Плитное

Плов в пароварке с бараниной: легкий взгляд на классику!

Идея: сохранение сути, отказ от лишнего жира.
Приготовление плова в пароварке — это не попытка заменить настоящий казан, а скорее интересная адаптация принципа раздельной паровой обработки продуктов.
Метод позволяет получить очень лёгкое, диетическое и при этом ароматное блюдо, где мясо остаётся сочным, морковь — яркой и хрустящей, а рис — рассыпчатым, но не пропитанным жиром.
Это отличный вариант для здорового питания, сохраняющий основные вкусовые ориентиры плова.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Баранина (лопатка, грудинка без кости) — 500 г
Рис для плова (узбекский, девзира, басмати) — 300 г
Морковь — 2-3 крупные
Лук репчатый — 2 большие головки
Чеснок — 1 целая головка
Растительное масло — 3-4 ст.л.
Специи: зира (кумин), барбарис, цельный черный и красный перец, соль
Кипяток — около 400-500 мл
Важные технологические отличия
В классическом плове всё готовится вместе, в одном котле, пропитываясь общим соком и жиром.
В пароварке процессы разделены, но взаимосвязаны за счёт циркуляции пара:
Мясо и овощи томятся в нижнем ярусе, отдавая свой сок и аромат в воду, пар от которой...
Пропаривает рис в верхнем ярусе, одновременно пропитываясь ароматами зирвика.
Окончательное соединение происходит на тарелке или на последнем этапе томления.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка зирвика (основы)
Баранину нарежьте на средние куски, лук — полукольцами, морковь — крупной соломкой.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости. Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.
Добавьте морковь, все специи (кроме барбариса, его лучше к рису) и слегка обжарьте вместе. Влейте немного кипятка (50-100 мл), тушите под крышкой на медленном огне 20-25 минут. Посолите. Это и есть зирвик.