Готовим вкусно...

ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖКИ БЕЗ ЛИШНИХ ДВИЖЕНИЙ

Этот вариант выручает всегда:
когда гости на пороге,
когда от салатов уже устал,
когда хочется простой домашней еды.

Тесто для домашних беляшей — проверено лично

Есть у меня одно тесто, к которому возвращаюсь снова и снова. Готовлю на нём беляши и жареные пирожки — всегда без сюрпризов.
Получается мягкое, тянущееся, хорошо лепится и спокойно переносит жарку. Не трескается, не расходится, корочка выходит румяной и хрустящей. Работать с таким тестом — одно удовольствие.

Шарлотка без сюрпризов

На кефире — высокая, мягкая и сочная
Говорю как есть: перепробовал много вариантов, но этот стал «дежурным». Пирог не крошится, не сухой и всегда поднимается. Поставил к чаю — а через полчаса формы уже пустые.

Домашний хрустящий хворост на минералке

Если хочется чего-то сладкого и хрустящего — этот вариант всегда выручает. Готовлю быстро, продукты простые, а результат — пальчики оближешь.

Что нужно для теста:

— пшеничная мука — примерно 3 стакана
— газированная минералка — 1 стакан
— сахар — 1 чайная ложка
— соль — маленькая щепотка
— водка — 3 столовые ложки
— сметана — 1 столовая ложка (кладу, но можно и без неё)

Как готовлю:

В миску насыпаю муку, делаю углубление и вливаю минералку, водку, добавляю сахар, соль и сметану. Сначала мешаю ложкой, потом руками — до мягкого, упругого теста. Даю ему отдохнуть под салфеткой минут 15 и ещё раз хорошо вымешиваю.
Раскатываю тесто очень тонко, делю на несколько частей для удобства. Пласты слегка присыпаю мукой и сворачиваю в рулет. Нарезаю на кусочки около 2 см, край слегка прищипываю.

Жарка:

В глубокой сковороде хорошо разогреваю растительное масло. Обжариваю заготовки до румяного цвета с двух сторон. Они красиво раскрываются слоями. Готовые кусочки выкладываю на бумажное полотенце.

Сироп:

— сахар — 1 стакан
— вода — 2/3 стакана
— мёд — 1 чайная ложка
Варю всё вместе до лёгкого кипения и пузырьков. Остывший хворост быстро окунаю в тёплый сироп — так он остаётся хрустящим.
Финал:
Посыпаю орехами или сахарной пудрой — и можно звать к столу.

Домашнее тесто, которое не подводит

Делюсь семейным способом, которым пользуюсь сам. Подходит и для мантов, и для пельменей — всё получается мягким, сочным и по-настоящему домашним.

Основа для мантов

Сначала готовим тесто:
— пшеничная мука — около килограмма
— тёплая вода — чуть меньше двух стаканов (примерно 370–380 мл)
— куриные яйца — 2 штуки
— соль — небольшая ложка
Начинка получается щедрой и сочной:
— мясной фарш — примерно 1,2 кг
— сырой картофель — 1,5 кг, режу мелкими кубиками
— репчатый лук — около 1,5 кг
— соль — по вкусу (примерно столовая ложка с горкой)
— молотый перец — половина столовой ложки

Для пельменей — немного другой замес

Тесто делаю чуть мягче:
— мука — 1 кг
— вода — около 380 мл
— яйца — 3 штуки
— щепотка соли
— пару ложек растительного масла
Начинка классическая:
— фарш — примерно килограмм
— лук — до 1,5 кг (чем больше, тем сочнее)
— немного холодной воды в фарш — 70–100 мл
— соль — около столовой ложки
— перец — половина столовой ложки
Всё просто: тесто вымешиваю тщательно, даю ему отдохнуть, а потом леплю с душой. Такие манты и пельмени всегда разлетаются со стола первыми. Попробуйте — и поймёте, почему этот рецепт у нас в семье прижился на годы.

ВАРЕНИКИ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА ДЕРЖАТ ФОРМУ И НЕ РАСПОЛЗАЮТСЯ

Если вы, как и я, не любите толстое и «резиновое» тесто — этот вариант точно зайдёт. Вареники получаются тонкие, нежные и держат форму идеально. В кипящей воде им хватает всего 5 минут, и никакой каши в кастрюле.
Тесто легко раскатывается почти до прозрачности — я именно так и делаю. Работать с ним одно удовольствие: подходит не только для вареников, но и для пельменей. А начинку можно выбирать любую — всё получится.

Как готовлю я:

Сначала соединяю яйца с солью и маслом, затем тонкой струйкой вливаю очень горячую воду, постоянно помешивая. Эту смесь сразу отправляю к муке и быстро прогреваю, не переставая мешать — небольшие комочки допустимы. Снимаю с огня, подсыпаю муку и вымешиваю мягкое тесто. Даю ему отдохнуть под полотенцем около получаса.
Для начинки отвариваю картофель в кожуре, очищаю и разминаю. Лук мелко режу, обжариваю до золотистости и часть добавляю в пюре вместе с солью и перцем.
Тесто раскатываю, вырезаю кружки, кладу начинку и леплю вареники — выходит примерно 50–55 штук. Варю их в подсоленной кипящей воде, затем откидываю на дуршлаг.
Готовые вареники перекладываю в миску слоями с жареным луком, слегка встряхиваю — так они равномерно пропитываются и не слипаются.
Всё готово. Можно подавать к столу и наслаждаться!