Свернуть поиск
Фид
Валентина Аленович
поделилась темой20 сен
Сахарный пирог со сливками — тот самый мягкий, как пух, из старых тетрадок
Меня всегда смешит, как люди сначала относятся к сахарному пирогу без особого восторга. Ну правда — название простое, выглядит скромно. Никаких кремов, глазури, ягодных шапок. А потом пробуют первый кусок и начинают расспрашивать рецепт. Потому что на вкус он совсем не простой. Мягкий, тёплый, сливочный, с этой сладкой верхушкой…
01:33
12 069 518 просмотров
144 комментария
876 раз поделились
8.4K классов
Фид
Валентина Аленович
поделилась темой20 сен
Важные уточнения к шпаргалке по видам теста
Сохраняйте подборку, но хочу добавить несколько моментов, которые сложно уместить на карточках:
— Муку в рецептах лучше добавлять постепенно: её может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от влажности и качества.— В дрожжевом тесте соль и масло добавляйте при замесе, а в сдобном — мягкое сливочное масло лучше вмешивать ближе к концу.
— Для песочного теста используйте холодное масло и не вымешивайте его долго. Ледяную воду добавляйте понемногу, только пока тесто не соберётся в ком.
— Быстрое слоёное тесто для более выраженных слоёв желательно несколько раз сложить, охлаждая между складываниями.
— В заварное тесто яйца вводите постепенно: последнее может понадобиться не полностью. Ориентируйтесь прежде всего на консистенцию.
— Пельменному, вареничному и вытяжному тесту обязательно давайте отдохнуть после замеса — оно станет эластичнее и будет легче раскатываться или растягиваться.
— Для бисквита время выпечки ориентировочное: проверяйте готовность деревянной шпажкой, при этом первые 20 минут духовку лучше не открывать.
И ещё важный принцип: консистенция теста всегда важнее цифры в рецепте. Мука, яйца, творог и кефир бывают разными, поэтому небольшая корректировка количества муки или жидкости — совершенно нормальна.
А какую шпаргалку вам сделать следующей — по кремам, начинкам или видам домашнего хлеба? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #рецепт #шпаргалка #кулинария
385 комментариев
2.5K раз поделились
29K классов
Фид
Валентина Аленович
поделилась темой20 сен
Те самые «Орешки» со сгущёнкой — рецепт из старой домашней тетрадки
Нашла такой рецепт из тех времён, когда форму для орешков берегли годами, а на праздники обязательно варили сгущёнку и наполняли ею румяные половинки. Я аккуратно восстановила рецепт, немного уточнила технологию, но саму основу менять не стала. Получаются рассыпчатые орешки с той самой знакомой начинкой.
Ингредиенты для теста:- Мука — 3 стакана, примерно 390–420 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — ½ стакана, примерно 90–100 г
- Маргарин — 250 г
- Сода — ¼ ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Для начинки:
- Варёное сгущённое молоко — 1 банка, около 370–380 г
- Орехи — 200 г
Маргарин в оригинальном рецепте оставляю именно так, как было написано. Если вы его не используете, спокойно берите такое же количество сливочного масла.
Приготовление:
1. Яйца разделяю на белки и желтки. Белки слегка взбиваю до пены. Желтки растираю с сахаром, пока масса немного не посветлеет. В старом рецепте этот этап именно такой, хотя для орешков можно было бы просто смешать целые яйца с сахаром — на результате разница будет небольшой.
2. Маргарин или сливочное масло заранее размягчаю. Перетираю его с просеянной мукой до крошки. Добавляю соль и ваниль.
3. В оригинале написано: «соду гасить в чайной ложке уксуса». Я делаю немного аккуратнее: ¼ ч. л. соды смешиваю с несколькими каплями столового уксуса или лимонного сока непосредственно перед добавлением в тесто. Ещё удобнее заменить соду на ½ ч. л. разрыхлителя — вкус будет чище, а результат стабильнее.
4. Добавляю желтки с сахаром и взбитые белки к мучной крошке. Быстро собираю всё в мягкое густое тесто. Долго его не вымешиваю, иначе готовые скорлупки могут стать плотнее.
5. Тесто должно получиться пластичным и хорошо держать форму. Если оно кажется слишком мягким из-за тёплого масла, убираю его в холодильник примерно на 20–30 минут. Дополнительную муку сразу не подсыпаю.
6. Форму для орешков хорошо разогреваю. Перед первой партией слегка смазываю её растительным маслом. От теста отщипываю небольшие кусочки, скатываю шарики и раскладываю по углублениям. Теста кладу понемногу: при закрывании формы оно распределится само.
7. Выпекаю орешки до равномерного золотистого цвета. Точное время зависит от формы: на плите обычно достаточно нескольких минут с каждой стороны, в электрической орешнице ориентируюсь прежде всего на цвет.
8. Готовые половинки полностью остужаю. Если по краям появился лишний ободок теста, аккуратно его срезаю. Крошки не выбрасываю — часть можно измельчить и добавить в начинку.
9. Для начинки измельчаю орехи, но не превращаю их в муку: мне нравится, когда кусочки немного чувствуются. Смешиваю орехи с варёной сгущёнкой.
10. Наполняю половинки начинкой и соединяю попарно. Готовым орешкам даю полежать хотя бы несколько часов — начинка немного пропитает тесто, и они станут ещё вкуснее.
Возможные нюансы рецепта:
— Отмеряйте муку без сильного утрамбовывания: три стакана у разных хозяек могут дать очень разный вес, поэтому я ориентируюсь ещё и на консистенцию теста.
— Добавляйте последние 30–40 г муки постепенно, если видите, что тесто уже хорошо собирается. Слишком большое количество муки сделает скорлупки твёрдыми.
— Заменяйте маргарин сливочным маслом в пропорции 1:1, если хотите более выраженный сливочный вкус. Оригинальный рецепт при этом тоже вполне рабочий.
— Гасите соду непосредственно перед введением в тесто либо используйте разрыхлитель. Если долго держать погашенную соду отдельно, часть разрыхляющего эффекта просто потеряется.
— Кладите в ячейки совсем небольшие кусочки теста. Первый орешек я обычно считаю пробным: по нему сразу становится понятно, сколько теста нужно именно для вашей формы.
— Ориентируйтесь на румяность, а не только на минуты. Старые чугунные формы, современные металлические и электрические орешницы нагреваются совершенно по-разному.
А вы помните такие орешки? У нас они исчезали со стола быстрее любого торта. Расскажите, чем вы наполняли их дома. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#орешек #печенье #сгущёнка #десерт #выпечка
145 комментариев
660 раз поделились
11K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
261
- жанна хлусовская-пановаСанкт-Петербург
- Александр ВоюшРостов-на-Дону
- Дмитрий Кирсановпгт. Красный Луч Псковская обл.
- Лилия ДмитриеваПсков
851
- Урал249336 подписчиков
- Инга на кухне1780610 подписчиков
- Киндеры192 подписчика
- ProДеньги20626 подписчиков
- Вкусно и полезно47969 подписчиков
Правая колонка