Консервируем сами

🥫 МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ "ДЕТСКИЕ"

Маринад: (на 3-л банку) 2 ст.л. соли; 5 ст.л. сахара; 1,5 ч.л. лимонной кислоты. На дно банки (1л) укладываем: 1 зонтик укропа, 1 лист хрена, 2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, 2 листика смородины, 1 лавровый листик. Наполняем банку огурцами плотненько. В первый раз заливаем огурцы кипятком. Оставляем постоять 10 мин. и сливаем воду. Заливаем огурцы во второй раз новым кипятком. Оставляем постоять 10-15 мин., воду сливаем в кастрюльку и варим маринад. Довести маринад до кипения, залить им огурцы.

🥫 ЗАКУСКА из помидоры

Ингредиенты: 2кг помидоров , 4 морковки средних, 5 штук перца болгарских, 100 грамм масла раст, 100 гр уксуса 9%, 100 гр чеснока, горький перец 1 шт, 2ст ложки соли, 100 гр сахара, зелень петрушки и укропа мелко порезать . Все помыть, помидоры, если сливки на 2 части разрезать, если крупные на дольки, желательно не переспевшие, остальное все на мясорубке. Помидоры слоями в баночку и засыпать этими перекрученными овощами и так всю баночку, чередуя слои, затем в кастрюльку и стерилизовать 20-25 минут с момента закипания . Закатать , укутать.

🥫 ЗАКУСКА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты: Чеснок - 2 головки Перец болгарский красный - 1/2 шт. Уксус - 1 ст.л. Смесь молотых перцев чёрный, розовый, паприка и т.д. - по вкусу Сухие травы орегано, базилик - 1 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Соль - 1/2 ч.л. Томатный сок - 150 мл. Масло оливковое - 2 ст.л. Очищаем чеснок. Красный перец нарезаем мелкими кубиками. Складываем чеснок и перец в небольшую кастрюльку. Добавляем соль и сахар, вливаем уксус, перчим и заливаем томатным соком. Всыпаем сухие травы. Добавляем оливковое масло. Ставим на огонь, доводим до кипения и готовим 1-2 минуты. Чеснок должен лишь слегка обвариться, чтобы впоследствии остаться хрустящим. Остужаем до комнатной температуры, перекладываем в стеклянную банку и оставляем в холодильнике на трое суток.

👍 Малосольные кабачки

Приготовление: 2 кг кабачков – нарезаем тонкими колёсиками 200 г петрушки – мелко крошим 2 головки чеснока – измельчаем Маринад: 0,5 л воды ставим на огонь, туда же 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли, 70 мл уксуса 9%, 150 мл растительного масла и черный перец горошек по вкусу.

🥒 Маринованые огурчики с куркумой

Вам понадобится: Огурцы Вода - 4 стакана Сахар - 1 стакан Соль - 2 ст.л Уксус 9% - 1 стакан Куркума и горчица - по 1 ч.л #заготовкиназиму

🍏 Рецепт яблочного уксуса

Берём яблоки — можно использовать падалицу или те, что не пойдут в хранение. Пропускаем через соковыжималку или перекручиваем — нам нужен сок! Переливаем в банку, но не до самого верха — оставляем примерно 10 см от края, чтобы было место для брожения. Если яблоки кислые — добавьте чайную ложку мёда или сахара на литр сока. Это поможет процессу пойти быстрее. Накрываем банку марлей и закрепляем резиночкой. Я ещё сверху надеваю пакет, чтобы создать тень — уксус «любит» темноту. Важно: держим банку в тёплом, тёмном месте, где температура от 20 до 25 градусов. Через 3 недели – 2 месяца уксус будет готов. Как понять? Очень просто — понюхайте: не должно пахнуть спиртом, аромат — мягкий, кисловатый, «уксусный». Когда уксус готов — процеживаем его. Сверху может образоваться «яблочная матка» — это полезная уксусная плёнка, как у чайного гриба. Не выбрасывайте! Её можно использовать для новых заквасок или ферментаций — кладезь пользы! Такой уксус — прекрасный помощник на кухне, в хозяйстве и для здоровья. Натуральный, вкусный, свой!

🍆 ВКУСНЕЙШАЯ баклажанная икра из печёных овощей

Ингредиенты: •Баклажаны - 4 шт. (среднего размера) •Помидоры - 2-3 шт. •Сладкие перцы - 4 шт. •Масло подсолнечное - 100 мл. •Лук репчатый - 1 крупная головка (нарезаем на мелкий кубик). •Морковь - 1 шт., можно натереть на терке. •Томатная паста - 2 ст.л. •Соль - 1 ч.л. •Сахар - 1 ч.л. •Перец черный - 1/2 ч.л. •Кинза и петрушка - небольшой пучок. •Чеснок - по вкусу, мы добавлять не стали.

🐟 Мойва в томатном соусе

Ингредиенты: мойва - 1 кг.; томатная паста - 150 гр.; лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль - 7 ч.л. без горки ; растительное масло - 30 мл.; перец черный - 2 ч.л.; лавровый лист - 3 шт. 1. У рыбы отделить голову, внутренности, почистить ее и промыть. 2. Морковь измельчить на крупной терке. 3. Лук измельчить кубиком. 4. Сначала обжарить на масле лук до полупрозрачности. Добавить морковь, обжаривать до размягчения. 5. Смешать рыбу и овощи. 6. Пасту развести в 150 мл. холодной воды. Залить рыбу. Всыпать соль, перец. Можно использовать и другие специи по желанию, а также специальный набор приправ для рыбы, который продается в магазине. 7. Накрыть кастрюлю крышкой и туши 2-2,5 часа на маленьком огне. Мойва должна протушиться настолько, чтобы ее кости размягчились и их не пришлось вынимать из готовой консервы.

🍖 Тушёнка из кролика

Ингредиенты Кролик - 1200 г Лавровый лист - 2 шт. Перец горошком - 16 шт. Соль морская - 2 ч.л. Банки 450 г - 2 шт. Приготовление Тушенка из кролика - диетическое мясо, приготовленное самым простым способом и с самым минимальным количеством продуктов. Готовится очень просто, результат просто потрясающий. Если вам случайно перепало несколько кроликов, смело готовьте их впрок. Из этой тушенки потом можно приготовить много вкусных блюд - супы, жаркое, очень вкусно с отварным картофелем, можно добавить в качестве начинки в пироги или картофельные запеканки и т.п. Для приготовления тушенки из кролика в домашних условиях возьмите продукты по списку. Банки нужно хорошо помыть, обсушить. На дно банок положить лавровый лист и четыре горошины перца. Мясо кролика тщательно обрезать с тушки, нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо до половины банки, посолить. Если используете морскую соль, то половину чайной ложки, если обычную поваренную, то чуть меньше. Наполните банки мясом кролика доверху. Насыпьте еще 0,5 ч.л. морской соли и добавьте еще четыре горошины перца. Накройте банки крышкой. Поставьте банки в глубокую форму, налейте воды в форму столько, чтобы она была выше половины банок. Поставьте в холодную духовку, включите на 150 градусов. Готовьте тушенку из кролика при этой температуре минимум 30 минут. За это время духовка должна нагреться, и будет уверенность, что банки не треснут. Увеличьте температуру до 180 градусов и готовьте тушенку еще 2,5 часа. Кстати, за это время мясо пустит сок, и его можно будет попробовать на вкус. Если необходимо, можно еще немного посолить по вкусу. Готовую тушенку достать из духовки, закатать ключом или самозакаточной крышкой, накрыть махровым полотенцем и оставить под ним до полного остывания. Хранить тушенку из кролика нужно в прохладном месте. Из этого количества получается две баночки по 450 г диетического мяса, приготовленного в собственном соку, который после остывания превратится в желе. Очень вкусно, рекомендую. #тушенкаизкролика #рецептыизкролика #рагуизкролика #блюдаизкролика

🍅 Маринованные помидоры

Ингредиенты: Помидор — 15 кг Вода — 6,5 л Соль — 200 г Сахар — 400 г Уксус ( 9%) — 350 мл Морковь (средние) — 4 шт Перец сладкий — 4 шт Петрушка (где-то гр 150) — 1 пуч. Укроп (столько-же) — 1 пуч. Чеснок (4 головки) — 4 шт Подготавливаем банки, крышки, и все ингредиенты. Моем, чистим, режем, у помидоров срезаем «попку» крышки кипятим. Вот тут всё порезано, да кстати по рецепту можно всё пропустить через мясорубку, я порезала. Укладываем помидоры в банки плотненько но без насилия. Ставим воду на огонь, вода закипела заливаем помидоры и прикрываем крышками, даём банкам постоять так минут 10-15 А мы пока готовим маринад. Как только наша вода закипела кладём туда соль сахар и порезанную зелень, в самом конце льём уксус, кипятим минуты 3. Теперь можно сливать воду из банок и заливать маринадом, закатать крышками, перевернуть и хорошенько укутать. Через 2 недели можно снимать пробу и облизывать пальчики.

🍅 Помидоры квашеные с зеленью

Ингредиенты: 8кг помидоров; 200г корня петрушки; 300г зелени петрушки; 200г зелени сельдерея; 300г зелени укропа. Маринад (1л воды): 70г соли; 50г мёда. Помидоры вымыть, проколоть в нескольких местах. Корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. На дно ёмкости положить половину промытой зелени и тёртый корень петрушки. Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью. Сверху уложить несколько веточек укропа и сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мёд, кипятить 2-3 мин, снять с огня и немного остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Ёмкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 6-12 дней(в зависимости от температуры в помещении).

🍅 Соленые помидорки в пакете

Ингредиенты: (для рассола) 1 л. холодной воды 2 столовые ложки соли крупного помола 0,5 ложки сахара Красные (крепкие) или бурые помидоры сложить по 1-2 кг. в полиэтиленовые пакеты. В каждый пакет положить специи (как для засолки огурцов + небольшие кусочки жгучего перца). Каждый пакет залить рассолом и завязать его, предварительно выпустив из пакета воздух и конец его скрутив плотным жгутом. Пакеты сложить в бочку или бак - с бурыми помидорами пониже, с красными - повыше. Сверху залить рассолом - так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Можно чуть-чуть пригрузить сверху, чтобы пакеты не всплыли. При появлении плесени на рассоле сверху её нужно убрать. Но если в пакетах нет воздуха, то и плесени не будет. Такие помидоры готовы через 25-30 дней и хранятся до нового урожая. Хранить бочку с помидорами в погребе #заготовки