Истории из Жизни

БУЛОЧКИ, КАК РАНЬШЕ ПО 9 КОПЕЕК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 250 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Мука — минимум 550 г (ориентируйтесь по тесту)
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г

Для смазывания булочек:

Желток — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просейте 2–3 раза, смешайте с сухими дрожжами и солью.
Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Влейте растопленное (не горячее) сливочное масло и тёплое молоко, перемешайте и вылейте в муку.
Тесто перемешайте деревянной лопаткой — вымешивать долго не нужно.
Накройте и оставьте для расстойки на дверце духовки при ~100 °C.
Смазав руки и противень маслом, слегка обомните тесто. Сформируйте дюжину булочек, несколько раз натягивая тесто вовнутрь.
Выложите булочки на противень с зазором, оставьте для расстойки на 1 час.
Выпекайте при 180 °C 30–35 минут. За 10 минут до готовности смажьте смесью желтка с молоком.

СОВЕТЫ:

Чтобы булочки были ещё более воздушными — муку добавляйте постепенно, не забивайте тесто.
Для аромата можно добавить немного цедры лимона или щепотку корицы.
Такие булочки вкусны и сами по себе, и с маслом, вареньем или мёдом.

Друзья, а вы помните вкус булочек из детства?

#булочки #выпечка #рецептыодноклассники #вкусдетства #домашняявыпечка

РУССКИЙ КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 л)

Ржаной (чёрный) хлеб — 300 г
Вода — 3–4 л
Сахар — 10–15 ст. л. (по вкусу)
Изюм — 2 ст. л.
Опционально: дрожжи 5 г прессованных или 2 г сухих — только если брожение не началось

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухари. Хлеб нарежьте и подсушите при 160–180 °C до румяной корочки (не пережаривать, иначе будет горчить).
Сироп. Вскипятите воду, растворите сахар. Остудите до 30–35 °C.
Старт. Переложите сухари в банку, залейте тёплым сиропом, добавьте изюм. Перемешайте, накройте марлей.
Ожидание 24 ч. Держите при 22–26 °C. Должны появиться пена и лёгкая кислинка.
Если брожения нет: смешайте 2 ст. л. набухших сухарей, ½ стакана тёплой воды, 1 ст. л. сахара и дрожжи; дождитесь пенной шапки и влейте в банку.
Брожение 2–4 дня. Ежедневно перемешивайте и пробуйте. Как только вкус станет хлебно-кислым и освежающим — квас готов.
Финиш. Процедите через марлю/сито, разлейте по бутылкам. Для лёгкой газации можно бросить по 1–2 изюминки.
Охлаждение. Герметично закройте и охладите в холодильнике 6–12 часов. Открывайте осторожно.

СОВЕТЫ

Сладость регулируйте: мягкий вкус — 8–10 ст. л. сахара, насыщенный — 12–15 ст. л.
Не используйте алюминиевую посуду — берите стекло или пищевой пластик.
Для янтарного цвета подсушите часть хлеба сильнее или добавьте 1 ст. л. мёда в готовый квас.
Ароматизаторы: немного цедры лимона, мята, тмин — по вкусу.
Храните квас в холодильнике 3–5 дней, не передерживайте при комнатной температуре, чтобы не перекис.

А теперь ваша очередь!

На каком хлебе вы делаете квас — бородинский, «Дарницкий», на солоде?
Добавляете ли мёд, цедру, мяту?
Пишите в комментариях свои варианты и секреты — соберём коллекцию лучших домашних квасов!
#квас #русскийквас #домашниенапитки #брожение #ржанойхлеб #летнийнапиток #вкусныетрадиции #рецептыодноклассники

САМЫЙ УДАЧНЫЙ ТЁРТЫЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 22×22 см или круглая Ø 24 см)

Тесто:
Яйца (комнатной t°) — 3 шт.
Сахар — 180 г (можно 150 г, если любите менее сладко)
Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
Нейтральное масло — 90 мл
Молоко — 90 мл
Разрыхлитель — 1,5 ч. л. (~6 г)
Мука — 300 г
Щепотка соли (по желанию)
Ягоды:
Смешанные ягоды — 300 г (свежие или замороженные)

Штрейзель (крамбл):

Сливочное масло (холодное) — 60 г
Сахар — 5 ст. л.
Мука — 110 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму застелите пергаментом.
Тесто. Взбейте яйца, сахар и ванильный сахар до густой светлой пены (4–5 мин). Влейте масло и молоко, коротко взбейте. Введите просеянные муку, разрыхлитель (и соль), аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Ягоды. Если используете замороженные — не размораживайте; при желании присыпьте 1 ст. л. крахмала, чтобы сок не растекался.
Штрейзель. Растереть холодное масло с мукой и сахаром в крошку.
Сборка. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите ягоды, сверху посыпьте штрейзелем.
Выпечка. Выпекайте 35–40 минут при 180 °C до золотистой корочки. Готовность проверьте шпажкой.
Подача. Остудите на решётке, посыпьте сахарной пудрой. Вкусно и тёплым — с шариком ванильного мороженого.

СОВЕТЫ

Идеальные ягоды: черника, малина, смородина, вишня без косточек; можно микс.
Хотите ярче вкус — добавьте цедру лимона в тесто.
Для более хрустящего верха увеличьте масло в штрейзеле до 70 г.
Безлактозно: замените молоко на растительное, масло — на растительное в тесте (штрейзель оставить на сливочном или кокосовом).
Хранение: при комнатной t° до суток, в холодильнике — до 3 дней.

Делимся вкусными идеями!

Какие ягоды вы берёте для такого пирога чаще всего?
Пробовали добавлять орехи к штрейзелю или корицу в тесто?
Пишите в комментариях свои варианты и прикрепляйте фото!
#тертыйпирог #ягодныйпирог #штрейзель #крамбл #выпечка #домашняявыпечка #рецептыодноклассники #десерты #готовимдома