Валерий Пятнов

Сижу как-то в гараже, перебираю снасти. Сосед заходит, довольный, с полным ведром плотвы. «Слышь, — говорит, — рыбы наловил, думаю засолить да на ветерок повесить. Жара ведь, быстро высохнет». Я ему: «Стой, не торопись. В такую жару рыбу сушить — это как с лопатой в дождь выходить: вроде и надо, а результата не будет. Пока высохнет — мухи съедят и солнце пересушит». Я знаю, о чём говорю. Сам через это прошёл. Перепробовал кучу способов, набил шишек. В жару рыба сохнет не так, как в прохладную погоду. Быстро сверху — сырая внутри. Мухи за день облепляют, и вместо вяленой рыбы получаешь корм для мух. Но я нашёл решение. Сейчас расскажу, как сушить рыбу в жару, чтобы она получилась правильной — сухой, вкусной, без мух и запаха. Мухи — главная проблема. При +30°C они плодятся за несколько часов. Если рыбу просто развесить, мухи отложат яйца, и через сутки рыба начнёт гнить изнутри. Второй враг — солнце. Прямые лучи сушат рыбу слишком быстро. Снаружи корка твёрдая, а внутри — сырая. Правиль

Лето, дача, шашлыки... Но почему-то многие забывают про копчёную рыбу. А зря. Это не сложнее, чем пожарить мясо, а результат — пальчики оближешь. Я сам долго не решался: боялся, что рыба будет горчить, что мясо развалится, что дым пойдёт не туда. На самом деле всё проще, чем кажется. Главное — знать пару хитростей. Я перепробовал несколько методов и остановился на тех, которые работают безотказно. Для копчения подходит почти любая рыба. Но есть фавориты, которые получаются всегда: ● Скумбрия — жирная, сочная, коптится быстро. ● Сиг и судак — нежное мясо, которое не разваливается. ● Карп, лещ, окунь — если вы сами поймали, то это вообще идеальный вариант. ● Камбала и треска — тоже хороши, но требуют аккуратности. Важный нюанс: выбирайте рыбу примерно одного размера. Так она прокоптится равномерно. И обязательно берите свежую. Если рыба замороженная — дайте ей полностью оттаять в холодильнике, чтобы не нарушить структуру мяса. Здесь есть два подхода. Я пробовал оба. Мелкую рыбу (окуни, п