Наталья Нарышкина (Ковригина)

Хлеб не виноват. Виновата система, которая изменилась вокруг него! Советский человек съедал 130-140 килограммов хлеба в год. Для сравнения: современный россиянин — 50-60 кг, среднестатистический европеец — 30-40 кг. Хлеб был в каждом приеме пищи, часто — основой приема пищи. Бутерброд с маслом на завтрак, хлеб к супу на обед, хлеб к ужину. При этом распространенность ожирения в СССР в 1970-80-е годы оценивалась в 15-20% (данные НИИ питания РАМН), против 25-30% в современной России и 42% в сегодняшних США. Как? Ответ — не в хлебе. Ответ — в системе, в которой хлеб существовал. Советский хлеб и современный хлеб с полки супермаркета — два разных продукта. ГОСТ 26983-86 (хлеб ржаной) и ГОСТ 27842-88 (хлеб пшеничный) задавали жесткие рамки: мука, вода, дрожжи, соль. Никаких улучшителей, эмульгаторов, консервантов, сахара. Современный промышленный хлеб содержит до 15-20 ингредиентов: сахар или глюкозно-фруктозный сироп (для цвета корочки и вкуса), маргарин или растительные жиры (для мягкости