ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ИКРА из кабачков «Пальчики оближешь». Попробуйте — и в магазине покупать уже не захочется! Сегодня готовим вкусную, ароматную и очень простую в приготовлении кабачковую икру на зиму. Я даю раскладку на 1 кг кабачков, но вы можете легко увеличить количество ингредиентов в нужное число раз. Из этого количества получается примерно 1 литр готовой икры. РЕЦЕПТ (на 1 литр икры): - Кабачки — 1 кг - Морковь — 250 г - Лук — 300 г - Томатная паста — 80 г - Растительное масло — 70 г - Соль — 1 ч.л. - Сахар — 1 ст.л. - Чёрный перец — ¼ ч.л. - Специи по вкусу - Уксус 9% — 1 ст.л. Приготовление: 1. Нам понадобится 1 кг уже очищенных кабачков. Удобнее всего чистить их овощечисткой, но можно и аккуратно ножом. Кожицу обязательно срезаем. Если кабачки молодые — семечки можно не удалять. А вот если уже переспелые — обязательно вырежьте сердцевину. После очистки взвесьте: нужен 1 кг очищенной мякоти. 2. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Далее берём 250 г моркови и 300 г лука. Морковь можно нарезать мелко или натереть на крупной тёрке (я предпочитаю второй вариант). Лук нарезаем кубиками. 3. На разогретую сковороду наливаем 70 г растительного масла без запаха. Сначала обжариваем лук до лёгкого румянца, затем добавляем морковь и жарим ещё 2–3 минуты. После этого добавляем 80 г томатной пасты, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут — до появления насыщенного аромата. 4. Зажарку перекладываем в кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорело. Сверху выкладываем нарезанные кабачки. Добавляем соль, сахар, перец и по желанию — специи. Я люблю добавить немного сушёного чеснока и щепотку кориандра. 5. Тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости кабачков, периодически помешивая. Когда кабачки станут полностью мягкими — снимаем с огня и пробиваем всё погружным блендером до однородного состояния. 6. Снова ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим икру до кипения, постоянно помешивая. Осторожно: при закипании икра активно “булькает”! Когда масса начнёт кипеть, добавляем 1 ст.л. 9%-го уксуса, перемешиваем и выключаем огонь. 7. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, заполняя почти до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закатываем стерилизованными крышками. Готовые банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить можно в прохладном месте — в кладовой или в шкафу. Из 1 кг кабачков получается примерно 1 литр готовой икры — у меня вышло две 500-граммовые баночки. Возможные нюансы рецепта: - Я обычно беру молодые кабачки — с ними и цвет красивее, и структура нежнее. Если попались зрелые, обязательно вырезаю сердцевину с крупными семечками. Вес указываю уже в очищенном виде — иначе икра получится жидковатой. - Лук обжариваю только до прозрачности, а не до сильного румянца — иначе готовая икра может потемнеть и появится лёгкая горчинка. Морковь добавляю следом и обжариваю всего пару минут. Томатную пасту обязательно немного “прожариваю”, чтобы ушла лишняя кислинка, но не дольше 2–3 минут — иначе потемнеет. - Очень важно тушить кабачки на минимальном огне и в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорели. Если крышка плотно закрыта, иногда приоткрываю — так часть влаги уходит, и икра получается гуще. Время тушения — примерно 40–50 минут, пока кабачки не станут полностью мягкими. - Пробиваю икру блендером не сразу с огня — даю немного остыть (до 70–80 °C), чтобы не обжечься. Масса должна получиться однородной, без комочков, но не жидкой. - Уксус всегда добавляю в конце, после закипания, когда икра чуть “утихнет”. Так вкус получается более гармоничным, без резкой кислоты, а аромат — ярче. - И банки, и крышки обязательно стерилизую — это залог хорошей сохранности. Икру раскладываю горячей, почти до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. После закатки банки просто накрываю полотенцем, не укутываю слишком плотно — иначе может появиться конденсат. Храню в кладовке или погребе, где прохладно и сухо. Однажды добавила слишком много масла — и икра при хранении расслаивалась, поэтому теперь строго придерживаюсь нормы. С сахаром тоже осторожно: его чуть-чуть, чтобы вкус был сбалансированным, а не сладким. #икра#кабачки#рецепты#кулинария

Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе! Сегодня приготовим салат «Казань». Такому салату нет равных на праздничном столе — он сытный, сочный и влюбляет в себя всех, кто его пробует! Ингредиенты: - Говядина — 300 г (отварная) - Сыр — 150 г - Яйца — 4 шт. - Маринованные огурцы — 2 шт. - Красный лук — 1 шт. - Сметана — 2 ст. л. - Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой. 2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу. 3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат. 4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца. 5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат. 6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость. Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина. Советы перед приготовлением салата «Казань»: – Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге. – Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу. – Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку. – Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов. – Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой. – А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр. Возможные нюансы рецепта: - Говядина. Лучше всего подходит мясо с прожилками — лопатка или грудинка. Варю на медленном огне 1,5–2 часа и даю полностью остыть в бульоне — тогда мясо получается сочным и не сухим. Если достать его сразу после варки, оно может стать жёстче. - Лук. Если не любите резкий вкус, советую ошпарить лук кипятком или замариновать в уксусе с щепоткой сахара минут на 10. После этого он становится мягким и добавляет в салат пикантности, но не перебивает остальные вкусы. - Огурцы. Маринованные огурцы дают нужную кислинку, но часто бывают слишком сочными. Я всегда немного их отжимаю, чтобы салат не “потёк” и не стал водянистым. - Сыр. Берите полутвёрдый, не слишком солёный — например, гауду, тильзитер или российский. Если сыр солоноват, можно уменьшить количество огурцов или совсем не добавлять соль в заправку. - Яйца. Варю строго 10 минут после закипания, чтобы желток остался мягким и не темнел. Переваренные яйца дают сероватый цвет и немного горчат — мелочь, но ощущается. - Заправка. Сметану беру не ниже 15% жирности, чтобы она не “поплыла”. Иногда добавляю чуть-чуть натёртого сыра — получается гуще и вкуснее. Заправку кладу прямо перед подачей, чтобы салат не потерял свежесть и не стал жидким. - Сборка. Если хочется подать красиво — делаю салат слоями в кольце: мясо, огурцы, лук, яйца, сыр. Каждый слой слегка смазываю заправкой. Получается эффектно и держит форму даже через пару часов. И ещё один совет от души — попробуйте оставить салат на 15 минут в холодильнике перед подачей. За это время все вкусы “подружатся”, и он станет ещё вкуснее. #салат#казань#рецепты#кулинария

👋Богатый сын поднял крышку кастрюли с грeчкoй: «Мама, а где двести тысяч, которые Кира переводила 📏💶🏮

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ НА ВКУСНЕЙШЕМ, НЕЖНОМ ТЕСТЕ! Готовится быстро и просто! Обязательно попробуйте! ⠀ Тесто: - 150 гр растопленного сливочного масла - 200 гр сметаны - 1 яйцо - 0,5 ч.л соли - 1 ст.л сахара - 0,5 ч.л соды - 450 гр муки +- ⠀ Приготовление: ⠀ Все жидкие ингредиенты смешать, просеять муку, замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Убрать в холодильник. ⠀ Начинка: ⠀ - 700 гр капусты ⠀ - 1 морковка ⠀ - 1 луковица ⠀ - 2-3 ст.л мака ⠀ - 50-100 мл молока ⠀ - соль по вкусу ⠀ - масло для жарки (побольше 😋) ⠀ - 3 яйца ⠀ Приготовление: 1. Жарим лук с морковкой, шинкуем мелко капусту, мнём её руками, добавляем к луку и продолжаем обжаривать мин 10-15. 2. Потом добавляем мак, молоко, соль-накрываем крышкой и тушим до готовности. 3. В конце выпариваем молоко и вбиваем 3 яйца, сразу перемешиваем. Начинка готова! 4. Тесто делим на 2 части, раскатываем, смазываем маслом форму, выкладываем остывшую начинку, накрываем вторым раскатанным пластом теста и слепливаем хорошо края. 5. Выпекаем в разогретой духовке 180 гр мин 30-40 до румяной корочки! Сказать, что это вкусно-ничего не сказать! Такую начинку делала моя бабушка! Возможные нюансы рецепта: • Соды в рецепте совсем немного. Из-за этого тесто может получиться чуть плотнее, чем ожидается. Если сметана у вас не очень кислая, сода может не сработать полностью. Иногда я добавляю ещё чуточку или использую разрыхлитель — так тесто получается мягче. • Муку добавляйте постепенно. В рецепте указан диапазон, и если насыпать сразу много, тесто может стать жёстким. Я всегда ориентируюсь на консистенцию — оно должно быть мягким и податливым, не забитым. • Начинка получается довольно влажной. В капусте много сока, плюс молоко и яйца — поэтому важно выпарить лишнюю жидкость. Иначе дно пирога может размокнуть. Я тушу капусту подольше и даю начинке хорошо остыть. • Мак лучше слегка распарить. Если добавить его сухим, он может похрустывать на зубах. Я просто заливаю его горячей водой на минутку-другую — и готово. • Яйца в горячую капусту лучше не добавлять. Если начинка слишком горячая, яйца могут свернуться кусочками. Я обычно снимаю сковороду с огня, чуть остужаю и только потом вмешиваю яйца — так получается ровная, нежная структура. • Толщина теста тоже важна. Я раскатываю его не слишком тонко, чтобы оно не порвалось под тяжёлой начинкой, и не слишком толсто, чтобы пирог не был «тестовым». Здесь нужен баланс. • Время выпечки может различаться. Если начинка очень сочная, иногда держу пирог чуть дольше — пока не появится уверенная румяная корочка. Рекомендации от Инги • Очень люблю добавлять немного зелени прямо в начинку. Укроп или зелёный лук дают такую домашнюю нотку, будто пирог только что вышел из бабушкиной печи. Вкус становится мягче и ароматнее. • Иногда смешиваю капусту с ложкой творожного сыра. Это делает начинку нежнее, сочнее и даёт чуть сливочный вкус — необычно, но безумно вкусно. • Верх пирога можно сделать праздничным. Я иногда отщипываю кусочек теста и делаю простые косички, листики или маленькие цветочки. Самый простой декор — а выглядит так, будто над пирогом работал кондитер. • Если хочется более выразительного вкуса, добавьте щепотку кориандра. Он прекрасно сочетается с капустой и превращает обычный пирог в очень ароматный. • Люблю подавать пирог слегка тёплым. Так начинка остаётся нежной, а тесто — мягким. Если пирог простоял, я довожу его в духовке 5–7 минут — он снова становится, как свежий. • Порционная подача — это вообще моя слабость. Если раскатать тесто чуть меньшего размера и использовать формы для тартов, получаются мини-пирожки. Идеально для гостей и праздничного стола. • Очень вкусно подавать пирог со сметанным соусом. Я делаю его просто: сметана, щепотка соли, капелька чеснока и укроп. Великолепно оттеняет капустную начинку. Всем приятного аппетита и вкусных пирогов! #пирог#выпечка#капуста#рецепты

😈⚪🎸