Елена Сергиенко(Верхорубова)

Совсем забыл рассказать одну очень вкусную деталь из обзора Biologie!

Пока снимал материал про гастробистро, Екатерина Алёхина сделала мне маленький, но невероятно тёплый жест — угостила икрой из кабачков… которые она сама вырастила на своей грядке! Честно? Я ведь настоящий фанат кабачковой икры — знаю десятки вариантов: бабушкины, магазинные, ресторанные, «по секретному рецепту тёти». Но эта… эта была особенной. В ней не было ничего лишнего — только чистый, глубокий вкус кабачка, лёгкая пряность и та самая домашняя магия, которая рождается, когда человек вкладывает душу даже в самое простое блюдо. С уверенностью говорю: это лучшая кабачковая икра, которую я когда‑либо пробовал. И знаете, что самое классное? Кабачковую икру вполне можно приготовить дома. Вот простой рецепт, который максимально приближен к тому самому вкусу: Ингредиенты: кабачки — 1,5 кг (лучше молодые, с тонкой кожурой); лук репчатый — 2 шт. (средние); морковь — 2 шт.; томаты — 3–4 шт. или 400 г протёртых томатов; чеснок — 3 зубчика; растительное масло — 5 ст. л.; соль — по вкусу; сахар — 1 ч. л. (чтобы сгладить кислинку томатов); чёрный перец, паприка — по вкусу; щепотка тимьяна или сушёного базилика — по желанию. Приготовление: Кабачки нарежьте кубиками, лук и морковь — мелким кубиком. Если кабачки зрелые, лучше снять кожуру и убрать семена. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут. Добавьте кабачки, перемешайте и тушите на среднем огне 10–15 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте томаты (или протёртую мякоть), чеснок и специи. Убавьте огонь и тушите под крышкой ещё 20–25 минут — кабачки должны полностью размягчиться. Пробейте массу блендером до желаемой текстуры: можно оставить чуть зернистой, а можно сделать полностью гладкой. Попробуйте на соль и сахар, при необходимости добавьте. Прогрейте ещё 3–5 минут. Дайте остыть — и можно подавать! Идеально с ломтиком свежего хлеба. Подписывайтесь на канал МАХ https://max.ru/culinary_abuse и телеграмм канал https://t.me/culinary_abuse

8 корейских салатов на зиму — ярко, остро, аппетитно!

Те самые пикантные салаты по-корейски, но закатанные в банки — открыл и наслаждайся
Морковь
Капуста
Баклажаны
Огурцы
Спаржа
Кабачки
Свёкла
Ассорти
Листай карусель — там пропорции и весь процесс по каждому
Острые, ароматные, с чесноком и кориандром — корейские салаты украсят любой стол и отлично идут к мясу, картошке и шашлыку А зимой это ещё и яркий привет из лета!
Совет: салаты по-корейски обязательно стерилизуй перед закаткой — в них много свежих овощей и масла. Уксус добавляй по рецепту, он важен для хранения.
А какой салат по-корейски твой любимый? Делись в комментах
Сохраняй и подписывайся — впереди ещё много рецептов заготовок

ТАКИЕ ОВОЩНЫЕ ТОРТЫ ТЫ ЕЩЁ НЕ ПРОБОВАЛ

Сохраняйте — 7 необычных закусок из самых обычных овощей.
Кабачковый — 600 г кабачков, 2 яйца, 5 ст. л. муки. Обжарьте тонкие коржи, промажьте сметаной с чесноком, добавьте помидоры.
Баклажанный — пластины 3 баклажанов подрумяньте. Соберите слоями с помидорами и творожным сыром, сверху сыр. Запекайте 20 минут при 190°C.
Картофельный — 700 г тёртого картофеля смешайте с 2 яйцами и 100 г муки. Обжарьте коржи и промажьте сметаной с чесноком и сыром.
Морковный — 500 г моркови, 2 яйца и 4 ст. л. муки. Обжарьте коржи и соберите с творожным сыром, чесноком и зеленью.
Свекольный — из варёной свёклы приготовьте тонкие коржи. Прослоите творожным сыром с чесноком и грецкими орехами.
Капустный — нашинкованную капусту смешайте с яйцами и мукой, обжарьте коржи. Промажьте сметанно-сырным соусом и оставьте пропитаться на час.
Из цветной капусты — 600 г капусты отварите 5 минут, измельчите, добавьте яйца, муку и сыр. Коржи запекайте 15 минут при 190°C и промажьте творожным сыром.

7 ВКУСНЫХ НАМАЗОК НА ЗИМУ

Сохраните эту подборку — все рецепты собраны с точными пропорциями и пошаговым приготовлением.
БАКЛАЖАННАЯ НАМАЗКА
Ингредиенты:
• баклажаны — 2 кг
• лук — 500 г
• чеснок — 8 зубчиков
• томатная паста — 150 г
• масло — 100 мл
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
Запекайте баклажаны 35 минут при 200°C.
Очистите и измельчите.
Обжарьте лук.
Добавьте чеснок и томатную пасту.
Соедините с баклажанами.
Тушите 20 минут и разложите по стерильным банкам.
КАБАЧКОВАЯ НАМАЗКА
Ингредиенты:
• кабачки — 2 кг
• морковь — 500 г
• лук — 500 г
• чеснок — 6 зубчиков
• томатная паста — 150 г
• масло — 120 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте овощи.
Обжарьте лук и морковь.
Добавьте кабачки.
Тушите 40 минут.
Измельчите блендером.
Добавьте уксус и закатайте.
ТОМАТНАЯ НАМАЗКА
Ингредиенты:
• помидоры — 3 кг
• лук — 300 г
• чеснок — 8 зубчиков
• масло — 100 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• базилик
• уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Измельчите помидоры.
Варите до загустения.
Добавьте масло и специи.
Добавьте чеснок.
Влейте уксус.
Разлейте по стерильным банкам.
МОРКОВНАЯ НАМАЗКА
Ингредиенты:
• морковь — 1,5 кг
• сладкий перец — 500 г
• помидоры — 500 г
• лук — 300 г
• чеснок — 6 зубчиков
• масло — 100 мл
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте овощи.
Тушите 35–40 минут.
Измельчите блендером.
Добавьте чеснок.
Проварите ещё 10 минут.
Добавьте уксус и разложите по банкам.
ГРИБНАЯ НАМАЗКА
Ингредиенты:
• шампиньоны — 2 кг
• лук — 500 г
• чеснок — 5 зубчиков
• масло — 120 мл
• соль — 2 ст. л.
• чёрный перец
• уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте грибы.
Добавьте лук.
Измельчите массу.
Добавьте чеснок и специи.
Потушите 15 минут.
Добавьте уксус и разложите по банкам.
ПЕРЕЧНАЯ НАМАЗКА
Ингредиенты:
• сладкий перец — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 8 зубчиков
• масло — 100 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Запеките перец.
Очистите от кожицы.
Измельчите с помидорами.
Варите 30–35 минут.
Добавьте чеснок и уксус.
Разложите по банкам.
ФАСОЛЕВАЯ НАМАЗКА