Ингредиенты: говядина - 900 гр. шампиньоны - 220 гр. репчатый лук - 1 шт. морковь - 1 шт. мука - 2 ст.л. сливки - 6 ст.л. куриное яйцо - 2 шт. растительное масло - 2 ст.л. сливочное масло - 5 ст.л. тимьян - 2 веточки розмарин - 2 веточки петрушка - 2 веточки сок лимона - 1 ч.л. перец - 1 ч.л. соль - по вкусу Приготовление: 1. Филе телятины промываем, высушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на средние кусочки. В высокой чугунной кастрюле нагреваем растительное масло со сливочным (2 ст.л.) и, чтобы не переполнить кастрюлю, выкладываем половину подготовленных кусочков телятины. Обжариваем ароматные кусочки по 3-4 минуты с каждой стороны (кусочки телятины не должны сильно зажариться). Добавляем ещё сливочное масло (2 ст.л.) и обжариваем остатки кусочков. Убираем из сковороды.

2. Чистые шампиньоны нарезаем ломтиками, лук с морковью и петрушкой — мелко, веточки тимьяна и розмарина перевязываем шпагатом, чтобы легко удалить.

3. В масло после мяса добавляем оставшееся сливочное масло, подготовленные ломтики грибов, лук и морковь. Обжариваем 3-4 минуты, добавляем муку и перемешиваем.

4. Выкладываем обжаренные кусочки телятины, вливаем 6-7 чашек воды (можно бульон), чтобы полностью покрыть мясо с грибами и овощами. Добавляем «букет» из зелени, перец, соль, накрываем и тушим на слабом огне 45 минут.

5. Желтки отделяем от белков и взбиваем желтки с густыми сливками. Добавляем в смесь, помешивая, постепенно жидкость из кастрюли по 1 ст.л. около 1/2 стакана. Если добавить сливки с желтками сразу в кастрюлю, то желтки свернуться.

6. Вливаем подготовленную сливочную смесь в кастрюлю, перемешиваем, добавляем сок лимона. Доводим фрикасе до кипения и снимаем с огня. Выкладываем ароматное фрикасе в тарелки, украшаем петрушкой и подаем с хрустящим багетом. Приятного аппетита!!!