Зоя Ищук (Ерёмина)

ШПАРГАЛКА ПО РУССКИМ ЗАКУСОЧНЫМ ТАРЕЛКАМ

Собрала для вас в одном месте самые вкусные, проверенные и любимые закуски для душевного застолья. Здесь вы найдёте подробные пошаговые шпаргалки с ингредиентами, фотографиями каждого этапа приготовления, полезными советами, лайфхаками и разбором частых ошибок.
В подборке есть селёдочка по-домашнему, сало с хреном и бородинским хлебом, шпротная закусочная тарелка, маринованные грибочки с луком, буженина с домашними соленьями, деревенская закусочная тарелка, блинные рулетики с лососем и фаршированные яйца со шпротами.
Хотелось сделать эти закуски максимально понятными даже для тех, кто впервые собирает такой стол. В каждой карточке показаны основные этапы, правильная нарезка, важные нюансы и простые действия, которые помогают получить красивую и аппетитную подачу с первого раза.
Сохраняйте шпаргалки, чтобы они всегда были под рукой
Какая закусочная тарелка для вас самая душевная?
Приятного аппетита!

Пышные таратушки на кефире — забытый вкус детства

Ингредиенты:
- 1,5 стакана кефира (примерно 300 мл) или простокваши, или кислого молока
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды
- муки примерно 2–3 стакана (добавляйте постепенно, чтобы тесто осталось мягким)
- по желанию — пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложка коньяка
Приготовление:
1. Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Добавить в него соду, перемешать и оставить на 1–2 минуты.
2. Затем добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешать.
3. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно получиться нежным, не забитым мукой, может слегка липнуть к рукам.
4. Накрыть тесто и оставить «отдыхать» на 20 минут.
5. Затем присыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см.
6. Нарезать пласты на небольшие прямоугольники, в середине каждого сделать отверстие и вывернуть таратушки через него, как хворост.
7. Жарить таратушки с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Масла должно быть достаточно, чтобы изделия свободно поднимались и равномерно прожаривались.
8. Жарить лучше небольшими партиями при среднем огне, чтобы они успели приготовиться внутри и не впитали лишнее масло. Если масло начинает сильно дымиться, немного уменьшите огонь — таратушки быстро подрумянятся сверху, но могут остаться сырыми внутри.
9. Готовые таратушки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
10. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, мёдом или сметаной.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир комнатной температуры — так сода лучше сработает, а тесто получится более воздушным.
- Добавляйте муку постепенно — у разных производителей она отличается по влажности, поэтому тесто может взять чуть больше или меньше.
- Оставляйте тесто мягким — если переборщить с мукой, таратушки могут получиться плотными, а не нежными.
- Следите за нагревом масла — на слишком сильном огне они быстро зарумянятся сверху, но внутри могут остаться непропечёнными.
- Выкладывайте готовые таратушки на бумажное полотенце — так они останутся более лёгкими и не будут казаться жирными.
- Давайте тесту немного отдохнуть перед раскаткой — после этого оно становится послушнее и лучше держит форму.
А у вас в семье такие таратушки успевают остыть или исчезают прямо со сковороды? Напишите, с чем любите подавать такую домашнюю выпечку. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#рецепт #выпечка #кефир #десерт #хозяюшка