Миллион советов

Зимой пожалела, что сделала мало! Без варки и стерилизации. Супер заготовка на зиму!

Ингредиенты:
- петрушка 250 гр
- чеснок 200 гр
- морковь 500 гр
- укроп 50 гр
- томатная паста 250 гр
- растительное масло 120 мл
- соль 7 ч.л без горки
- сахар 15 ч.л без горки
- 70% уксусная кислота 1 ч.л
Приготовление:
1. Для начала очищенную морковь разрежу на несколько частей. Подготовленную морковь отправляю на тарелку и отставляю в сторону.
2. Далее беру укроп и разрезаю его на несколько частей. Зелень обязательно хорошо промываем под проточной водой, а затем её обсушиваем. Использую не только листики, но и стебельки — витаминов здесь море!
3. Теперь необходимо всё измельчить при помощи мясорубки. Измельчаем укроп, петрушку, чеснок и морковь.
4. Всё хорошо перемешали и начинаем добавлять: 15 чайных ложек сахара (без горки), 7 чайных ложек соли (без горки), 120 мл растительного масла без запаха, 250 г томатной пасты (не кетчуп, а именно томатная паста). Также добавляю одну полную чайную ложку 70% уксусной эссенции.
5. Всё хорошо перемешиваем. Этой пасте нужно постоять примерно час-полтора в холодильнике, но каждые 20–30 минут её нужно хорошо перемешивать, чтобы сахар и соль полностью растворились, а специи распределились равномерно.
6. Далее беру небольшие баночки. Я их не стерилизую, но до самого верха заполняю смесью, прикрываю крышками и отправляю на хранение в холодильник. А зимой эта паста меня всегда выручает!
Возможные нюансы рецепта (мои заметки):
- Я использую уксусную эссенцию 70% — ровно 1 чайную ложку. Здесь важно не перепутать: это очень концентрированный продукт. Если заменяете на обычный столовый уксус 9%, то его понадобится гораздо больше — примерно 7 столовых ложек.
- Стерилизацию банок я не делаю, но всегда тщательно их мою и обдаю кипятком. Так заготовка хранится дольше и надёжнее.
- Обязательно храню только в холодильнике. На полке в кладовке такая смесь может закиснуть. В холодильнике спокойно стоит 1–2 месяца, но я обычно съедаю раньше.
- Для рецепта важно брать густую томатную пасту без добавок. Если она жидкая или с крахмалом, заготовка быстрее портится и вкус уже не тот.
- Зелень и овощи всегда мою особенно тщательно и хорошо обсушиваю перед измельчением. Тут без аккуратности никак: продукт не проходит термообработку, поэтому чистота играет большую роль.
А вы делаете такие быстрые овощные заготовки без варки и стерилизации? Делитесь своими хитростями — мне очень интересно, что хранится у вас в баночках зимой!
#заготовка #морковь #чеснок #петрушка #зима

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны!

Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт. (среднего размера)
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Картофельный отвар — 1 стакан (200 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 350–400 г (ориентируйтесь по консистенции теста)
- Зелёный лук — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Отвар сохраняем — он нам пригодится для теста.
2. Отвар остужаем до 35–40 °C. В 100 мл отвара добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Для сухих дрожжей выдерживаем 5–10 минут, для прессованных — 10–15 минут до появления пены.
3. Картофель разминаем в пюре.
4. В пюре добавляем яйцо, дрожжевую смесь и (при необходимости) остальной отвар — вливайте частями, ориентируясь на консистенцию.
5. Вводим просеянную муку — постепенно, чтобы не "забить" тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
6. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
7. Готовое тесто делим на колобки, даём "отдохнуть" 20–30 минут, слегка приплющиваем до толщины 1–1,5 см.
8. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. При желании доводим лепёшки под крышкой 2–3 минуты на слабом огне, чтобы не впитывали много масла.
Возможные нюансы рецепта:
- Дрожжи и соль. Если картофель варился в солёной воде, то для активации дрожжей лучше взять часть несолёного отвара или просто тёплую воду — так дрожжи будут работать активнее.
- Мука. Количество сильно зависит от сорта картофеля и влажности пюре. Если тесто получается липким, смело добавляйте муку чуть больше нормы — ориентируйтесь на консистенцию.
- Жарка. Лепёшки можно жарить в небольшом количестве масла (слой 0,5–1 см), а можно почти во фритюре — тут результат немного разный: в масле побольше они получаются более пышными.
- Доведение под крышкой. Этот приём нужен, если лепёшки внутри ещё чуть сыроваты. Но не переборщите, чтобы корочка не стала влажной.
- Вместо пирожков. Эти лепёшки — не точная замена пирожкам, а отдельное, очень вкусное блюдо. Удобно, что они готовятся быстрее и без начинки, а при желании её всегда можно добавить.
Советы и улучшения:
- В тесто можно добавить зелёный лук или укроп — будет ароматнее.
- Сухие дрожжи удобно активировать в картофельном отваре — он питательный и заменяет воду.
- Не перегревайте масло — иначе лепёшки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
- Для более диетического варианта — можно выпекать в духовке, смазав заготовки сверху растительным маслом.
- Готовые лепёшки можно фаршировать зеленью с яйцом или грибами!
Готово! Ароматные, мягкие, золотистые лепёшки — просто и очень вкусно.
#лепёшка #картофель #тесто #завтрак #ужин

Необыкновенно простой и вкусный салат из обычной свеклы!

Ингредиенты:
- Свекла-600 г
- Соль-2/3 ч.л.
- Сахар или мёд-2 ч.л.
- Уксус яблочный 6% -2 ст.л.
- Растительное масло-3 ст.л.
- Чеснок-3 зубчика
- Кориандр молотый-1 ч.л.
- Майоран-1 ч.л.
- Чёрный молотый перец-1/4 ч.л.
- Перец жгучий- 1/4 ч.л. ( по желанию)
- Кунжут-2 ст.л.
Приготовление:
1. Для этого рецепта подойдет как сырая, так и отварная или запеченная свекла. Я беру 600 граммов вареной свеклы — так салат будет нежнее. Свеклу в этом рецепте лучше потереть на терке для овощей по-корейски или порезать тонкими брусочками.
2. Теперь этот измельченный овощ нужно посолить по вкусу. Я добавляю две трети чайной ложки соли. Затем наливаю 2 столовых ложки натурального 6-процентного яблочного уксуса. Вместо него можно использовать другой уксус, например, винный или бальзамический. Если вы используете столовый уксус, его достаточно полторы столовых ложки.
3. Хоть свекла у меня и сладкая, но я добавляю дополнительную сладость — она нам нужна. 2 чайных ложки меда или 2 чайных ложки сахара. Как известно, свекла отлично сочетается с чесноком, поэтому мы добавим 3 зубчика чеснока. Это салат из одного, по сути, ингредиента — свеклы и приправ, но он будет достаточно пикантным.
4. Следующий ингредиент — четвертая часть чайной ложки черного молотого перца. По желанию также можно добавить немного острого перца и перец чили, буквально на кончике чайной ложки. Я также положу сюда 1 чайную ложку сухого майорана.
5. Еще нам нужно 1 чайная ложка молотого кориандра. У меня он в зернах, поэтому я его измельчаю. Измельченный кориандр отправляется к остальным ингредиентам. Также сюда обязательно добавляем растительное масло — 3 столовых ложки.
6. Следующий ингредиент на ваше усмотрение — добавлять или нет, но с ним будет вкуснее и полезнее. 2 столовых ложки кунжута высыпаю на разогретую сковороду и прогреваю его, помешивая, до того момента, когда появится характерный приятный запах кунжута.
7. Как видите, все очень просто и быстро. Осталось только перемешать нашу ароматную свеклу.
Возможные нюансы рецепта
– Свёкла. Я пробовала разные варианты — сырую, варёную и запечённую. Самый вкусный салат получается из запечённой свёклы — вкус насыщеннее. Варёная тоже подойдёт, её можно есть сразу. А вот сырую обязательно нужно оставить настояться на ночь, минимум 12 часов, иначе она будет жёсткой.
– Соль и уксус. Соли в рецепте немного, так что смело пробуйте на вкус и при необходимости добавляйте ещё. С уксусом аккуратнее: яблочный даёт мягкую кислоту, а вот столовый 9% лучше брать не больше 1 ст. л., иначе салат будет слишком резким.
– Сладость. Я часто добавляю сахар, а вот с мёдом нужно быть осторожнее — он меняет вкус, и не всем это нравится.
– Чеснок. Три зубчика делают салат очень насыщенным и острым. Если любите поострее — оставляйте так. А если хочется помягче — хватит 1–2 зубчиков.
– Специи. Кориандр — это классика и его стоит молоть прямо перед использованием. Майоран — не самый привычный вариант, он даёт особый аромат. Я добавляю его редко, когда хочется поэкспериментировать.
– Кунжут. Обязательно слегка прогрейте его на сухой сковороде, пока не появится аромат. Но следите внимательно — кунжут горит буквально за секунду и тогда даёт горечь.
– Настаивание. Даже если берёте готовую (варёную или запечённую) свёклу, салат вкуснее, когда постоит пару часов. А вот сырой обязательно нужно дать время «дойти».
Теперь вы тоже знаете этот рецепт, так что готовьте с удовольствием! Хочу только обратить внимание, что если вы использовали сырую свеклу, ей нужно дать настояться минимум 12 часов.
#свекла #свеклапокорейски #салатсосвеклой #рецепты #кулинария

Катлама на сковороде: манка, мука и кипяток — быстро, просто, вкусно!

Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
- Манка — 0,5 стакана (можно взять 1 стакан для более выраженной текстуры)
- Мука — 2 стакана (стакан 250 мл)
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кипяток — 2 стакана (вливать постепенно)
Для смазывания:
- Сливочное масло (растопленное) — 100 мл
По желанию:
- Сыр или творог для начинки — по вкусу
Как готовить:
- В глубокой миске смешайте манку, муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно вливайте кипяток, одновременно замешивая тесто ложкой или лопаткой, чтобы избежать комков. Как только тесто станет чуть тёплым, замешивайте руками до мягкости и эластичности.
- Оставьте тесто "отдохнуть" на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круглый пласт.
- Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Если используете начинку, распределите её равномерно по пласту.
- Сверните пласт в плотный рулет, затем закрутите рулет в спираль. Лёгкими движениями раскатайте спираль до желаемого размера лепёшки.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до появления золотистого цвета (по 3–5 минут на каждую сторону).
- Готовые лепёшки можно смазать оставшимся маслом для дополнительной мягкости и аромата. Подавайте горячими — это настоящее удовольствие!
Полезные советы:
- Если хотите более мягкий вкус, добавьте немного творога прямо в тесто.
- Для более хрустящего результата раскатывайте лепёшки как можно тоньше.
- Начинку из сыра можно сочетать с зеленью для пикантности.
Приятного аппетита!
#катлама #лепёшки #рецепты #кулинария

Катлама на сковороде: манка, мука и кипяток — быстро, просто, вкусно!

Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
- Манка — 0,5 стакана (можно взять 1 стакан для более выраженной текстуры)
- Мука — 2 стакана (стакан 250 мл)
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кипяток — 2 стакана (вливать постепенно)
Для смазывания:
- Сливочное масло (растопленное) — 100 мл
По желанию:
- Сыр или творог для начинки — по вкусу
Как готовить:
- В глубокой миске смешайте манку, муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно вливайте кипяток, одновременно замешивая тесто ложкой или лопаткой, чтобы избежать комков. Как только тесто станет чуть тёплым, замешивайте руками до мягкости и эластичности.
- Оставьте тесто "отдохнуть" на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круглый пласт.
- Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Если используете начинку, распределите её равномерно по пласту.
- Сверните пласт в плотный рулет, затем закрутите рулет в спираль. Лёгкими движениями раскатайте спираль до желаемого размера лепёшки.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до появления золотистого цвета (по 3–5 минут на каждую сторону).
- Готовые лепёшки можно смазать оставшимся маслом для дополнительной мягкости и аромата. Подавайте горячими — это настоящее удовольствие!
Полезные советы:
- Если хотите более мягкий вкус, добавьте немного творога прямо в тесто.
- Для более хрустящего результата раскатывайте лепёшки как можно тоньше.
- Начинку из сыра можно сочетать с зеленью для пикантности.
Приятного аппетита!
#катлама #лепёшки #рецепты #кулинария

Не успеваю покупать белокочанную капусту. Готовлю такую вкусноту, что всё исчезает за минуту!

Капустные котлеты с фаршем
Ингредиенты:
- Капуста — 500 г
- Фарш (любой) — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Пармезан (по желанию) — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Капусту и лук нарезаю крупными кусочками и измельчаю (можно воспользоваться кухонным комбайном, блендером или мясорубкой).
Заметка: из молодой белокочанной капусты котлеты получаются особенно нежными и вкусными.
Совет: не упустите момент в сезон созревания капусты — это сделает блюдо ещё лучше.
- В подходящую по размеру миску выкладываю измельчённую капусту с луком. Добавляю фарш, яйцо, соль, перец по вкусу и натираю на мелкой тёрке небольшой кусочек сыра (если есть в наличии). Сыр можно исключить — котлеты останутся вкусными.
- Хорошо перемешиваю до однородности, чтобы получилась эластичная масса.
Формирую котлеты.
- Разогреваю растительное масло на сковороде. Котлеты обваливаю в муке (или в панировочных сухарях) и жарю на небольшом огне с двух сторон под крышкой до румяной золотистой корочки.
- Если сомневаетесь в готовности (например, капуста не успела дойти или мясо), котлеты можно пропарить. Для этого:
- Переложите котлеты в сковороду, налейте пару ложек воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне.
- Либо выложите в форму для запекания, добавьте немного воды, накройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 15 минут при 180°C. Я предпочитаю отправлять котлеты в духовку. Так они получаются нежнее, сочнее и ароматнее.
- Из указанного количества продуктов получается 15–16 котлет среднего размера. Котлеты очень вкусные, разлетаются моментально, хоть каждый день готовь!
Капустные котлеты без мяса
Ингредиенты:
- Капуста — 700 г
- Манная крупа — 5 ст. л.
- Яйцо — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Сливочное масло — 30–40 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец, сушёная зелень (по вкусу)
Приготовление:
- Мелко нашинкованную капусту опускаю в кипящую воду. Варю до полуготовности 5–10 минут с момента закипания. Затем капусту остужаю, сливаю воду и хорошо отжимаю руками лишнюю влагу.
- Лук мелко нарезаю и обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета.
- В миску к отжатой капусте добавляю обжаренный лук, яйца, манную крупу, соль, приправы (перец, укроп, чеснок) по вкусу. Всё хорошо перемешиваю. Если масса получается жидковатой, добавляю ещё немного манки.
- Оставляю фарш на 7–10 минут, чтобы манка набухла, и начинаю формировать котлеты.
- Жарю котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки под крышкой. Из указанного количества продуктов получается 12–13 котлет.
- Котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Подавать можно со сметаной, горчицей или любым соусом: грибным, сырным, томатным.
Салат из свежей капусты с помидорами
Ингредиенты:
- Капуста — 500 г
- Помидоры — 2–3 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Зелень (по вкусу)
Приготовление:
- Капусту нарезаю тонкой соломкой, перекладываю в миску. Переминаю капусту руками до выделения сока — так она становится мягче и сочнее.
- Помидоры нарезаю кусочками, чеснок пропускаю через пресс, зелень мелко рублю.
- Добавляю к капусте помидоры, чеснок, зелень, соль и заправляю растительным маслом. Всё тщательно перемешиваю.
- Салат получается пикантным, вкусным и готовится быстро. Его можно подавать сразу, а можно оставить в холодильнике на несколько дней — он становится только вкуснее.
Возможные нюансы рецепта
- Котлеты с фаршем. Если хочется, чтобы капуста чувствовалась ярче, берите её чуть больше, чем по рецепту. А сыр можно заменить любым твёрдым — вкус будет разный, но всегда интересный. Чтобы котлеты не были сырыми внутри, я чаще всего довожу их в духовке — так надёжнее.
- Котлеты без мяса. Молодую капусту долго не варите — 5 минут может быть достаточно, иначе она разварится и потеряет вкус. Обязательно хорошо отожмите капусту от лишней влаги — иначе котлеты могут развалиться. Манку лучше регулировать «по ситуации»: если фарш жидковатый, добавьте ложку-другую сверху. А вот постоять массе полезно подольше — минут 15, тогда котлеты будут держать форму.
- Салат. Я обычно слегка перетираю капусту с солью — так она быстрее становится мягкой и сочной, особенно если капуста не молодая. А вот хранить такой салат больше суток не советую: помидоры и чеснок быстро меняют вкус, поэтому лучше готовить ровно столько, сколько съедите за один раз.
Приятного аппетита! Надеюсь, эти рецепты станут вашими любимыми!
#капуста #рецепты #кулинария

И 20 БАНОК БУДЕТ МАЛО! СОЧНЫЙ «МАНГО» ИЗ ТЫКВЫ НА ЗИМУ - ДА ЕЩЁ И ПОЛЕЗНО

Нам нужно:
- Тыква — 3 кг (чистый вес)
- Апельсин — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Лимонная кислота — 10 г
- Сахар — 600 г
- По желанию: розмарин
Подготовка тыквы
Берём тыкву весом чуть больше 3 кг (нам нужно чистого веса примерно 3 кг). Очищаем, разрезаем пополам, ложкой удаляем семена и волокна. Нарезаем кубиками (можно полосками, но кубики удобнее). Я часто использую такую заготовку и для тортиков — очень вкусно!
Подготовка цитрусовых
- Из трёх апельсинов: один нарезаем кубиками прямо с цедрой,
- С двух снимаем цедру, мякоть тоже нарезаем кубиками.
- Лимон также измельчаем небольшими кубиками вместе с цедрой.
Смешиваем тыкву с цитрусами, добавляем лимонную кислоту и сахар. Всё хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время апельсины пустят сок и пропитают тыкву ароматом. Запах и вкус тыквы практически не чувствуется. Я перемешиваю массу несколько раз.
Заготовка
Берём чистые банки (у меня объёмом 800 мл).
- Часть банок заполняю смесью с апельсинами,
- Часть — только тыквой.Оставшиеся лимон и апельсин складываю в баночку, отправляю в холодильник — это получается отличный лимонный микс к чаю (так называемое «безотходное производство»).
Стерилизация
Банки ставим в кастрюлю, на дно обязательно кладём полотенце или решётку. Заливаем водой. С момента закипания стерилизуем 30 минут.
Плотно закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь.
На следующий день заготовка готова! Если честно, её можно есть сразу — мои дети одну банку слопали в тот же день.
- Если хотите более мягкую консистенцию (как для пюре) — можно стерилизовать дольше.
- Я делаю ровно 30 минут: тогда кубики получаются сочные, по вкусу и текстуре напоминают манго, с лёгкой цитрусовой ноткой.
Возможные нюансы рецепта
- С кислотой лучше не переборщить. В рецепте есть и лимон, и лимонная кислота — если апельсины кислые, вкус может получиться слишком «ядрёным». Я иногда уменьшаю лимонную кислоту или беру половину лимона.
- Цедра бывает капризной. Если апельсины или лимон покупные, на кожуре может быть воск. Чтобы не было горечи, я всегда обдаю их кипятком и чищу щёткой.
- Настаивание при комнатной температуре. Долго держать смесь не стоит: она может начать «бродить». Я оставляю максимум на 3 часа и обязательно несколько раз перемешиваю.
- По текстуре. После стерилизации кубики тыквы остаются плотненькими. Если хочется, чтобы было как мягкое пюре — можно проварить массу 5–10 минут перед закаткой.
- Вкус как у манго. Секрет в том, что цитрусы перебивают вкус тыквы — и получается приятный фруктовый вкус с лёгкой цитрусовой ноткой.
Рекомендации от Инги
- Я люблю добавлять в эту заготовку щепотку корицы или веточку розмарина — вкус получается ещё более «гурманский», с интересной пряной ноткой.
- Часть сахара можно заменить мёдом — тогда заготовка выйдет нежнее и полезнее, с карамельным оттенком во вкусе.
- Если хочется яркого цвета, выбирайте тыкву сорта «мускатная» — её мякоть более оранжевая и ароматная.
- Готовый «манго из тыквы» я часто подаю не только как закатку: он отлично подходит для кремов в торты, как начинка в пироги и даже как топпинг к сырникам.
- Очень вкусно добавить пару ложек такой заготовки в утреннюю овсянку или йогурт — получается быстрый и полезный десерт.
Зимой эта заготовка разойдётся на ура! Её можно добавлять в торты, салаты или есть просто ложкой.
#тыква #манго #заготовка #рецепты #кулинария