Светлана Балякина (Горелова)

КУЛИЧИ-КРАФФИНЫ — ПАСХАЛЬНАЯ КРАСОТА, КОТОРУЮ НЕВОЗМОЖНО НЕ ПОЛЮБИТЬ

Ингредиенты
Тесто:
мука — 460 г
молоко — 150 мл
вода — 50 мл
сахар — 3 ст. л.
соль — 1/2 ч. л.
яйцо — 1 шт.
желтки — 2 шт.
сливочное масло — 40 г
ванилин — 1 пакетик (1,5 г)
сухие дрожжи — 1 ч. л.
Начинка:
сливочное масло — 100 г (мягкое)
вяленая клюква — 100 г
изюм — 100 г
миндаль — 100 г
Приготовление
Сначала я соединяю молоко, воду и сливочное масло, слегка подогреваю, чтобы масло растопилось, но не довожу до кипения.
Отдельно взбиваю яйцо, желтки, сахар и ванилин до пышной, светлой массы.
Добавляю просеянную муку с солью, тёплую молочную смесь и дрожжи. Замешиваю тесто — сначала оно немного липкое, но при вымешивании становится мягким и эластичным.
Перекладываю тесто в миску, смазанную маслом, накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 1 час.
Подошедшее тесто обминаю и делю на 3 равные части. Формирую шарики, накрываю и даю отдохнуть 10 минут.
Тем временем подготавливаю начинку:
клюкву и изюм промываю и обсушиваю, орехи рублю крупно. Масло должно быть мягким.
Каждый кусочек теста раскатываю в очень тонкий пласт (примерно 28×33 см).
Смазываю маслом, посыпаю частью клюквы, изюма и миндаля.
Аккуратно сворачиваю в рулет. Так поступаю со всеми заготовками.
Рулеты оставляю на 15–20 минут.
Затем каждый рулет разрезаю вдоль, немного не доходя до края, и начинаю формировать «улитку»:
Сначала закручиваю одну часть спиралью, затем вторую — укладываю сверху.
Получается невероятно красивый, слоёный кулич
Перекладываю в формы, накрываю и оставляю на 20 минут для подъёма.
Выпекаю в разогретой духовке при 180°C 35–40 минут.
Через 15 минут накрываю верх фольгой, чтобы не подгорел.
Готовые куличи немного остужаю в формах, затем перекладываю на решётку до полного остывания.
Украшаю по настроению:
сахарной пудрой, глазурью или посыпкой — они и без украшений выглядят шикарно
Эти куличи получаются не только вкусными, но и очень эффектными — настоящие праздничные красавцы на столе!
Напишите в комментариях ваши рецепты куличей — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела