Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом

Ингредиенты: Тесто пресное: Сметана - 200 гр., Кефир (йогурт) - 150 гр., Яйцо - 1 шт., Растительное масло - 1 ст.л., Сливочное масло - 150 гр., Соль - 0,5 ч.л., Сода чайная - 1 ч.л., Мука - 700 гр. Для начинки: Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное или один вид мяса) - 1,5 кг., Картофель - 1,5 кг., Лук репчатый - 2 шт.(крупный), Соль - 0,5 ст.л., Перец черный молотый - по вкусу *Бульон для вливания в пирог - 1 стакан Приготовление: Вначале готовим тесто. Смешиваем в чашке кефир со сметаной, растительным маслом, яйцом, солью и мягким сливочным маслом. Добавляем гашенную уксусом соду, всыпаем муку и замешиваем тесто. Прикрываем тесто салфеткой и отставляем. Нарезаем мясо и картофель на небольшие кубики. Лук режем небольшими кусочками. Смешиваем мясо с луком и картофелем, солим, перчим. Бульон можно взять куриный или говяжий. Если готового бульона нет, можно приготовить другой вариант бульона. Для этого вливаем в сотейник 300 мл. воды, добавляем 1/3 ч. л. соли и 50 гр. масла. Доводим до кипения и варим несколько минут. Заливка готова. Обматываем сковороду с толстыми стенками полотенцем с внешней стороны. Тесто обминаем и отделяем 2/3. От оставшейся трети отделяем маленький кусочек, он пригодится позже. Большую часть теста раскатываем на так, чтобы края были на 5-6 см. больше сковороды. Выкладываем тесто в форму, сверху выкладываем начинку. Собираем края теста наверх и защемляем. Раскатываем большую часть от меньшего куска и накрываем пирог, защипывая по бокам. В центре делаем небольшое отверстие и закрываем его самым маленьким кусочком теста, Растопленным сливочным маслом смазываем пирог и запекаем в течение 2-2,5 часов при 200 градусах. Спустя час-полтора после начала выпекания, вливаем через отверстие вверху бульон и возвращаем в духовку. Подаем к столу в горячем виде в той же форме, в которой запекался пирог. #кулинария