Тамара Русавская (Бурцева)

Вы когда-нибудь задумывались, почему блюда в дорогих ресторанах имеют такой насыщенный вкус и идеальную текстуру? Секрет не только в дорогих продуктах, но и в профессиональных приемах, которые могут перевернуть вашу домашнюю кухню. Шеф-повара раскрывают техники, которые сделают из вас кулинарного гуру. Ошибка большинства: Жарить лук до золотистого цвета 5-7 минут. Секрет шефа: Томить на медленном огне 25-30 минут до карамелизации. Что дает: Лайфхак: Добавьте щепотку соли в начале готовки — она вытянет влагу и ускорит карамелизацию. Ошибка большинства: Жарить мясо прямо из холодильника. Секрет шефа: Научное обоснование: Равномерная прожарка без сырой середины и пересушенных краев. Ошибка большинства: Мариновать курицу в миске. Секрет шефа: Шприцем вводить маринад под кожу. Рецепт маринада: Результат: Сочное мясо даже после запекания. Ошибка большинства: Варить в холодной воде. Секрет шефа: Заливать кипятком + 2 ст.л. соли. Физика процесса: Ошибка большинства: Солить перед самой жаркой.