Картофель, рис, макароны: волшебство холодильника

Обычный варёный картофель или рис — это быстрые углеводы: крахмал расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы и поднимает уровень сахара в крови

Но стоит дать им остыть в холодильнике — и внутри происходит нечто интересное.

После нагревания и последующего охлаждения крахмал переходит в форму, которую человеческий организм не может переварить, превращаясь в пищевую клетчатку. Эта форма крахмала, называемая резистентным крахмалом, оказывает благотворное влияние на микрофлору кишечника и помогает контролировать уровень сахара в крови.

Работает с любым крахмалистым продуктом:

• картофель (варёный или запечённый)
• рис, гречка, макароны
• свёкла и другие корнеплоды
• бобовые (фасоль, нут, чечевица)
  
  

Как делать:

1. Приготовьте как обычно.
2. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
3. Ешьте холодным — или разогрейте до теплого состояния. Резистентный крахмал сохраняется в обоих случаях.

Важно для риса: охлаждайте быстро — рассыпьте тонким слоем, не оставляйте в тепле дольше 2 часов. Это простая мера против роста бактерии Bacillus cereus.