Нина Бакушина (Ванина)

Секрет мягкого и воздушного теста. Японские булочки, которые долго не черствеют.

Сегодня я хочу приготовить с вами по-настоящему воздушную выпечку по простому, но нестандартному рецепту дрожжевого теста. А чтобы булочки получились такими же нежными и мягкими, как у меня, я расскажу вам свой секрет. Ингредиенты: - Молоко - 200 мл - Мука - 320 гр - Дрожжи - 15 гр прес. (7 гр сухие) - Ванилин - щепотка - Яйца - 2 шт (1 для смазывания) - Соль - 1/2 ч.л. - Сахар - 40-45 гр - Сливочное масло размягченное - 2 ст.л. Начинка: - Сахар - 3 ст.л. - Сливочное масло растопленное - 2 ст.л. - Корица - 1 ч.л. Приготовление: 1. Берём 200 мл молока — это количество понадобится для теста. Половину (100 мл) отправляем в сотейник или небольшую кастрюльку и будем его нагревать. 2. Добавляем 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем венчиком. Это называется мучная заварка. Венчиком мешать удобнее, так не образуются комочки. Теперь отправляем смесь на огонь и, непрерывно помешивая, завариваем около 2,5–3 минут на среднем огне. Главное – не переставать мешать, иначе масса начнёт пригорать. 3. Когда заварка загустеет и станет похожа по консистенции на пудинг, снимаем её с огня. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности смеси, – это предотвратит образование корочки. Даём смеси остыть до тёплого или комнатного состояния. 4. Тем временем готовим тесто. В большую миску вливаем оставшееся молоко (100 мл), предварительно подогретое до тёплого состояния, но не горячего. Добавляем 15 г свежих прессованных дрожжей (или 6–7 г сухих). Свежие дрожжи разминаем пальцами, чтобы они лучше растворились, затем перемешиваем венчиком. 5. Добавляем 2 столовые ложки сахара и пару ложек муки, снова перемешиваем до однородности. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. Если через 5–10 минут появилась пенная шапочка, значит, дрожжи хорошие, можно продолжать. Если пены нет – дрожжи нерабочие, их нужно заменить. 6. Теперь в дрожжевую смесь добавляем 1 яйцо и немного соли, перемешиваем. Затем вводим остывшую мучную заварку и тщательно соединяем всё до однородности. 7. Постепенно добавляем просеянную муку (около 300–320 г), перемешивая сначала ложкой, а затем руками. Просеивание обогащает муку кислородом, благодаря чему тесто получается более воздушным. 8. Когда тесто станет густым, начинаем вымешивать его руками или в миксере. Если месите руками, это займёт около 10 минут, если в миксере – 5 минут на средней скорости. Когда тесто станет гладким и соберётся в мягкий шар, добавляем 30 г размягчённого сливочного масла и вмешиваем его. Это можно сделать руками (ещё 7–10 минут) или в миксере (5 минут). Масло придаст тесту эластичность и нежность. 9. Готовое тесто формируем в шар, кладём в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем плёнкой. Оставляем в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза. 10. Когда тесто подошло, выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол, обминаем и формируем "колбаску". Делим её на 6 равных частей. Каждый кусочек превращаем в аккуратный шарик, подкатывая его на столе. 11. Теперь готовим начинку: смешиваем 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы. Если не любите корицу, можно просто использовать сахар или заменить его вареньем. 12. Каждый кусочек теста раскатываем в небольшую овальную лепёшку. Смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахарной смесью и сворачиваем края лепёшки к центру внахлёст. Немного раскатываем получившийся "конвертик" и скручиваем рулетиком, края защипываем. 13. Булочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут для расстойки. 14. Перед выпечкой смазываем булочки взбитым яйцом. Отправляем их в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Ориентируемся на румяный цвет. Готовые булочки выкладываем на решётку и даём остыть. По желанию посыпаем сахарной пудрой. #булочки #сдоба #выпечка #рецепты #кулинария