Омар Хайям и другие великие философы

Этот маринованный болгарский перец — не просто вкусный, он восхитителен.

Настолько яркий, ароматный и сбалансированный, что разлетается в первую очередь. Один раз приготовите — и он навсегда пропишется в вашем списке любимых зимних закусок.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 5 кг (можно и больше, у меня ушло 6,5 кг)
Масло растительное — 0,5 л (можно немного меньше)
Сахар — 1,5 стакана
Соль — 3 ст. л.
Уксусная эссенция — 3 ст. л.
Чеснок — 3 головки
Острота по вкусу — стручок острого перца или перец-горошек
Вода — 1,5 л
Приготовление:
Подготовьте перцы: промойте, очистите от семян и нарежьте крупными полосками.
Вскипятите воду в большой кастрюле (около 3 л) и бланшируйте перец порционно по 5–7 минут.
Банки тщательно промойте и простерилизуйте.
Чеснок измельчите (лучше на терке или через пресс).
Укладывайте перец в банки слоями, щедро пересыпая чесноком.
Для маринада используйте 1,5 л воды (можно ту, что осталась после бланшировки). Добавьте соль, сахар, масло и уксусную эссенцию.
Кипящим маринадом залейте перец в банках, при желании добавьте немного горького перца для пикантности.
Сразу закатайте крышками и укутайте до полного остывания.
У меня из 6,5 кг вышло 10 банок по 0,5–0,7 л, и немного маринада осталось. Перец укладывала максимально плотно.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ

Каждый год стараюсь закрыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка.
После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев.
На 2 кг капусты беру 500 гр сладкого болгарского перца, 300 гр моркови и две средние луковицы.
Всё нарезаю тонкой соломкой.
Для маринада смешиваю 1 л воды,
100 мл растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли
4 ст.л.сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
Пол-литровые банки стерилизую 15 мин. после закипания воды, затем сразу закатываю, укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность.