Ошпаз — самый важный повар в Таджикистане, потому что так называют того, кто готовит плов.

А главный секрет хорошего плова — не качество риса, как может показаться на первый взгляд, а разнообразие масел. При приготовлении используется минимум два вида масла, но некоторые мастера добавляют не меньше семи.
Но кроме масла у каждого повара свои личные хитрости для улучшения вкуса. Кто-то кладет большие куски курдючного жира, кто-то добавляет айву для усиления сладости, а кто-то делает упор на рис, который впитывает максимальное количество воды и жира