Миллион советов

Я просто взяла МОЛОКО, КЕФИР — и за 30 минут получился СЫР круче, чем в магазинах!!!

Нам нужно:
– молоко — 3,5 л
– кефир — 500 мл (или кислое молоко)
Приготовление:
1. Ну что ж, в кастрюлю я добавляю домашнее молоко — у меня порция из трёх с половиной литров. Только пришла с рынка и сразу готовлю, молоко ещё холодное, свежее. Если довести до кипения — и оно «свернётся» слишком рано, значит, было несвежим.
2. Во вторую кастрюлю наливаю магазинное молоко. Взяла самое жирное — 3,4%. Включаю максимальный нагрев.
3. Нужно довести молоко почти до кипения. Дальше берём закваску. Для магазинного молока — это кефир 2,5%, а для домашнего — домашний кефир (у меня просто закисшее молоко).
4. Молоко нагрелось, оно горячее, но не кипит — и я добавляю кефир. Сразу начинаю перемешивать. Кефир сворачивается, образуется творожное зерно. Пока всё перемешала, нагрелось и домашнее молоко, туда добавляю кислое молоко — оно свернулось мгновенно.
5. Теперь, постоянно помешивая, довожу молоко до кипения. Сверху собирается творожное зерно. В домашнем молоке уже пошла сыворотка — значит, сыр готов. Оставляю ещё полминуты, и у меня молоко закипает, отходит сыворотка.
6. Сырок хорошо отделился. Это значит, что его можно отсаживать. Но я хочу мягкий, сливочный сыр, поэтому буду остужать.
7. А вот магазинное молоко закипело, а всё никак не сворачивается. Получается, свернулся только кефир. Я выключила плиту, накрыла крышкой и оставила. На утро посмотрела — сыра совсем чуть-чуть. Из магазинного молока результат слабый.
8. Домашний сыр я оставила остывать всю ночь, чтобы был очень нежным. Из 3,5 литров у меня получилось 850 г мягкого сыра! Я отсадила его в мешочке для творога (можно и в марлю в 2–3 слоя). Обязательно дать стечь всей сыворотке. Подвесила на 4–5 часов, потом убрала в холодильник на 2–3 часа, чтобы стал плотнее.
9. С магазинным молоком вышло всего 470 г сыра. За эти деньги можно купить готовый сливочный сыр (Филадельфия или маскарпоне), поэтому смысла возиться с магазинным молоком я не вижу.
10. А вот с домашним молоком совсем другое дело: Я получила 850 г отличного сыра. Разница ощутимая.
Сыр из домашнего молока получился нежный, без малейшей кислинки, прямо как масло. Это именно то, что я хотела для кремов и десертов. Дети его обожают — я смешиваю его с вареньем или ягодами, пробиваю блендером, и получается чудесный творожный десерт.
Сыр из магазинного молока плотнее — его можно использовать как брынзу или творожный сыр для салатов. Но по цене и качеству оно того не стоит.
Возможные нюансы рецепта
– Молоко лучше нагревать до температуры около 85–90 °C, а не доводить до бурного кипения. Так сырное зерно получится мягким и нежным, без лишней сухости.
– Если используете магазинное молоко, имейте в виду: ультрапастеризованное (UHT) часто вообще не сворачивается. Для сыра берите только обычное пастеризованное или фермерское.
– Домашнее кислое молоко действительно может свернуться сразу, но результат зависит от его свежести и степени кислотности. Иногда процесс идёт дольше.
– Масса после подвешивания 4–5 часов может оставаться влажной. Если хотите более плотный сыр, дайте ему стечь дольше — до 6–8 часов.
– Оставлять сыр «на ночь при комнатной температуре» не лучший вариант: молочные продукты могут испортиться. Безопаснее дать сыворотке стечь пару часов, а потом убрать сыр в холодильник.
– Из 3,5 литров молока 850 г сыра — хороший результат, но имейте в виду: чаще выход бывает 500–700 г. Если получилось больше — скорее всего, сыр сохранил больше влаги.
Рекомендации от Инги
– Если хотите более сливочный вкус — после стекания сыворотки вмешайте немного мягкого сливочного масла или густых сливок. Сыр получится почти как «домашняя рикотта».
– Добавьте аромат: в массу можно вмешать зелень (укроп, петрушку, базилик) или немного чеснока — получите закуску, которую можно намазывать прямо на хлеб.
– Для сладкого варианта попробуйте пробить сыр с мёдом и ягодами в блендере. Получается нежнейший крем-десерт, который любят дети.
– Подавайте сыр красиво: в маленьких керамических горшочках или формочках. Можно посыпать сверху орехами или семенами, полить оливковым маслом и поставить на стол как праздничную закуску.
– Такой сыр отлично хранится в баночке под крышкой в холодильнике. Если залить сверху тонким слоем масла, он сохранит свежесть дольше.
Возможные ошибки при приготовлении
– Перегрев молока. Если довести до бурного кипения, зерно получится сухим и резиновым. Нужно ловить момент до активного кипения.
– Выбор молока. Ультрапастеризованное магазинное молоко почти не сворачивается. Многие думают, что «рецепт не работает», а причина именно в молоке.
– Недостаточно кислая закваска. Слишком свежий кефир или молоко могут не дать нужной реакции. Важно, чтобы закваска была хорошо скисшей.
– Короткое время стекания. Если быстро убрать из марли, сыр останется водянистым. Тогда и вкус будет менее выраженный.
– Долгое хранение в тепле. Оставлять сыр на ночь при комнатной температуре опасно — продукт может испортиться.
– Слишком мало соли. Без соли вкус получится пресным, особенно если сыр планируете использовать как самостоятельную закуску.
А вы пробовали когда-нибудь готовить сыр дома? Напишите в комментариях — получилось ли у вас и какой вариант вам ближе: нежный десертный или солёный закусочный?
#сыр #молоко #кефир #рецепт #закуска

Самые сочные и хрустящие чебуреки

Ингредиенты:
- 250 гр муки
- 125 мл кипятка
- 30 мл растительного масла
- 5 гр соли
Для начинки:
- 300 гр фарша
- 3 луковиц
- Соль, специи по вкусу
- 15 мл растительного масла
- 80 мл воды
- масло для обжарки
#чебуреки #рецепты #кулинария

Идеальное тесто для пельменей

Ингредиенты:
- Стакан 250мл.
- Мука 4 стакана
- Соль 1 ч.л
- Масло растительное 4ст.л
- Кипяток 1 стакан
- Яйцо 2шт.
Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно и будьте здоровы!
#пельмени #тесто #рецепты #кулинария

Секрет нежного рулета из свиной рульки — готовлю сразу две порции!

Ингредиенты
- 2 рульки, примерно по 1,5 кг
- 8 зубчиков чеснока
- 40 г соли (можно использовать 50:50 с нитритной)
- 2 ч. л. зёрен горчицы
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. л. молотого лаврового листа
Приготовление:
Сегодня мы будем готовить сразу большую порцию — на 2 рульки. Если хочется приготовить на пробу или нужно немного, можно смело брать одну рульку. Но есть преимущества готовить сразу из двух: во-первых, время уйдёт то же самое, а готового продукта получится вдвое больше; часть можно съесть сразу, часть заморозить или завакуумировать (если есть вакууматор). Удобнее всего просто отправить порции в морозилку — получается запас на будущее.
Из двух рульек удобнее формовать рулет. У рульки форма не прямоугольная, а скорее треугольная или трапециевидная. Поэтому я кладу одну на другую, кожей наружу, и обвязываю шпагатом — выходит аккуратный и равномерный рулет. Порция из двух рульек идеально помещается в стандартную форму для кекса, где рулет «дозревает» и получает окончательную форму.
1. Подготовка мяса
Сначала нужно избавиться от костей — аккуратно вырезаем их ножом так, чтобы получился пласт. Одну рульку я уже подготовила и перехожу ко второй. Удобнее работать небольшим ножом. Кости не выбрасываем — из них потом выйдет вкуснейший бульон. Чтобы пласт был ровнее, делаю небольшие надрезы там, где мяса слишком много.
2. Специи
Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем чёрный перец, соль, зёрна горчицы и молотый лавровый лист. Перемешиваем. Смесь распределяем по мясу и втираем, особенно в надрезы, чтобы всё равномерно промариновалось.
3. Формовка рулета
Укладываю один пласт на другой, кожей наружу, и плотно обвязываю кулинарным шпагатом. Если кожа подтянулась, аккуратно расправляю. Получается плотный и ровный рулет. Заворачиваю его в несколько слоёв фольги (чтобы сок не вытекал). Можно использовать и рукав для запекания.
4. Запекание
Укладываю рулет на противень. Так как мясо с жилками и плотное, готовить нужно долго. Сначала — в духовку, разогретую до 200 °C, на 1 час. Потом температуру убавляю до 110–120 °C и томлю ещё около 3 часов. Достаю рулет из фольги — он очень нежный, весь «дрожит», отлично приготовился.
5. Окончательная форма
Чтобы рулет получился ровным и плотным, остужаю его под гнётом в форме для кекса. Заворачиваю в несколько слоёв пищевой плёнки, кладу в форму, сверху закрываю краями плёнки. Накрываю доской и ставлю груз (у меня две гантели по 2 кг). Отправляю в холодильник на ночь.
6. Подача
На следующий день достаю рулет, снимаю плёнку и шпагат. Нарезать можно как тонко, так и толще. Разрез получается красивый, мясо плотное и сочное — достойно любого праздничного стола!
А вы когда-нибудь готовили рулет из рульки?
Возможные нюансы рецепта
– Соль. В рецепте указано 40 г на 2 рульки (примерно 3 кг). Это нижняя граница нормы, поэтому вкус получится мягким. Если любите посолонее — можно добавить чуть больше.
– Нитритная соль. Её можно смешать с обычной (50:50). Она не только улучшает цвет мяса, но и повышает безопасность. Если не хотите использовать — делайте только на поваренной, просто рулет получится серее.
– Маринование. Я запекаю сразу после натирания специями, но если есть время, дайте рулету полежать 6–12 часов в холодильнике. Тогда вкус распределится ещё равномернее.
– Температура запекания. В рецепте сначала стоит 200 °C на час — это даёт хороший «старт», но может пересушить край. Если боитесь, можно подержать 15–20 минут на высокой температуре, а потом сразу убавить до 110–120 °C.
– Сок из рулета. В процессе томления выделяется много бульона и жира. Не выливайте его! Можно использовать как холодец или добавить часть обратно при формовке — рулет будет сочнее.
– Пресс. Я ставлю груз около 4 кг — этого достаточно. Если нагрузка будет слишком большая, рулет может стать слишком плотным.
– Хранение. Готовый рулет хранится в холодильнике до 5 дней. А в морозилке спокойно лежит 2–3 месяца — удобно достать к празднику или просто к ужину.
Рекомендации от Инги
– Добавьте аромат. Немного розмарина, тимьяна или копчёной паприки сделают рулет ещё ярче по вкусу.
– Сюрприз внутри. Можно положить внутрь при формовке дольки моркови, зелень или кусочки сладкого перца — на срезе будет красиво и необычно.
– Праздничный вариант. Обсыпьте рулет после остывания измельчённым чесноком с зеленью или смесью специй — получится эффектная корочка для подачи.
– Сервировка. Нарезайте тонкими слайсами и выкладывайте на деревянную доску или большую тарелку, украсьте кольцами маринованного лука и огурчиками.
– Универсальность. Такой рулет хорош и как холодная закуска, и как основа для бутербродов. Попробуйте с горчицей или хреном — идеально!
Возможные ошибки при приготовлении
– Недостаточно соли. Если взять меньше 40 г на 2 рульки, рулет может получиться пресным. А если переборщить — пересоленным. Лучше взвешивать соль, а не «на глаз».
– Нет маринования. Если сразу отправить в духовку, специи могут лечь только сверху, и вкус получится менее насыщенным.
– Слишком долго при 200 °C. Если держать час на высокой температуре, верхние слои могут пересохнуть. Лучше сократить время или прикрыть фольгой плотнее.
– Выброс сока. Весь сок, который выделяется при запекании, выливать не стоит — рулет станет сухим.
– Слишком тяжёлый пресс. Если нагрузить больше 4–5 кг, мясо может получиться «резиновым».
– Неправильное хранение. Такой рулет хранится в холодильнике не больше 5 дней. Если нужно дольше — только морозилка.
Делитесь в комментариях своими хитростями и секретами — давайте устроим настоящий мясной обмен опытом!
#рулет #рулька #закуска #мясо #рецепт

Потрясающий салат без заморочек: баклажаны по-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны — 4,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок — 100 г
- Острый перец — 2 шт.
- Приправа по-корейски — 20 г (1 уп.)
- Чёрный перец молотый — 2 ч. л.
- Кориандр, зёрна — 2 ч. л. (по вкусу)
- Соль для баклажанов — 3 ст. л. с горкой (по 1 ст. л. на 1,5 кг)
- Соль для овощей — 2 ч. л.
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Масло растительное — для жарки
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Выход: 7 банок по 1 литру.
Приготовление:
1. Берём четыре с половиной килограмма баклажанов, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на дольки длиной около 12 см и шириной 2 см. Нарезаем так, чтобы каждый кусочек был с кожицей. Перекладываем баклажаны в большую миску и послойно пересыпаем солью из расчёта 1 ст. л. с горкой на 1,5 кг (на 4,5 кг — 3 ст. л. с горкой). Так баклажаны хорошо просаливаются, уходит лишняя жидкость, и при жарке они меньше впитывают масло. Отставляем.
2. Перец болгарский (1 кг) очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой и перекладываем в миску. Морковь (1 кг) натираем на корейской тёрке.
3. Баклажаны к этому времени постояли, обмякли — перемешиваем. Лук (1 кг) нарезаем вдоль тонкими перьями.
4. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и пассеруем, помешивая, не давая сильно подзолотиться.
5. Чеснок (100 г) пропускаем через пресс. Острый перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. В моркови по центру делаем лунку, по бокам распределяем чеснок и острый перец. Добавляем соль (2 ч. л.), сахар (200 г), чёрный молотый перец (2 ч. л.), приправу по-корейски (1 уп.), кориандр зёрнами (2 ч. л., по вкусу).
6. К горячему луку добавляем эти специи — так они лучше отдают аромат. Поливаем уксусом 9% (200 мл) и всё хорошо перемешиваем.
7. Баклажаны выделили сок и чуть уменьшились в объёме. На сковороду снова наливаем масло и разогреваем. Баклажаны хорошо отжимаем и обжариваем партиями, в один слой, до лёгкого румянца с двух сторон (не до сильной корочки).
8. Зелень (укроп и петрушку) мелко нарезаем. В миску выкладываем слоями: баклажаны, морковь со специями, зелень. Повторяем — получается несколько слоёв. Стараемся распределить всё равномерно.
9. Оставляем мариноваться на 2–3 часа (можно на ночь) — такой салат уже можно кушать.
10. Для заготовки раскладываем баклажаны по-корейски по стерилизованным банкам (получится 7 банок по 1 л). Выделившуюся жидкость выливаем в отдельную ёмкость и распределяем равномерно по банкам. Накрываем стерильными крышками.
11. В кастрюлю для стерилизации на дно кладём полотенце и устанавливаем банки. Наливаем воду по «плечики» банок. Доводим до кипения на максимальной мощности, затем убавляем и стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания.
12. Достаём банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
Салат лучше хранить в прохладном тёмном месте. Банка съедается в один миг!
Возможные нюансы рецепта
– Соль для баклажанов. Я даю примерную норму, но сами плоды бывают разной сочности и плотности. После отжима обязательно попробуйте кусочек — если покажется пересоленным, можно промыть водой.
– Жарка баклажанов. На 4,5 кг это довольно трудоёмкий процесс, поэтому не удивляйтесь, если времени уйдёт немало. Некоторые хозяйки вместо жарки слегка бланшируют или запекают баклажаны — так быстрее и масла уходит меньше.
– Кориандр и специи. Я люблю вкус поярче, но кориандр довольно ароматный и на любителя. Смело регулируйте его количество под себя.
– Уксус. В рецепте стоит 200 мл на 7 банок — этого хватает, но если овощи очень сочные, то концентрация может снизиться. На всякий случай храните салат в прохладном месте.
– Зелень. Укроп и петрушка придают свежий вкус, но при долгом хранении могут потемнеть. Если делаете заготовку на зиму «про запас», зелень можно убрать или положить минимум.
– Стерилизация. Для литровых банок достаточно 20–25 минут. Дольше держать не стоит, иначе овощи станут слишком мягкими.
– Хранение. Хотя салат и хранится при комнатной температуре, я бы всё же советовала поставить банки в прохладное место — так они гарантированно простоят всю зиму без проблем.
Рекомендации от Инги
– Добавьте сладости. Часть сахара можно заменить мёдом — салат получится с интересной медовой ноткой и станет мягче на вкус.
– Играйтесь с цветом. Красный болгарский перец даёт яркий акцент, но если добавить ещё жёлтый или оранжевый — банки будут смотреться просто празднично.
– Хрустящий штрих. Люблю подмешивать немного нарезанного сельдерея или дайкона — они дают лёгкий хруст и свежий аромат.
– Ароматное масло. Если есть возможность, часть обычного масла замените на масло с добавлением чеснока или перца чили — вкус станет насыщеннее.
– Для подачи на стол. Перед тем как подать, украсьте салат свежей зеленью и тонкими полукольцами красного лука — это добавит яркости и свежести.
– Аппетитная закуска. Такой салат хорошо смотрится на плоской тарелке горкой, посыпанный кунжутом или рублеными орехами — гости сразу ахнут.
Возможные ошибки при приготовлении
– Пересол баклажанов. Если не попробовать кусочек после отжима, можно легко пересолить. Всегда проверяйте вкус и при необходимости слегка промойте водой.
– Слишком сильная жарка. Если обжаривать баклажаны до тёмной корочки, они впитают много масла и станут тяжёлыми. Тут важна именно лёгкая румяность.
– Перебор со специями. Кориандр и приправы по-корейски легко могут «перебить» вкус овощей. Лучше добавить меньше, а потом, если захочется, подсыпать в готовый салат.
– Долгая стерилизация. Если банки держать на огне больше получаса, овощи разварятся и потеряют структуру.
– Неправильное хранение. При комнатной температуре, особенно в тёплой квартире, салат может быстро испортиться. Банки лучше убирать в прохладное место.
– Зелень в банках. Если положить её слишком много, она потемнеет и даст горечь. Зелень всегда нужно добавлять в меру.
А Вы как готовите баклажаны на зиму — по-корейски или у Вас есть свой фирменный способ?
#баклажан #салат #заготовка #зима #рецепты

Наливной пирог с творогом и смородиной

Ингредиенты
- Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
- Растительное масло — 100 мл
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 20 г
Для начинки:
- Творог — 350 г (лучше мягкий, но не жидкий)
- Смородина (чёрная или красная) — 250 г (можно свежую или замороженную, без лишнего сока)
- Сахарная пудра — по вкусу (примерно 2–3 ст. л.)
- Форма: 25×35 см
- Время приготовления: около 50 минут
- Температура выпечки: 180 °C
Приготовление
1. Подготовка начинки: в миске смешайте творог с сахарной пудрой. Смородину промойте, обсушите (если замороженная — разморозьте и дайте стечь жидкости). Ягоды можно вмешать прямо в творог или выложить сверху при сборке — по желанию.
2. Тесто: в глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышности (2–3 минуты миксером). Влейте кефир и масло, перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно замесите однородное текучее тесто, по консистенции как густая сметана.
3. Сборка: застелите форму пергаментом или смажьте маслом. Влейте примерно 2/3 теста. Выложите творожную начинку ложкой, слегка разравнивая. Сверху распределите смородину (если не вмешивали в творог). Аккуратно залейте оставшимся тестом (можно не покрывать полностью — начинки всё равно прогреются).
4. Выпечка: поставьте пирог в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 180 °C около 40–50 минут, до сухой шпажки и румяного верха.
5. Подача: остудите пирог в форме. По желанию присыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте тёплым или остывшим — вкус прекрасен в любом виде.
Возможные нюансы рецепта
– Разрыхлитель: 20 г на 350 г муки — это немало. Чтобы тесто не получило «порошковый» привкус, можно брать примерно 2 ч. л. без горки (10–12 г).
– Консистенция теста: ориентируйтесь не только на описание «густая сметана», а на поведение теста — оно должно быть текучим, но не жидким. Ложка в нём медленно тонет.
– Размер формы: в большой форме 25×35 см пирог получится низким. Если любите более пышный вариант — берите форму поменьше, например 20×30 см.
– Смородина: замороженные ягоды даже после обсушивания выделяют сок. Чтобы пирог не размок, можно вмешать ягоды в творог или слегка присыпать их крахмалом.
– Время выпечки: ориентируйтесь не только на шпажку, но и на румянец сверху. В большой форме пирог может пропечься быстрее, а в меньшей — дольше.
Рекомендации от Инги
– Если хотите, чтобы пирог выглядел нарядно, добавьте сверху перед выпечкой немного миндальных лепестков или кокосовой стружки — получится хрустящая золотистая корочка.
– Вместо классической сахарной пудры в творог можно добавить ванильный сахар — аромат станет более нежным.
– Смородину легко заменить на чернику или малину: вкус будет мягче, а пирог всегда удаётся.
– Чтобы пирог дольше оставался свежим, храните его в закрытой форме или под полотенцем — так он не подсохнет.
– К чаю подавайте с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны — получится почти десерт ресторанного уровня.
Возможные ошибки при приготовлении
– Если тесто получилось слишком жидким и растекается, пирог будет низким и влажным. Нужно добавить ещё немного муки.
– При слишком долгой выпечке пирог может пересохнуть сверху, а середина останется влажной — ориентируйтесь на золотистый цвет и проверку шпажкой.
– Если замороженную смородину не обсушить или не присыпать крахмалом, начинка может «потечь», и пирог получится сырым снизу.
– Слишком высокая температура (выше 190 °C) приведёт к тому, что верх подрумянится слишком быстро, а внутри пирог не пропечётся.
– Если разрыхлителя положить больше нормы, пирог может приобрести неприятный привкус и рыхлую структуру.
#пирог #творог #рецепты #кулинария

Помидоры по-корейски: закуска, которая не доживает до завтра!

Рецепт на 3-литровую банку:
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 6% — 100 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Зелень: укроп, базилик, петрушка, кинза
Приготовление:
1. Начинаем с заливки. Болгарский перец мою, очищаю от семян и произвольно нарезаю в чашу блендера. Добавляю очищенные зубчики чеснока и измельчаю всё в кашицу.
2. Перекладываю массу в кастрюлю, добавляю сахар, соль, 100 мл 6%-го уксуса и растительное масло.
3. Далее готовлю зелень: петрушку и укроп (по пучку) мою, отрезаю стебли, мелко нарезаю. Если есть кинза — обязательно добавьте пучок, она придаёт особый аромат.
4. Базилик тоже мою, обрываю только листочки и мелко их измельчаю. Добавляю всю зелень в заправку и хорошо перемешиваю до растворения соли и сахара.
5. Теперь подготавливаю томаты. Помидоры мою, вырезаю место крепления плодоножки и все неприглядные участки. Нарезаю дольками. На трёхлитровую банку идёт примерно 2 кг томатов.
6. Банку хорошо мою с содой и высушиваю. Стерилизовать не требуется. Начинаю заполнять: слой томатов, затем 2–3 ложки заправки, слегка встряхиваю банку, чтобы распределилась. И так — чередуя слои, пока банка не заполнится.
7. На последний слой томатов выкладываю всю оставшуюся заправку.
8. Закрываю банку капроновой крышкой, переворачиваю и ставлю в холодильник. Уже завтра закуска будет готова! Хранится она в холодильнике до 5 дней.
9. Если хотите сделать такую закуску на зиму, используйте 9%-й уксус, распределяйте помидоры по литровым банкам и стерилизуйте их около 20 минут, затем закатывайте. Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму.
Возможные нюансы рецепта:
– Банку я просто мою с содой и хорошо высушиваю — для закуски «на завтра» стерилизация не обязательна. Но если Вам спокойнее, можно и простерилизовать.
– Храню такую закуску в холодильнике до 5 дней. Иногда стоит дольше, но зелень теряет свежесть и вкус уже после недели.
– Для заготовки на зиму я советую использовать 9%-й уксус и стерилизовать банки около 20 минут. Но если дольки крупные, можно увеличить время до 25–30 минут, чтобы всё точно прогрелось.
– Количество сахара и соли указано ориентировочно: вкус получается насыщенный. Если любите менее сладкое или более солёное — смело подстраивайте под себя.
– Закрываю капроновой крышкой, и для холодильника этого достаточно. Главное — чтобы крышка была плотной.
– В рецепте использую уксус, но при желании можно поэкспериментировать и с яблочным — вкус будет мягче, хоть и храниться такая закуска будет меньше.
Рекомендации от Инги:
– Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра или красного острого перца — закуска получится ярче и ароматнее.
– Если любите более нежный вкус, часть уксуса замените на яблочный сок или гранатовый — получится мягкая кислинка.
– Используйте разноцветный болгарский перец (красный, жёлтый, оранжевый) — закуска сразу станет ярче и аппетитнее на столе.
– Подавать такие помидоры можно не только как гарнир к мясу, но и как холодную закуску в небольших пиалах, украсив зеленью и кунжутом.
– Если готовите к праздничному столу, выложите дольки на плоское блюдо слоями, пересыпая зеленью — будет эффектно и удобно брать.
– А ещё эту заправку можно использовать для быстрых овощных салатов: добавить к огурцам или кабачкам — и готово лёгкое летнее блюдо.
Возможные ошибки при приготовлении:
– Если помидоры слишком сочные и их не дать слегка обсохнуть после мытья, в банке может получиться слишком жидкая заправка, и вкус будет водянистым.
– Недостаточно плотное закрытие капроновой крышкой приведёт к тому, что закуска испортится быстрее.
– Если переборщить с уксусом, вкус станет резким и «уксусным», перебьёт аромат зелени и перца.
– Слишком крупные дольки помидоров хуже пропитываются заправкой и могут оставаться «пустоватыми» на вкус.
– Если не размешать заправку до полного растворения сахара и соли, они осядут на дне и распределятся неравномерно.
– При заготовке на зиму ошибка — сократить время стерилизации: это может привести к вздутию крышек и порче продукта.
А Вы как больше любите — поострее или понежнее?
#помидор #закуска #рецепт #зелень #чеснок

Куриная Печень, Которая Всегда Мягкая и Сочная — Проверенный Рецепт!

Ингредиенты:
- 1 кг куриной печени
- 0,5 кг репчатого лука
- 1 ч. л. соды (с горкой)
- 1 ч. л. сахара (без горки)
- 1 ч. л. соли (или по вкусу)
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца (или смесь 4 перцев)
- ~70 г растительного масла для жарки (можно чуть больше/меньше по необходимости)
При покупке печени обязательно обращайте внимание на цвет — он должен быть ровный, приятный, не слишком тёмный, без зелёных или серых пятен.
Перед приготовлением очень важно тщательно обработать печень:
- Удаляем все белые прожилки, плёнки, если есть, аккуратно.
- Желчь, если попадётся, обязательно удаляем (это важно, чтобы печень не горчила). Если печень слишком крупная, разрежьте её на 2-3 части, чтобы было удобнее готовить.
Маринование:
Подготовленную печень перекладываем в миску, добавляем 1 ч. л. соды (с горкой), хорошо перемешиваем. Важно: сода помогает убрать специфический запах и возможную горечь, делает печень мягче. Оставляем печень с содой на 30 минут (можно и до 40 минут, но не дольше, чтобы не испортить структуру). Пока печень маринуется, займёмся луком.
Подготовка лука:
На 1 кг печени берём 0,5 кг лука — это важно для сочности и вкуса. Лук нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Чем тоньше, тем лучше он приготовится и отдаст свой вкус. Совет: Если не любите слишком яркий вкус лука, можно предварительно обдать его кипятком и обсушить.
Обжарка:
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло (~70 г). Сначала обжариваем лук на среднем огне, пока он не станет мягким, прозрачным и золотистым (не зажариваем сильно). Готовый лук перекладываем в миску, убираем в сторону. Совет: Для большего аромата можно добавить 10-20 г сливочного масла в конце обжарки лука.
Теперь жарим печень:
- Соду хорошо смываем с печени под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами (это важно, иначе будет много влаги при жарке).
- В эту же сковороду (можно добавить немного масла при необходимости) выкладываем печень. Огонь — чуть выше среднего.
- Обжариваем, периодически переворачивая, чтобы печень покрылась со всех сторон.
- Жидкости в сковороде не должно быть много, печень должна именно жариться, а не тушиться.
- Время жарки — примерно 10-12 минут, в зависимости от размера кусков.
- Не пересушите! Печень должна остаться мягкой внутри, но полностью прожаренной.
Смешивание и приправы:
Когда печень почти готова, возвращаем в сковороду лук. Добавляем:
- 1 ч. л. сахара (без горки) — для баланса вкуса.
- 0,5 ч. л. чёрного перца (можно смесь перцев для аромата).
- 1 ч. л. соли (или по вкусу, обязательно пробуйте на этом этапе!).
Совет: Если хотите добавить аромат — можно положить щепотку сухого чеснока или чуть-чуть тимьяна (по желанию, но не переборщить, чтобы сохранить печёночный вкус). Всё тщательно перемешиваем и даём потомиться ещё 2-3 минуты на минимальном огне.
Готовую печень можно подавать как горячей, так и холодной. Совет: Отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с хлебом как тёплая закуска. Также вкусно будет сделать бутерброды с этой печенью, украсив зеленью.
Советы и рекомендации:
1. Соду обязательно смывать!
2. Не пережаривайте печень — она должна остаться сочной.
3. Обязательно много лука — это основа вкуса.
4. Сахар не даёт сладости, а помогает убрать возможный металлический вкус печени и балансирует вкус.
5. Приправы — только в конце, чтобы печень не стала жёсткой.
6. Совет по улучшению: Можно добавить 1-2 ст. л. сливок или сметаны в конце жарки для более нежного вкуса (если хочется "пожирнее" и мягче).
Возможные нюансы рецепта
– Сода действительно помогает сделать печень мягче, но важно не переборщить: если передержать или взять слишком много, структура может стать рыхлой, а вкус — с лёгкой «мыльной» ноткой. Обязательно смывайте её очень тщательно.
– Время жарки зависит от размера кусочков. Мелкая печень готовится быстрее (6–8 минут), крупным кускам может понадобиться 10–12. Главное — не пересушить.
– Есть мнение, что соль лучше добавлять в конце, иначе печень станет жёсткой. На практике всё решает именно время жарки: пересушенная печень жёсткая всегда, даже если посолить в конце.
– Сахар в рецепте играет роль балансира, убирает металлический привкус. Но вкус у всех разный: если вам покажется, что печень и так мягкая по вкусу, можно обойтись без сахара.
– Масла указано около 70 г — это почти 5 ложек. В реальности может хватить и 2–3 ложек, всё зависит от вашей сковороды и объёма печени. Лишний жир легко убирается салфеткой.
– Сливки или сметана в конце действительно делают вкус нежнее, но и жирность повышают. Тут всё зависит от того, что вы любите: более лёгкий или более насыщенный вариант.
Рекомендации от Инги
– Попробуйте замариновать печень не только в соде, а на пару часов в молоке или кефире. Это даст дополнительную нежность и уберёт запах ещё мягче.
– Для интересного вкуса можно добавить немного соевого соуса или дижонской горчицы при смешивании печени с луком — получится лёгкий пикантный акцент.
– Если любите насыщенные соусы, сделайте подливу на основе сметаны и горчицы или сливок и мускатного ореха. Такая печень отлично идёт с гарниром.
– Очень вкусно получается, если в конце добавить немного свежей зелени: петрушка или кинза дают свежий аромат и убирают «тяжесть» блюда.
– Для праздничной подачи можно сделать тёплый салат: выложить печень с луком на подушку из свежих овощей или рукколы, сбрызнуть бальзамическим соусом.
– Если хотите подать блюдо «по-домашнему», сделайте бутерброды: печень с луком на ломтике ржаного хлеба, сверху — огурчик или зелень. Это закуска, которая всегда уходит первой.
Возможные ошибки при приготовлении
– Не смыли соду полностью. Если оставить её хотя бы частично, готовое блюдо может горчить или иметь неприятный привкус.
– Передержали печень на сковороде. При длительной жарке она становится сухой и жёсткой, даже если изначально была хорошего качества.
– Слишком крупные куски. Внутри они могут остаться сырыми, а снаружи уже пересохнут. Лучше разрезать печень на части среднего размера.
– Много масла. Если переборщить, печень получится слишком жирной, и вкус потеряет лёгкость.
– Слишком много соли или сахара. Соль способна «забить» вкус печени, а сахар — дать ненужную сладость, если переборщить.
– Пережаренный лук. Вместо мягкой сладости он даёт горечь, которая испортит общее впечатление от блюда.
– Приправы в большом количестве. Печень имеет тонкий вкус, и если переборщить со специями, он просто потеряется.
Дорогие мои, пробуйте, делитесь впечатлениями, и конечно, фотографиями ваших блюд! Спасибо вам за ваши комментарии, за то, что готовите вместе со мной. До новых вкусных встреч!
#печень #рецепты #кулинария

Торт Три Стакана - муж в шоке от вкусного и простого десерта!

Ингредиенты для торта:
- Сахар - 1 стакан.
- Кефир - 1 стакан.
- Мука - 1 стакан.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - щепотка.
- Сода - 1 ч.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Какао - 1 ст.л.
- Сливочное масло для формы.
Ингредиенты для крема:
- Густая сметана - 400 гр.
- Сахарная пудра - 4 ст.л.
Выпекаем в духовке 40-45 минут на 180°C (355°F)
Форма Ø20см.
Приготовление:
1. Беру одно яйцо и слегка перемешиваю его венчиком. Затем добавляю щепотку соли и один стакан сахара. Хорошо всё перемешиваю. Добавляю 3 столовые ложки растительного масла без запаха и снова перемешиваю.
2. В отдельную миску наливаю один стакан кефира и добавляю одну чайную ложку пищевой соды. Перемешиваю. Происходит реакция, выделяются пузырьки. После этого кефир вливаю в тесто и еще раз тщательно перемешиваю.
3. Теперь беру сито, просеиваю один стакан муки и одну столовую ложку какао. Перемешиваю, чтобы не было комочков.
4. Беру форму диаметром 20 сантиметров, застилаю её пергаментной бумагой и смазываю края и дно сливочным маслом. Вливаю тесто в форму и отправляю её в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой — она должна остаться сухой.
5. Корж вынимаю из формы и даю ему остыть.
6. Теперь готовлю крем. Я взяла 400 миллилитров густой сметаны и добавила 4 столовые ложки сахарной пудры. Всё хорошо перемешала.
7. Крем готов. Срезаем тонко верхушку коржа и измельчаем её в блендере в мелкую крошку для украшения.
8. Делю корж на две половины вдоль, Смазываю кремом нижний корж, затем накрываю вторым и также смазываю кремом. Ставлю торт в холодильник на час-два.
Через пару часов достаю тортик из холодильника. Посыпаю его крошкой.
Выглядит очень аппетитно! Коржи получились мягкими и рыхлыми, а нежный сметанный крем делает его необыкновенно вкусным.
Возможные нюансы рецепта
– Сахара в рецепте довольно много — целый стакан на стакан муки. Получается сладко, поэтому если Вы не любите приторное, смело уменьшайте количество сахара.
– Для подъёма теста используется только сода, погашенная кефиром. Если кефир не слишком кислый, реакция может пройти слабее, и корж получится менее пышным. Можно подстраховаться — добавить щепотку разрыхлителя.
– Консистенция теста зависит от густоты кефира. Если он жидкий, муки может понадобиться чуть больше, чем стакан, чтобы тесто не получилось слишком текучим.
– Время выпечки ориентировочное — 40–45 минут при 180°C. Обязательно проверяйте готовность деревянной палочкой и ориентируйтесь на особенности своей духовки.
– В креме есть нюанс: в ингредиентах указаны граммы, а в описании — миллилитры. Лучше брать густую сметану именно в граммах (400 г), иначе крем может потечь.
– Если корж получится не слишком высоким, разрезать его на два пласта будет непросто. В этом случае можно взять форму чуть меньшего диаметра или увеличить порцию теста.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
#торт #торттристакана #тристакана #выпечка #десерт