Пять главных тенденций развития FoodTech 🍴🤓

Food Tech (food technology) — интеграция цифровых технологий во все процессы, связанные с производством, приготовлением и доставкой еды. Рассказываем, какие изменения ждут нас в ближайшем будущем.
1. УСТОЙЧИВЫЙ БЕЛОК
Одна из ключевых тенденций — увеличение роли устойчивых белков, как альтернативы животным пищевым продуктам, таким как мясо, яйца и молочные продукты, на производство которых приходится около 18% мировых выбросов парниковых газов.
Цель разработки новых пищевые технологий на основе использования растительных ингредиентов, ферментации, культивирования клеток — предоставить миру множество новых надежных, устойчивых и доступных источников белка.
Также в категорию устойчивых белков включены белки насекомых, но отмечается, что этот сектор находится в «жестком положении» по сравнению с другими альтернативами.
2. УСТОЙЧИВОЕ ХОЗЯЙСТВО
Еще одна мегатенденция — растущее стремление к более короткой, более устойчивой цепочке поставок.
Предприниматели работают в трех направлениях:
• увеличение и модернизация существующих ферм,
• улучшение сельскохозяйственных культур (в частности, чтобы поддерживать рост альтернативных белков),
• все более широкое внедрение закрытых городских ферм.
3. БУДУЩЕЕ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Растущее стремление к пользованию сервисами доставки продуктов питания — тенденция, которая только усилилась за время пандемии Covid-19.
Экосистема общественного питания, всегда находящаяся в авангарде, перестраивается вокруг лучшего управления закупками, платежами и в более широком смысле решает вопрос о том, как сделать ресторан более эффективным.
4. АВТОМАТИЗАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ
Исследователи полагают, чтобы не отставать от спроса и ускорить доставку еды потребителям, компании пищевой промышленности будут стремиться к автоматизации — от внедрения облачных кухонь и умных магазинов до доставки, выполняемой роботами и дронами.
Использование роботов, дронов и искусственного интеллекта может существенно изменить способ ведения бизнеса и сделать его более прибыльным.
ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННАЯ ЕДА
Персонализированная еда — тенденцией, за которой стоит следить в долгосрочной перспективе.
Идея предоставить каждому потребителю питание, которые действительно персонализировано в соответствии с его или ее потребностями, получает все большее распространение по мере роста числа компаний, занимающихся исследованиями ДНК и микробиома.
Новые предприятия комбинируют биоактивные добавки, дозированные микронутриенты, адаптированные планы питания по подписке, чтобы дать потребителю реальную пользу с точки зрения рекомендаций. Но пока вопрос о том, чтобы превратить все это в список покупок, остается открытым.
#еда #спб #производство #питание #продмастер #технологии #FoodTech