Рецепт теплого салата с говядиной, хрустящим баклажаном и нежным кремом кешью

Яркое блюдо от шеф-повара Ильи Куваева из программы «Ешь и худей».

Ингредиенты:

• Баклажаны – 200 г
• Кукурузный крахмал – 25 г
• Красный помидоры – 80 г
• Желтый помидоры – 80 г
• Говяжья вырезка – 100 г
• Имбирь – 10 г
• Чеснок – 10 г
• Апельсины — 50 г
• Растительное масло – 30 г
• Подсолнечное масло для фритюра – 500 г
• Творожный сыр – 30 г
• Сушеные орехи кешью – 40 г
• Вода – 100 г
• Кинза – 10 г
• Петрушка – 10 г
• Эстрагон – 10 г
• Кунжут – 4 г
• Подсолнечные и тыквенные семечки – 2 г
• Соль, черный перец – по вкусу
Для заправки:
• Соус сладкий чили – 80 г
• Сахар – 20 г
• Кунжутное масло – 10 г
• Лимон – 40 г
• Уксус – 10 г

Способ приготовления:

1. Очистите баклажан от кожуры и крупно нарежьте. В миске с водой растворите две щепотки соли. Добавьте нарезанные баклажаны и оставьте на 5 минут.

2. Крупно нарежьте помидоры. Очистите имбирь и натрите его на мелкой терке.

Совет от шефа: имбирь легче всего чистить с помощью ложки.3. Измельчите зубчики чеснока, а затем придавите их плоской стороной ножа вместе с щепоткой соли.

4. Нарежьте говядину на тонкие брусочки. К мясу добавьте тертый имбирь, половину измельченного чеснока, две щепотки соли, черный перец по вкусу, 1,5 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешайте. Добавьте сок апельсина. Маринуйте говядину 10-15 минут.

5. Приготовьте заправку. Для этого смешайте соус сладкий чили, сахар, кунжутное масло, свежевыжатый сок лимона и уксус. Ингредиенты вводите постепенно, каждый раз перемешивая.

Совет от шефа: если соус получился густым, разбавьте его небольшим количеством воды.6. Для крема соедините кешью с творожным сыром, щепоткой соли и апельсиновым соком. Пробейте ингредиенты блендером до получения однородной массы. В конце добавьте мелко нарезанный эстрагон и перемешайте.

7. Подогрейте растительное масло для фритюра. Обваляйте кусочки баклажанов в кукурузном крахмале.

8. Осторожно погрузите баклажаны в кипящее масло и жарьте до появления золотистой корочки, а затем переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

9. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Аккуратно выложите нарезанную говядину и готовьте в течение нескольких минут.

Совет от шефа: внутри говядина должна остаться розоватой, чтобы мясо не получилось жестким.10. На сухую сковороду выложите подсолнечные и тыквенные семечки с кунжутом. Слегка обжарьте.

11. В глубокую тарелку выложите хрустящие кусочки баклажана, говядину и помидоры. Добавьте к ним заправку и тщательно перемешайте. Сформируйте из ингредиентов «колодец». Заполните середину тарелки кремом кешью. Посыпьте салат черным свежемолотым перцем и миксом семечек. Подавайте, украсив свежей зеленью.