Валерия и Гордей

Маринованные кабачки за час. Получаются сочными и ароматными.

Но в холодильнике лежат три кабачка. Кабачки недавно только сорвала. Они молоденькие, зелёненькие, некрупные. Всего получилось граммов 650. И я решила приготовить быструю закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 650 г
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Укроп — 20–30 г
- Дижонская горчица — 1 ст. л. с горкой
- Яблочный уксус 3% — 3 ст. л. *(или 6%-й уксус — 2 ст. л.)*
- Острый молотый перец — 1/2 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Оливковое, ароматное растительное или тыквенное масло — для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Кабачки режу тонкими колечками, где-то миллиметра два толщиной. Перед этим я их предварительно помыла и обрезала. Кабачки настрогала, сложила в чашку. Нарвала укропа, граммов 20–30. Можно укроп смешать с петрушкой или с базиликом. Это уже на любителя.
2. Быстренько всё это меленько нарубила, добавила к кабачкам. Потёрла туда два крупных зубчика чеснока. Можно раздавить через чеснокодавку. Порезала две средней величины луковицы. Порезала их тонкими-тонкими полукольцами. Тоже добавила к кабачкам.
3. Теперь отдельно приготовила заправку. Добавила столовую ложку с горкой дижонской горчицы, 3 столовые ложки яблочного уксуса. Если нет яблочного, можно взять 6%-й. Ну, тогда, наверное, хватит и двух ложек. Добавила немножко острого перца, буквально пол чайной ложки. Пол чайной ложки острого, горького, молотого чёрного перца. И добавила немножко прованских трав. Всё это хорошенько перемешала. Добавила чайную ложку соли, пол чайной ложки сахара. Ни масла, ничего другого я сюда не добавляю.
4. Всё это перемешала и добавила к кабачкам. Хорошенько всё это вымешала и сложила в контейнер с защёлками. Такой, чтобы его можно было перемешивать. Хорошенько потрусила. Перемешала все эти овощи и поставила в холодильник. Как раз пока придут подруги, у меня будет готова прекрасная закуска.
5. Всё, гости на пороге. Достаю кабачки. Можно их полить оливковым, можно полить растительным маслом с запахом. Если не любите с запахом, можно без запаха. У меня в семье любят тыквенное масло, поэтому я частенько поливаю такие быстрые закуски тыквенным маслом.
Получается очень-очень вкусно. Попробуйте приготовить. И такой экспресс-рецепт нужно всегда иметь под рукой. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только молодые кабачки с тонкой кожицей — они остаются нежными и приятно хрустят.
- Попробуйте сначала заправку на вкус — уксус бывает разной кислотности, поэтому иногда пропорции стоит немного подкорректировать.
- Ориентируйтесь на остроту перца по своему вкусу — всегда проще добавить, чем сделать закуску менее острой.
- Дайте кабачкам постоять подольше, если есть время — через 2–3 часа вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Поливайте маслом непосредственно перед подачей — так закуска остаётся более свежей и ароматной.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — самые вкусные кабачки получаются именно в первые сутки.
- Добавьте немного свежей петрушки или базилика, если любите более яркий аромат — они хорошо сочетаются с этим маринадом.
- Перемешивайте закуску перед подачей — маринад за время хранения оседает на дно, и вкус снова становится равномерным.
Если у вас есть свой проверенный способ быстро приготовить кабачки, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #рецепт #маринад #чеснок

ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ — 2 ВАРИАНТА ТЕСТА

ВАРИАНТ №1 — НЕЖНЫЕ ПЫШНЫЕ И ПОРИСТЫЕ ОЛАДЬИ
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л. (30–35 г);
- соль — ½ ч. л.;
- мука — 370–380 г или до нужной консистенции;
- сода — 1 ч. л. без горки (5 г);
- растительное масло — для жарки.
- вода — 50–80 мл (по желанию, если кефир очень густой).
ВАРИАНТ №2 — ОЧЕНЬ ВЫСОКИЕ ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ, КАК ПОНЧИКИ
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л. (30–35 г);
- соль — ½ ч. л.;
- мука — около 400 г или до нужной консистенции;
- сода — 1 ч. л. без горки (5 г);
- растительное масло — для жарки.
- вода — 50–80 мл (по желанию, если кефир очень густой).
ДЛЯ ЯГОДНЫХ ОЛАДИЙ:
- черника, голубика, малина или смесь ягод — 120–150 г. Ягоды заранее промойте и хорошо обсушите.
Приготовление:
1. Кефир слегка подогреваю — он должен стать просто тёплым, но не горячим. Если кефир очень густой, можно добавить 50–80 мл воды.
2. В миску вливаю кефир, добавляю яйцо, сахар и соль. Всё хорошо перемешиваю венчиком.
3. Муку добавляю частями. Сначала около 300 г, затем постепенно подсыпаю остальную, ориентируясь на консистенцию.
4. Для первого варианта обычно уходит 370–380 г муки. Тесто должно медленно стекать широкой тяжёлой лентой, а след на поверхности постепенно исчезать.
5. Для второго варианта понадобится около 400 г муки. Тесто получается заметно гуще, хорошо держит форму и практически не растекается.
6. Когда нужная консистенция достигнута, добавляю чайную ложку соды без горки и быстро перемешиваю всего 10–15 секунд.
7. После этого тесто оставляю отдыхать на 5–10 минут. За это время оно становится воздушным и покрывается пузырьками. Затем его больше не перемешиваю.
8. Для удобства можно переложить тесто в кондитерский мешок, а можно аккуратно набирать ложкой с края миски.
9. Разогреваю сковороду, наливаю растительное масло слоем примерно 1–2 мм и уменьшаю огонь до умеренного.
10. Отсаживаю небольшие порции теста.
11. Первую сторону жарю около 2–3 минут до красивой золотистой корочки. Затем переворачиваю, накрываю крышкой и жарю ещё 2–3 минуты, чтобы оладьи полностью приготовились внутри.
12. Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце.
Как приготовить ягодные оладьи. Есть три удобных способа.
- Первый — сразу аккуратно вмешать ягоды в готовое тесто двумя-тремя складывающими движениями.
- Второй — отсадить тесто на сковороду, сверху положить ягоды и слегка вдавить их.
- Третий — выложить немного теста, добавить ягоды и сверху закрыть их ещё небольшим количеством теста. Тогда вся начинка останется внутри.
Чем отличаются два варианта
- Первый вариант получается более нежным, крупнопористым и слегка влажным внутри. Он отлично подходит для ягодных оладий.
- Второй вариант получается выше, лучше держит форму и по структуре напоминает мягкие пончики.
- Оба варианта очень вкусные, поэтому выбирайте тот, который нравится именно вам.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что количество муки всегда может немного отличаться: один кефир бывает почти питьевым, а другой очень густым, да и сама мука впитывает влагу по-разному.
- Ориентируйтесь прежде всего на густоту теста, потому что лишние 20–30 граммов муки могут сделать оладьи выше, но мякиш получится уже плотнее и суше.
- Добавляйте воду только при необходимости: если кефир обычной густоты, она может сделать тесто жидким, и тогда придётся немного увеличить количество муки.
- Проверяйте температуру кефира рукой: слишком горячий кефир может свернуть яйцо, а холодный слабее реагирует с содой.
- Используйте достаточно кислый кефир, чтобы сода полностью сработала и в готовых оладьях не появился посторонний привкус.
- Возьмите свежую соду и храните её в плотно закрытой ёмкости, потому что отсыревшая сода действительно работает слабее.
- Распределяйте соду особенно тщательно, но быстро: если она останется комочками, в отдельных оладьях может чувствоваться её вкус.
- Выбирайте небольшие порции теста, особенно для второго варианта, потому что очень толстые оладьи могут подрумяниться снаружи раньше, чем приготовятся внутри.
- Регулируйте нагрев по своей сковороде: на тяжёлой чугунной посуде понадобится один огонь, а на тонкой — немного слабее.
- Добавляйте масло понемногу между партиями, потому что при слишком глубоком слое оладьи впитают больше жира.
- Следите за ягодами при жарке: малина и другие мягкие ягоды дают больше сока, поэтому с ними оладьи могут быстрее подрумяниться.
- Выбирайте для добавления в тесто плотные и хорошо обсушенные ягоды, а замороженные заранее не размораживайте.
- Учитывайте, что оладьи с 400 г муки будут выше и аккуратнее, но по структуре получатся немного плотнее.
- Проверяйте готовность самого крупного оладушка из первой партии: если внутри остаётся влажное тесто, уменьшите огонь и готовьте следующую партию чуть дольше.
- Подавайте оладьи сразу после приготовления — именно горячими они самые пышные и нежные.
А какие оладьи больше нравятся вам — тонкие и нежные с крупными дырочками или высокие, пышные, как маленькие пончики? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#оладья #завтрак #кефир #ягода #выпечка

Маринованные огурцы по-фински на зиму без стерилизации

Получаются крепкими, хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, домашним котлетам и любому зимнему ужину.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль (каменная, не йодированная) — 6 ст. л.
- Сахар — 400 г
- Уксус 9% — 360 мл
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они только что собраны с грядки, достаточно замочить их в холодной воде на 1–2 часа. Если огурцы полежали после сбора, лучше оставить их в воде на 4–6 часов. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Небольшие огурцы разрежьте вдоль пополам, крупные — на 4 части или крупными брусочками.
2. В большой кастрюле или тазу соедините воду, соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.
3. Влейте уксус, ещё раз доведите маринад до кипения.
4. Частями опускайте огурцы в кипящий маринад. Осторожно перемешивайте, чтобы все кусочки равномерно прогревались. Не кладите сразу все огурцы — иначе маринад быстро остынет, и они будут готовиться неравномерно.
5. Как только огурцы полностью поменяют ярко-зелёный цвет на равномерный оливково-зелёный, засеките ещё ровно 3 минуты и проварите их.
6. Сразу разложите горячие огурцы по заранее простерилизованным банкам.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Закройте стерилизованными крышками и герметично закрутите.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. После остывания уберите заготовки на хранение. Такие огурчики прекрасно хранятся в тёмном шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед приготовлением — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Используйте только каменную нейодированную соль, чтобы маринад получился правильным, а заготовка хорошо хранилась.
- Готовьте огурцы небольшими порциями, чтобы маринад не переставал кипеть.
- Следите прежде всего за цветом огурцов — они должны стать равномерно оливково-зелёными.
- Не переваривайте огурцы дольше трёх минут после изменения цвета, иначе они могут потерять свой хруст.
- Заполняйте банки маринадом до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки, перевернув банки вверх дном.
- Храните готовые заготовки в сухом тёмном месте без прямых солнечных лучей.
А у вас есть тот самый рецепт маринованных огурцов, который вы готовите каждый год без изменений, или любите пробовать что-то новое? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Хрустящие кисло-сладкие огурцы на зиму. Проверенный домашний рецепт.

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп — по вкусу
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна чёрного перца — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л. без верха
- Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Кипяток — для заливки
По желанию:
- Эстрагон — 1–2 веточки
Приготовление:
1. Беру зелень. Беру укроп, листья вишни и смородины, листья хрена и корень хрена. Если есть эстрагон, можно положить ещё эстрагон. А вообще, на любителя. Кто какие приправы любит, такие можно и положить в огурчики.
2. На дно чистой вымытой полуторалитровой банки я кладу зёрна чёрного перца, зёрна душистого перца. Чёрного кладу больше. Кладу одну чайную ложку зернистой горчицы.
3. Режу также пару зубчиков чеснока. Когда режу, а когда просто давлю их лезвием ножа и укладываю в банки. Сверху кладу лист хрена, порезанный кусочками. Натираю несколько кусочков корня хрена. Добавляю на дно.
4. Укладываю листья вишни и смородины. Если есть, то добавляю эстрагон. И сверху укладываю огурцы. Огурцы я предварительно на пару часов замачиваю, обрезаю кончики и плотно укладываю в банки.
5. Огурцы разложила. Теперь заливаю их крутым кипятком. И отдельно в чашке заливаю ещё небольшое количество некрупных огурчиков. Потому что огурцы после того, как их залили кипятком, обязательно присядут. А чтобы не было полупустой банки, не хочется. Поэтому я немного огурцов заливаю в чашке.
6. Пока огурчики прогреваются, я их прикрываю сверху. Я наливаю ещё воды и ещё кипячу. Как только вода закипела, я эту воду, которой заливала огурцы, сливаю в раковину, а свежим кипятком заливаю опять огурчики и опять даю им постоять, пока закипит новая вода в кастрюле. Уже в кастрюлю я наливаю столько воды, сколько у меня пошло на эти банки. Теперь по банкам начинаю раскладывать приправы.
7. Кладу по одной столовой ложке соли без верха. 3–4 ложки сахара. Но это уже на любителя. Если любите послаще, кладите 4. Можно положить даже 2–3, если не любите очень сладкие. Но это рецепт именно сладких огурцов. Кисло-сладких. Будет очень вкусно. Теперь в каждую полуторалитровую баночку я добавляю одну чайную ложку 70%-ной уксусной эссенции. Больше никакую кислоту я не добавляю. Если по другим рецептам я обязательно добавляю лимонную кислоту, то в этом рецепте я лимонную кислоту не добавляю.
8. Разложила приправы. Вода у меня закипела. Теперь я всё это заливаю опять крутым кипятком и закручиваю крышками. Если они у меня винтовые, то заворачиваю их просто, а если под закатку, то закатываю.
9. Хорошенько потрясу, чтобы сахар с солью разошлись. Переворачиваю кверху, так скажем, попой. Ставлю рядышком и укутываю сначала полотенцем, потом тёплым одеялом, а можно чем-нибудь другим. Но главное, чтобы они хотя бы сутки простояли вот так под укрытием. После этого огурчики убираю, рассол в них прозрачный, как слеза, и выношу их в погреб.
Огурцы получаются хрустящие, кисло-сладкие и очень-очень вкусные. Особенно с отварной картошечкой. Или под рюмочку, под 100 грамм. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они остаются хрустящими намного дольше.
- Пробуйте регулировать количество сахара под свой вкус: трёх ложек достаточно для лёгкой сладости, а четыре сделают маринад более насыщенным.
- Используйте только свежие листья и зелень — именно они дают самый приятный аромат.
- Добавляйте эстрагон, если любите его вкус, но без него огурцы тоже получаются отличными.
- Натирайте корень хрена понемногу — его избыток может сделать вкус слишком резким.
- Проверяйте качество уксусной эссенции и обязательно используйте именно 70%-ную, чтобы сохранить правильные пропорции рецепта.
- Следите, чтобы соль была обычной каменной, без йода и добавок — так заготовки хранятся стабильнее.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — вкус огурчиков со временем становится ещё гармоничнее.
- Дайте огурцам настояться хотя бы месяц — за это время они полностью пропитываются маринадом.
- Открывайте банку охлаждённой — так огурчики получаются особенно хрустящими и освежающими.
А у вас есть такой рецепт маринованных огурцов, который вы готовите уже много лет и ни разу ему не изменили? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт