Евгений Кузнецов

Главный секрет холодного супа — правильная заправка. С наступлением тепла холодные супы возвращаются в меню. В некоторых регионах России температура в мае уже приблизилась к летним отметкам, поэтому на столах замелькали свекольник, холодный борщ и окрошка. Первый часто путают с последними, хотя у него свои отличительные черты, особенно в части заправки. В классическом варианте основу свекольника составляет кефир, но не простой, а разбавленный минеральной водой. Дополнительно добавляют хрен, чтобы он усилил вкус и придал супу легкую остроту, которая сбалансирует сладость свеклы. Свекольник и холодный борщ часто путают, но это разные блюда. В свекольник идут свекла, картофель, яйца, огурцы, зелень, иногда редис, а подается он холодным и с кефирной заправкой. Холодный борщ делается примерно из тех же ингредиентов, только с мясом, и на свекольном отваре, квасе, реже на воде с уксусом. Окрошку же в большинстве случаев подают без свеклы, хотя встречаются и "подкрашенные" варианты. Отварные и