Узбекское блюдо нарын никак нельзя назвать повседневным, потому что в домашних условиях готовится оно долго и сложно, рассчитывается обычно на большое количество людей и предназначается для дорогих гостей. Готовят нарын из разных видов мяса (обычно из баранины , конины и иногда говядины / телятины ), а также из казы – вареной конской колбасы. В оригинальном рецепте нарына мясо перед отвариванием засыпается солью и вялится в течение суток.

Но делать это не обязательно, хотя и желательно: так бульон получится более прозрачным и насыщенным.Что касается данного рецепта, то говядину и казы мы будем варить отдельно. Бульон из говядины подадим к нарыну, а в бульоне из казы отварим домашнюю лапшу (в нем она получается наиболее вкусной).

Добавим еще, что лук в классическом узбекском нарыне используется свежий. Его просто мнут руками, заправляют специями и смешивают с мясом . Но мы обжарим лук в растительном масле, а потом этим маслом смажем тесто для лапши, чтобы оно стало более ароматным.

Ингредиенты: Говядина (1 кг на кости), Лук репчатый (3 шт.) Мука пшеничная (1 кг), Куриное яйцо (3 шт.), Вода (1 ст. в тесто + 3-4 л в бульон), Пищевая соль (по вкусу), Перец черный горошек (10-15 шт.) Гвоздика (5 шт.) Шаги приготовления Из 1 кг муки, 3 куриных яиц и воды (сколько возьмет мука) замешиваем очень крутое тесто для лапши. Тонко раскатываем его и нарезаем листками размером с ладонь. В толстостенную кастрюлю выкладываем крупно нарезанную говядину, заливаем ее 3-4 л воды, добавляем неочищенную луковицу, несколько звездочек гвоздики и десяток-полтора горошин черного перца, ставим на огонь и варим бульон, в конце не забыв посолить его по вкусу. Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, после закипания его следует варить на очень медленном огне, так, чтобы он еле булькал даже при закрытой крышке. В отдельной кастрюльке отвариваем казы. Колбасу вынимаем, а в оставшемся от нее бульоне провариваем лепестки теста (минуты 3-4), затем откидываем их на дуршлаг и остужаем. Отваренную казы режем очень тонкой соломкой. На сковороде в растительном масле обжариваем 1-2 луковицы, нашинкованные тонкими полукольцами. Лук перекладываем в тарелку, а маслом смазываем лепестки теста и измельчаем их в тоненькую лапшу. Из бульона достаем говядину, тоже режем мелкой соломкой и смешиваем с нашинкованной казы. Чтобы мясо не остыло, перекладываем его в дуршлаг и располагаем над горячим бульоном, прикрыв крышкой. Когда все ингредиенты для нарына уже отварены/обжарены и нашинкованы (в том числе лук), выкладываем их на общее блюдо. А затем хорошенько перемешиваем между собой (узбеки делают это руками, разумеется, чистыми). Осталось только разлить по пиалам бульон из говядины, подать его к нарыну – и можно звать гостей за стол ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!