Пригодится в хозяйстве

Мама прислала рецепт

Так как грудку у нас никто особенно не любит, мне приходилось искать разные рецепты и способы её приготовления — придумывать самой что-то такое, чтобы всем понравилось. Вот этот рецепт мне помог изобрести случай. Это истинно мой рецепт: я его нигде не подсмотрела. Пользуемся им уже больше десяти лет.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2,5 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л. с горкой
- Красный острый перец — 0,5 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Сода — 1 ч. л. с горкой
- Лимон — 0,5 шт. (сок)
- Крахмал — 2 ст. л.
Для кляра:
- Яйца — 2–3 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Молоко — немного (2–3 ст. л.)
- Мука — до нужной густоты
Для соуса сырного:
- Плавленый сырок — 1–2 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 2–3 ст. л.
Для соуса томатного:
- Соус по-грузински — 200 мл
- Петрушка — небольшой пучок
- Кинза — небольшой пучок
- Базилик — по желанию
- Красный молотый перец — щепотка (по вкусу)
Для жарки:
Растительное масло — достаточное количество (для фритюра)
А получилось так:
Позвонили как-то кумовья: «Через часок приедем!» А дело было вечером, после работы. Никто никого не звал, угощений особенно нет. Поужинать-то семье было что, а вот гостей накормить — не очень. Мяса много, но всё замороженное. Микроволновки тогда у меня ещё не было, чтобы быстро разморозить. А незамороженным лежал только пакет с куриной грудкой.
Я собиралась перекрутить его на фарш и убрать в холодильник. Обычно так и делаю: делю на кусочки, добавляю потом к свиному фаршу — и он «незаметно» уходит. Но что делать? Просто пожарить куриную грудку на сковороде — сами знаете, сухая будет.
Думаю: сделаю как рыбу в кляре. Порезала грудку на длинные кусочки шириной около двух сантиметров, а длиной как получится. Резала поперёк волокон, но можно хоть квадратиками, хоть полосочками — не принципиально. Всё сложила в чашку, посолила.
Грудка была большая, килограмма на два с половиной. Я положила столовую ложку соли с горкой, чайную ложку молотого перца с горкой, пол-ложки острого красного перца, посыпала прованскими травами, добавила хмели-сунели. Хорошенько перемешала, сверху — чайную ложку соды с горкой и сок половины лимона. Всё это зашипело. Перемешала ещё раз. При желании можно добавить кубик «Галина Бланка», только растолочь его заранее — но это на любителя.
Соду добавляю для того, чтобы мясо быстро приготовилось и стало нежным, а не жёстким. Отставила. Мясо должно промариноваться хотя бы полчаса. Да, ещё я добавила туда две столовые ложки крахмала и всё тщательно перемешала.
Занялась кляром. Его можно сделать пивным — на пиве, а можно обычным. Яйца взбиваю с майонезом, добавляю соль, перчик, немного молока и потом муку. Получается масса — не жидкая и не густая.
Пока прошло полчаса, масло уже нагрелось. Жарить можно и в кастрюльке, и в сковороде, но масла нужно много. Оно должно быть хорошо нагрето, но не гореть. Кусочки курицы вилочкой опускаю в кляр и сразу кладу в кипящее масло. Жарятся наггетсы очень быстро. Быстренько переворачиваю, потом шумовкой вынимаю и выкладываю на салфетки.
Чуть подостыли — складываю на тарелку. Можно посыпать зеленью или колечками лука — на любителя.
Пожарила все наггетсы и приготовила сырную намазку. У нас очень любят сыр, взбитый с майонезом, зеленью и чесноком. Я натираю плавленый сырок, добавляю мелко порезанный укроп, пару зубчиков чеснока, развожу майонезом и взбиваю блендером. Получается прекрасный сырный соус, который с наггетсами «улетает» на ура.
Можно сделать и томатную заправку. Мы всегда покупаем соус по-грузински — очень вкусный. Я только добавляю туда мелко порезанную зелень: петрушку, кинзу, можно базилик. Укроп туда не кладу — он не сочетается. При желании можно добавить красного перца. Соус выходит обалденный и отлично подходит к мясу.
Наггетсы получаются очень вкусные: внутри сочные и мягкие, а снаружи — хрустящая корочка. Если времени мало, можно грудку просто обвалять в муке и пожарить в масле. Можно обвалять в сухарях. А можно в три слоя: мука, кляр, сухари — тогда получится «шубка» очень вкусная и хрустящая. Попробуйте, не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Добавьте ореховую нотку. В сырный соус можно вмешать щепотку молотых грецких орехов — вкус станет богаче и интереснее.
- Экспериментируйте с травами. Попробуйте добавить к курице смесь сушёного розмарина и тимьяна — она отлично «оживит» вкус.
- Сыграйте на подаче. Такие наггетсы можно подать в корзинке из лаваша или на деревянной доске с несколькими видами соусов — это создаст эффект праздничного блюда.
- Сделайте «детский вариант». Если в семье есть дети, часть курицы можно замариновать без острого перца, а потом подать с нежным сливочным соусом.
- Готовьте про запас. Остывшие наггетсы отлично переносят заморозку. Можно пожарить половину, а вторую часть заморозить в панировке и приготовить в нужный момент.
Возможные ошибки:
- Слишком крупные куски. Если нарезать грудку толстыми ломтями, внутри они могут остаться недожаренными, а снаружи — подгореть.
- Масло недостаточно горячее. Если класть мясо в тёплое, а не раскалённое масло, наггетсы впитают лишний жир и будут «тяжёлыми».
- Пересол. Столовая ложка соли с горкой рассчитана на 2,5 кг грудки. Если готовите меньшее количество, обязательно уменьшайте соль пропорционально.
- Перебор с содой. Если положить больше нормы, вкус получится мыльным и неприятным.
- Соусы «на скорую руку». Если не дать соусу настояться хотя бы 10–15 минут, вкус будет менее ярким, особенно у чесночного.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#наггетсы #курица #ужин #рецепт #вкусно

Мама прислала рецепт

Ингредиенты
- Капуста — 1 кочан (около 3 кг, крепкий и сочный)
- Морковь — 500 г (сладкая)
- Красный сладкий перец — 500 г
- Белый лук — 500 г
- Бурые помидоры — 500 г
- Огурцы — 500 г
- Чеснок — 200–300 г
- Острый красный перец — 3–5 шт.
- Соль — 20 г на каждый килограмм овощной массы
- Сахар — 10 г на каждый килограмм овощной массы
- Уксус 6% — 1 стакан (для заготовки на зиму)
- Подсолнечное масло — до 0,5 л (по желанию, для заготовки на зиму)
Приготовление:
1. Беру трёхкилограммовый качан капусты — выбираю крепкую, тугую, сочную. Беру полкилограмма моркови — сладкой, хорошей. Полкилограмма красного перца. Полкилограмма белого лука. Полкилограмма бурых помидоров. И полкилограмма огурцов. Двести–триста граммов чеснока. 3–5 острых красных перчин.
2. Капусту тонко шинкую. Морковь тру на корейской тёрке. Все остальные овощи нарезаю соломкой. Складываю всё это в большой таз, перемешиваю. Чеснок режу дольками, а красный перец шинкую тонкой-тонкой соломкой.
3. Семена из острого перца не убираю — мы любим, чтобы салат был остренький. Всё это хорошо перемешиваю, и получается где-то 5–6 килограммов овощной массы. На каждый килограмм овощной массы беру 20 граммов соли и 10 граммов сахара.
4. Всё это солю, сахарю и хорошенько перемешиваю. Даю постоять. Если готовлю салат, чтобы кушать сразу, просто откладываю в контейнер и убираю в сторону, добавив по вкусу немного уксуса. А если готовлю салат на зиму, то, когда он постоял и пустил сок, ставлю его на плиту.
5. Когда масса закипела, даю ей прокипеть 5–10 минут. После этого добавляю 1 стакан 6% уксуса, хорошо мешаю и даю ещё 5 минут прокипеть. Пробую на вкус: если нужно, добавляю соль, сахар или ещё немного уксуса, если хочется поострее.
6. В это время у меня уже приготовлены баночки. Когда всё закипело, можно, если любите, добавить ещё пол-литра подсолнечного масла. Ещё раз довожу до кипения и раскладываю по стерилизованным банкам.
Закатываю, укутываю — и получается приятная, очень вкусная закуска на зиму. Попробуйте, не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Разнообразие овощей — вместо бурых помидоров можно взять жёлтые или розовые, получится не только вкусно, но и красиво в банке.
- Зелень в помощь — при желании добавьте немного петрушки или сельдерея: они придадут салату свежий аромат.
- Остроту регулируйте слоями — если не все любят острое, часть салата можно делать без острого перца, а часть — с семенами и жгучестью.
- Уксус можно заменить лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л салата), вкус получится мягче.
- Хранение — банки с маслом дольше сохраняют вкус, а салат получается более нежным. Но если делаете без масла, храните в прохладном месте.
- Текстура — нарезку овощей можно варьировать: например, часть моркови натереть тоньше, а часть нарезать крупнее, так салат получится интереснее по структуре.
Возможные ошибки:
- Слишком крупная нарезка капусты — плохо промаринуется, получится жёсткой.
- Мало соли или сахара — нарушается баланс вкуса, и заготовка может плохо храниться.
- Не дать овощам пустить сок — если сразу ставить на плиту, салат получится водянистым и менее насыщенным.
- Переваривание овощей — дольше 15 минут кипятить не стоит, иначе салат станет кашеобразным.
- Не стерилизованные банки — даже вкусный салат быстро испортится.
- Много масла — если переборщить с подсолнечным маслом, салат выйдет слишком тяжёлым и будет хуже храниться.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #овощ #рецепт #кухня

Как готовим:

1. Подготовка овощей:
– Помидоры разрезаем, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку.
– Перец (сладкий и острый) очищаем от семян и также измельчаем. Острый перец обязательно нарезаем в перчатках.
– Морковь натираем на крупной тёрке.
– Чеснок пропускаем через пресс или мельчим ножом.
2. Варим основу:
– В большой кастрюле соединяем помидоры, перец, морковь.
– Добавляем масло, соль, сахар.
– Варим после закипания на медленном огне 35–40 минут, периодически помешивая.
– Если помидоры водянистые — уваривайте дольше, до лёгкого загустения.
– При появлении пены — аккуратно снимаем шумовкой.
3. Добавляем чеснок и уксус:
– Всыпаем чеснок, вливаем уксус.
– Варим ещё 5–7 минут.
4. Закатываем:
– Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
– Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Советы от Инги:
- Острый перец регулируйте по вкусу: 2 шт. — остро, 3–4 — «огонь!»
- Не мельчите овощи в пюре: лучше оставить чуть фактуры, салат будет аппетитнее.
- Морковь можно слегка обжарить перед добавлением — даст сладость.
Хранится в кладовке или прохладном месте до весны. Но честно — до Нового года уже не доживает!
С чем подавать:
С картошкой, с мясом, с борщом, на кусочек чёрного хлеба — и сразу жизнь ярче! А если в доме гости — вот и повод открыть баночку.
#салат #заготовка #острота #чеснок #зима