Белорусские колдуны из картофеля с фаршем без яиц и муки

Существует много разных рецептов приготовления колдунов, но почти в каждом используются яйца и мука. Добавление этих продуктов изменят вкус. Попробуйте приготовить колдуны по этому рецепту, возможно, он станет вашим любимым.

Рецепт

Для приготовления потребуется: * картофель (сырой) – 2 кг; * мясной фарш – 400 г; * лук репчатый – 4 шт.; * зелень – по вкусу и желанию; * соль – 2 ч. л.; * перец чёрный по вкусу; * масло для жарки. Фарш для приготовления подойдёт любой – смешанный, свиной, говяжий, можно даже из курицы.

Приготовление

Если есть комбайн, то приготовление колдунов не займёт много времени. Но можно обойтись и обычной тёркой. * две луковицы измельчить, лучше перебить их в блендере, но можно натереть на тёрке или просто очень мелко нарубить;

* в мясной фарш положить 2 столовые ложки приготовленной луковой массы, поперчить и добавить соль (0,5 ч. л.);

* мелко нарубить зелень, всыпать к мясу и тщательно перемешать фарш рукой;

* картофель почистить, промыть и измельчить в комбайне или на мелкой тёрке;

* сложить большой кусок чистой марли в 4 слоя, выложить картофельную массу и отжать сок;

* чтобы было легче, можно отжимать не всю картофельную массу сразу, а небольшими партиями; * дать отжатому соку отстояться, затем аккуратно слить жидкость так, чтобы на дне остался осевший крахмал; * добавить крахмал к отжатому картофелю, туда же отправить оставшийся измельченный лук, соль и перец, хорошо вымешать рукой;

* скатать шарик из части картофельного теста, затем расплющить его на ладони сделав лепёшку; * в центр картофельной лепёшки положить небольшую продолговатую котлетку из фарша, и залепить края, формируя «пирожок» из картофельного теста с мясной начинкой внутри; * слепить все колдуны, из указанного количества продуктов получается 8 штук среднего размера:

* разогреть на сковороде масло, выложить колдуны и обжарить с трёх сторон; * для этого, как только поджарится нижняя сторона, аккуратно перевернуть каждый колдун на бок; * когда поджарится и эта сторона, перевернуть на второй бок;

* обжаренные колдуны переложить в форму или жаропрочную кастрюлю, между ними поместить две оставшиеся луковицы, разрезанные на четвертинки; * полить оставшимся на сковороде маслом; * накрыть форму крышкой и запекать в духовке 30 минут при 200 градусах.

К готовым колдунам подать сметану или томатный соус. Подробную инструкцию о том, как готовить колдуны, смотрите в нашем видео.