Кухня

Еда из печи: тот самый запах и дома бабушки

Сегодня – День русской печи. И, кажется, у каждого человека на постсоветском пространстве при словах «еда из печи» сразу включается своя личная машина времени.
Сразу вспоминается бабушкин дом. Скрип половиц. Поленница у стены. Огромная белая печка, от которой зимой шло такое тепло, что рядом с ней хотелось сидеть бесконечно. А еще – запах. Тот самый: хлеба, пирожков, топленого молока, картошки в чугунке и чего-то еще, что невозможно описать словами, но невозможно забыть.
В русской печи еда не просто готовилась – она томилась. Медленно, спокойно, часами. Щи становились насыщеннее, каша – нежнее, молоко – с карамельной пенкой сверху. Даже обычная к

Блюдо недели: те самые щавелевые щи – теперь в версии шефа Григория Мосина

Эх, времена… В эпоху смузи, крем-пюре и щавелевого рафа иногда особенно хочется вернуться к истокам. Туда, где суп наливали половником, хлеб был только ржаным, а лето пахло дачей, укропом и телевизором, по которому еще показывали, как олимпийский мишка улетает в небо под слезы всей страны.
Поэтому в новом выпуске «Блюдо недели» готовим не модный раф, а старые добрые щавелевые щи – вместе с шефом Григорием Мосиным. Но, как и положено хорошему шефу, он не просто повторяет классику, а аккуратно выводит ее на новый уровень.
В рецепте – дижонская горчица, сливочный хрен и розовый перец. Все это не спорит со вкусом щав

Пончики из заварного теста – уровень «невозможно остановиться»

Есть блюда, которые моментально превращают кухню в место силы. Пончики – как раз из таких. Только представьте: горячие, воздушные, с тонкой хрустящей корочкой, еще теплые после фритюра и щедро политые сиропом. И вот вы уже стоите у плиты с мыслью: «Ну еще один — и все». Спойлер: не все.

Ингредиенты:

• Мука – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 30 г
• Вода – 250 мл
• Соль – по вкусу
• Масло для фритюра – 1 л
• Финиковый сироп – 30 г
В кастрюле соедините воду, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения. Сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте до плотного гладкого теста. Немного остудите массу и

Советы по выпечке, которые знают все… и все равно забывают

Сегодня – День выпечки. И нет, мы не будем делать вид, что сейчас откроем вам секреты французских кондитеров, которые передаются только при полной луне.
Большинство хороших кулинарных советов все давно знают. Проблема в другом – вспоминаем мы о них обычно в момент, когда скорлупа уже плавает в тесте, пирог треснул, а бисквит почему-то стал похож на подошву. Поэтому сегодня просто собрали базу. Те самые советы с просторов сети, которые действительно работают.
• Разбивайте яйца отдельно. Чтобы потом не вылавливать скорлупу из теста как археолог. Сначала – в отдельную миску, потом – в общую.
• Раскатывайте тесто между слоями пленки.

Блюдо недели: чиа-пудинг с ягодами от бренд-шефа Юлии Макиенко

Кажется, семена чиа уже давно стали чем-то большим, чем просто модный суперфуд. Но есть одна проблема: многие покупают их «для пользы», а потом не понимают, что с ними делать дальше.
Поэтому в новом выпуске «Блюдо недели» бренд-шеф Юлия Макиенко показывает вариант, где полезное наконец становится по-настоящему вкусным. Готовим нежный пудинг с семенами чиа на кокосовом и миндальном молоке с йогуртом, ягодами и гранолой – легкий десерт с мягкой текстурой и идеально сбалансированным вкусом.
А пока повторяете рецепт за Юлией, заодно узнаете, почему чиа так ценятся во всем мире, как правильно их употреблять и что важно знать, чтобы