Крем «Миндаль–белый шоколад»
Мягкий, сливочный, с насыщенным ореховым вкусом.
Выход ~150 г

• Белый шоколад — 70 г
• Сливки 33% — 40 г
• Миндальный урбеч или пралине — 28 г
• Сливочное масло — 12 г
• Щепотка соли, ваниль по вкусу

Приготовление:
1. Сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад. Перемешать до гладкости.
2. Добавить урбеч, масло, ваниль и соль.
3. Остудить до комнатной температуры и слегка взбить миксером.

Для массы:
• Бисквит — 200 г
• Крем — 140 г
Сформировать 5 шариков по 85 г (вместе с начинкой).



Начинка «Вишнёвое компоте»
Яркая кислинка вишни идеально балансирует сладость крема.
На 6 сфер (диаметр 3,3 см)

• Вишнёвое пюре — 120 г
• Сахар — 25 г
• Пектин NH — 3 г
• Лимонный сок — 5 г


1. Смешать пектин с сахаром.
2. Пюре нагреть до 40 °C, ввести смесь сахара с пектином.
3. Довести до кипения, варить 1 минуту.
4. Вмешать лимонный сок, разлить по полусферам, заморозить.



Глазурь
• Белый шоколад — 200 г
• Масло какао — 20 г
• Розовый жирорастворимый краситель


Растопить шоколад с маслом какао до 45 °C, добавить краситель, остудить до 30–32 °C.
Обмакнуть замороженные пирожные, стряхнуть излишки.



Украшение
Вафельный/мастичный цветок, золотая пыль, лепестки роз или сублимированная вишня.
Можно добавить мини безе для нежности.

ze.firka