Ливерная колбаса – произведение старинное. Существует с незапамятных времен. От простой колбасы отличается тем, что в кишку вместо мяса засовывают потроха – печень, сердце, желудок.
Строго говоря, это вообще не колбаса. Мешок с паштетом. Или паштет в мешке.
Ливерная колбаса: русский бюджетный деликатес. Полностью по ссылке.
Ливерную колбасу еще до революции готовили на любой вкус и кошелек. Самая дорогая и деликатесная, для избалованного едока - ливерная колбаса паштетная с трюфелями.