Копилка дачных секретов

Жареная рыба с хрустящей корочкой: мои правила, которые работают всегда... У меня муж рыбак, так что речная рыба на столе бывает часто. Я научилась жарить её так, чтобы корочка была золотистой, мясо сочным, а мелкие косточки не чувствовались. Раньше тоже случалось, что рыба разваливалась или не прожаривалась. Теперь знаю несколько простых приёмов, которыми и делюсь. Кстати, жареная рыба считается полезнее, так как достаточно быстро переваривается организмом. Но пожарить рыбу вкусно не так-то просто, и далеко не у каждой хозяйки получается идеально, то разваливается, то не дожаривается, то не зарумянивается корочка и др. чтобы добиться отличного результата, нужно знать все тонкости приготовления и секреты. Вот сейчас я и собираюсь рассказать Вам о них. Может я не открою Америку, но знаю, что для многих хозяюшек, начинающих и даже опытных, эта статья будет очень полезна. Рыбу нужно почистить, удалить все внутренности, затем хорошо промыть в нескольких водах. Совет! Если рыба скользкая, о

Люблю блюда, которые можно приготовить заранее. Этот рулет как раз из таких: сделал, убрал в морозилку, а через пару часов достал, нарезал, обжарил — и горячая закуска готова. Сочный мясной рулет в хрустящем кляре. Пробовала в гостях, потом повторила дома, и теперь готовлю часто. Фарш можно взять любой (свинина, говядина, курица, смесь). Сыр подойдёт твёрдый или полутвёрдый — он плавится и даёт тягучую прослойку. Кляр делается на молоке, получается нежным. Блюдо подходит и на ужин, и на праздничный стол. Ингредиенты простые, а результат выглядит эффектно. Для рулета: Для кляра: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Измельчим одну луковицу добавим к фаршу. Добавляем специи. 1/3ч.л. сушеного чеснока, 1/3ч.л. базилика. Соль 1/3ч.л. Разбиваем 1 яйцо, Все хорошенько перемешиваем до однородности. Теперь хорошо отбиваем фарш, так с него уйдет воздух и он станет плотнее. На стол кладем пищевую пленку в 2-3 слоя. Перекладываем подготовленный фарш. Делаем прямоугольник из фарша. Размером примерно 30 на 40 см. 1

Как я научилась готовить подливу без комочков... Бывают блюда, которые узнаются с первой ложки. Они не просто утоляют голод, а возвращают нас к определенному моменту, где знакомый аромат создает ощущение уюта и гармонии. Одно из таких явлений — та самая подлива из советских столовых. Густая, насыщенная, она могла преобразить даже самые простые котлеты или сосиски, становясь главным аккордом блюда. Сегодня мы чаще называем ее соусом, но суть от этого не меняется: без этого дополнения трудно представить себе многие блюда. И если вы считали, что добиться идеальной консистенции без комочков — это сложно, следующие советы перевернут ваше представление о готовке. Казалось бы соус сможет приготовить даже ребенок, но не тут то было... даже у опытных хозяек не всегда всё гладко, подлива получается с комочками, это и есть основная проблема в её приготовлении, но увы, без муки вкусный соус приготовить не получится. Многие хозяйки считают что у них руки не из того места растут, потому что соус у н

Примета: «На Исаакия хлеб испечёшь — достаток в дом призовёшь, бобы посадишь — урожай богатый соберёшь». 12 июня по народному календарю — Исаакиев день (Исаакий-Змеевик), который также называют Змеиным праздником. Название день получил потому, что, по поверьям, именно в эту пору змеи становятся особенно активными — выползают греться на солнце и даже устраивают «змеиные свадьбы», сбиваясь в клубки на лесных опушках и берегах водоёмов. Встреча с ними считалась очень опасной: верили, что в этот день от укуса не поможет даже самый сильный знахарь. В православии в этот день чтят память преподобного Исаакия Далматского, подвижника IV века. В народе же его считали покровителем сева бобовых культур и защитником от змей. Несмотря на опасность, день был полон хозяйственных забот. Крестьяне начинали косить траву для скота, заготавливали сено, готовили поля под новые посевы. Также 12 июня считалось удачным днём для посадки бобов и других бобовых культур. В Исаакиев день на столе обязательно должны

Варю по этому правилу уже много лет... Долгое время я избегала куриную грудку. Казалось, что её невозможно приготовить сочной — она всегда выходила сухой, жёсткой, «резиновой». Пока однажды не узнала простой приём, которым сейчас делюсь. Теперь грудка на моём столе часто и всегда получается нежной. Даже в холодном виде она сочная, и это видно на срезе. Почему грудка обычно получается сухой? Многие варят грудку как обычное мясо: бросили в холодную воду, довели до кипения и варят долго. От этого белок сворачивается, влага выходит наружу, и остаются сухие волокна. Надо сделать наоборот — опустить мясо уже в кипяток и не передерживать. Ингредиенты: Почему грудка становится «резиновой»? Главный враг нежности куриной грудки — это перевар. Чрезмерно долгое нагревание вытесняет из мышечных волокон всю влагу, и мясо становится жестким. Наша задача — сохранить этот сок внутри. И это проще, чем кажется. В общем есть "фишки", которыми почему-то мало кто пользуется, сейчас я как раз и собираюсь ра

Варю по этому правилу уже много лет... Долгое время я избегала куриную грудку. Казалось, что её невозможно приготовить сочной — она всегда выходила сухой, жёсткой, «резиновой». Пока однажды не узнала простой приём, которым сейчас делюсь. Теперь грудка на моём столе часто и всегда получается нежной. Даже в холодном виде она сочная, и это видно на срезе. Почему грудка обычно получается сухой? Многие варят грудку как обычное мясо: бросили в холодную воду, довели до кипения и варят долго. От этого белок сворачивается, влага выходит наружу, и остаются сухие волокна. Надо сделать наоборот — опустить мясо уже в кипяток и не передерживать. Ингредиенты: Почему грудка становится «резиновой»? Главный враг нежности куриной грудки — это перевар. Чрезмерно долгое нагревание вытесняет из мышечных волокон всю влагу, и мясо становится жестким. Наша задача — сохранить этот сок внутри. И это проще, чем кажется. В общем есть "фишки", которыми почему-то мало кто пользуется, сейчас я как раз и собираюсь ра

Помню, как мама доставала такой пирог из духовки, а мы крутились рядом и нюхали. Готовила она его часто, потому что продукты всегда были под рукой, а времени уходило мало. Я сейчас тоже пеку — и когда гости неожиданно приходят, и когда просто хочется чего‑то домашнего к чаю. Рецепт не забывается, а результат радует всегда. Тесто замешивается быстро, без миксера. Манка и кефир дружат так, что пирог получается нежным, влажным внутри, с лёгкой корочкой. Он не крошится, хорошо режется и вкусный даже на следующий день. И не надо отделять белки от желтков, ничего взбивать — смешали, вылили в форму, и в духовку. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отмерим муку, добавляем разрыхлитель и перемешиваем. В миску вливаем кефир, всыпаем манную крупу, сахар, ванильный сахар, добавляем растительное масло. Перемешиваем и теперь постепенно добавляем муку с разрыхлителем, тесто готово. Берем подходящую форму у меня 19 см на 19 см. Равномерно распределяем тесто. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах

Такие котлеты едят даже те, кто терпеть не может печень... У меня дома двое детей и муж, которые печень в обычном виде не едят. Говорят, что она горькая, с запахом и слишком сухая. Но эти котлеты из печени — другое дело. Я нашла рецепт, когда сама была маленькой, моя бабушка так готовила. Теперь я делаю их раз в неделю, и семья просит добавки. В рецепте нет ничего сложного. Печень прокручивается с большим количеством лука, добавляется манка и немного майонеза или сметаны. Манка разбухает и делает массу нежной, а лук убирает специфический привкус. Даже если вы раньше не дружили с печенью, здесь она раскроется иначе. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Печень можно использовать любую, у меня говяжья 400 грамм. Порежем лук. Затем пропустим на мясорубке печенку с луком. Добавляем соль 1/2 ч. л., из специй только черный перец молотый, добавляем майонез 1 ст. л. можно заменить на сметану. Отмерим 50 грамм муки, добавим к муке половину ч л. соды и немного лимонной кислоты, чтобы сода погасилась. Разбиваем