Наталья Дейнекина(Минчуна)

Отменные пирожки на картофельном отваре

Для теста понадобится:
отвар картофельный - 700 мл, теплый
сметана 15-20% - 80 г
яйца - 2 шт.
сахар - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка
дрожжи сухие - 11 г
мука пшеничная - 1 кг 100 г - 1 кг 200 г
масло растительное - 30 мл
Как готовлю тесто:
В теплый картофельный отвар всыпаю сахар и сухие дрожжи, перемешиваю и оставляю минут на 10-15, пока не появится пенная шапочка - это значит, дрожжи ожили и можно продолжать.
Добавляю в опару яйца, сметану и соль, хорошо перемешиваю. Затем понемногу всыпаю просеянную муку и замешиваю тесто - сначала ложкой, потом уже руками. В конце вливаю растительное масло и вымешиваю до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Муки может уйти чуть больше или чуть меньше указанного - ориентируюсь на консистенцию теста.
Округляю тесто, кладу в миску, накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте на час-полтора, пока не увеличится в объеме в два раза.
Пока тесто подходит, готовлю начинку: капусту шинкую, лук режу мелко, морковь натираю. Сначала все обжариваю на растительном масле до мягкости, затем вливаю домашний томатный сок и тушу еще некоторое время, пока капуста не станет мягкой, а лишняя жидкость не выпарится. В конце добавляю рубленую зелень, душистый перец и соль по вкусу, перемешиваю и даю начинке остыть.
Подошедшее тесто обминаю, делю на порции нужного размера, каждую раскатываю или разминаю руками в лепешку, в центр кладу начинку и защипываю края, формируя пирожок.
Сформированные пирожки выкладываю швом вниз на противень или доску, накрываю полотенцем и даю немного расстояться минут 15-20.
Дальше можно испечь пирожки в духовке при 180°C около 20-25 минут до золотистой корочки, а можно обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяного цвета - как больше нравится.
Готовые пирожки перекладываю на блюдо, при желании смазываю растопленным сливочным маслом для мягкости.
Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ - называется он так же, «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Острый перец на зиму — хрустящий, кисло-сладкий и съедается до последнего колечка

Я нарезаю перец прямо с семенами, добавляю чеснок и заливаю насыщенным яблочным маринадом. Получается отличная домашняя альтернатива маринованному халапеньо.
Ингредиенты:
- Острый перец — 600 г
- Чеснок — 1 головка
- Яблочный уксус 6% — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 ч. л. с горкой
Приготовление:
1. Острый перец хорошо мою и обсушиваю. Можно брать зелёный, красный, оранжевый или смесь разных цветов. Нарезаю перец колечками вместе с семенами. Если работаете с очень жгучими сортами, лучше надеть перчатки и стараться не касаться руками лица и глаз.
2. Головку чеснока очищаю и нарезаю зубчики тонкими пластинками.
3. Нарезанный перец перекладываю в миску и заливаю кипятком. Оставляю буквально на 1 минуту. Затем горячую воду полностью сливаю и сразу заливаю перец холодной водой. Оставляю ещё на 3 минуты. После этого откидываю перец на дуршлаг и даю воде полностью стечь. Такая короткая обработка немного смягчает резкую жгучесть, но помогает сохранить приятный хруст.
4. В отдельную ёмкость наливаю 500 мл яблочного уксуса крепостью 6%. Добавляю 200 г сахара и 1 чайную ложку соли с горкой. Хорошо перемешиваю до максимально полного растворения сахара и соли. Мне здесь нравится именно яблочный уксус — с ним вкус получается более мягким и ароматным.
5. Банки тщательно мою и хорошо высушиваю. Крышки обдаю кипятком. На дно кладу немного перца, затем несколько пластинок чеснока. Так, чередуя слои, плотно заполняю банки практически до верха. Перец слегка прижимаю ложкой, чтобы внутри оставалось как можно меньше пустого пространства.
6. Заполненные банки заливаю приготовленным маринадом так, чтобы перец был полностью им покрыт. Закрываю чистыми крышками. Для этой заготовки мне больше нравятся небольшие баночки: открыл — и можно быстро съесть содержимое, не оставляя надолго в холодильнике.
7. Оставляю банки ненадолго, примерно на 2–3 часа, после чего обязательно убираю в холодильник. Попробовать перчик можно уже в этот день, но я предпочитаю дать ему хорошо промариноваться хотя бы сутки — вкус становится заметно интереснее.
Получается хрустящий, ароматный, кисло-сладкий острый перчик. Я добавляю его в пиццу, подаю к мясу, а особенно люблю несколько колечек к горячему борщу и ржаному хлебу.
Возможные нюансы рецепта:
- Работайте с острым перцем в перчатках, особенно если сорт действительно жгучий.
- Нарезайте колечки примерно одинаковой толщины — тогда они промаринуются равномернее.
- Используйте уксус с указанной кислотностью 6%, а не просто ориентируйтесь на название продукта.
- Следите, чтобы после заливки перец оставался покрыт маринадом.
- Храните эту заготовку только в холодильнике. Этот вариант рецепта не рассчитан на хранение при комнатной температуре.
- После открытия банки также держите её в холодильнике и доставайте перец только чистой вилкой или ложкой.
Если любите домашние острые заготовки, сохраните рецепт — зимой такая баночка особенно хороша и к мясу, и к борщу, и к домашней пицце. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#перец #чили #маринад #заготовка #закуска