Эдуард Ерохин

Александрийский кулич.

На три кулича диаметром 11 см
Понадобится
Молоко топлёное - 250 мл
Дрожжи сухие - 11 гр
Сахар - 200 гр
Сахар ванильный - 1 ст.л.
Масло сливочное - 150 гр
Яйцо СО - 2 шт
Желток СО - 2 шт
Коньяк - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Цедра одного апельсина
Мука в/с - 600 гр
Цукаты, изюм, орехи - 150 гр
Белок СО - 2 шт
Сахарная пудра - 200 гр
Лимонный сок - 1 ч.л.
Или лимонная кислота - щепотка
Ванильный экстракт - 3 капли
С вечера заводим опару
Яйца, масло должны быть комнатной температуры.
Дрожжи развести в тёплом молоке и отставить
В большой миске венчиком смешать яйца, желтки, сахар, ванильный сахар.
Добавить мягкое масло, дрожжи с молоком.
Накрыть миску и оставить на восемь, десять часов или ночь.
Утром добавить в опару цедру апельсина, коньяк, соль и постепенно в несколько этапов муку.
Тесто должно остаться очень мягким и липким. Вымесить его около 10 минут.
Вмешать вымытые и подсушенные изюм и цукаты, орехи лучше подсушить на сухой сковороде.
Накрыть миску и оставить в тепле около часа.
Затем переложить тесто в формы, наполняя их на половину. Переставить на противень и накрыть полотенцем на 30 минут. Как только тесто поднимется до краёв форм, выпекаем куличи при 180 градусах в течении 30 минут. На готовность проверяем шпажкой.
Вынимаем куличи и остужаем на решётке,снимаем формы и украшаем.
Для глазури взбиваем белки в лёгкую пену, по одной чайной ложке добавляем сахарную пудру, когда она закончится, добавляем ванильный экстракт и лимонный сок или лимонную кислоту. Взбиваем до плотности. Украшаем остывшие куличи.
Храним их в бумажных коробках.
#рецептыотлисичкипасха
С любовью и надеждой