 часов тесто слегка подошло. В холодильнике оно не будет активно расти, поэтому не стоит ожидать быстрого увеличения в объёме. Теперь можно приступать к формовке выпечки. Сегодня я буду готовить булочки с изюмом, но можно использовать любую начинку.
9. Для разделки теста слегка смазываю рабочую поверхность растительным маслом. Делить тесто можно сразу после холодильника, без предварительного согревания. Формирую из него жгутики, затем раскатываю в лепёшки.
10. Добавляю изюм, сворачиваю в рулетики и выкладываю на противень. Булочки накрываю полотенцем и оставляю на расстойку при комнатной температуре на 2 часа. За это время тесто согреется, и выпечка станет пышной.
11. Выпекаю при 190 °C около 18 минут до румяной корочки. Готовые булочки смазываю растопленным сливочным маслом.
Булочки получаются мягкие, ароматные, с нежным вкусом. Тесто хорошо пропекается, изюм придаёт приятную сладость. Дайте булочкам немного остыть, чтобы они лучше раскрыли свой вкус.
#булочки #тесто #сдоба #рецепты #кулинария