Убойный Юмор

Сама продавщица пирожков поделилась этим рецептом - и это просто бомба!

Такие пирожки я не ела, наверное, с детства: тёплые, ароматные, с тонким тестом и сочной начинкой. «ПРИВОКЗАЛЬНЫЕ» у них тот самый вкус из ларька у вокзала, когда ешь горячий пирожок на ходу и не можешь остановиться. Очень советую попробовать!
Ингредиенты для «Пирожки "Вокзальные"»:
Вода (теплая- 250 мл; кипяток-250 мл) — 500 мл
Дрожжи (сухие) — 10 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
ПОЛНЫЙ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

АРОМАТНЫЙ РАССОЛЬНИК — ЛУЧШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ БЕЗ ХЛОПОТ!

- Перловая крупа — 250 г
- Помидоры — 1 кг
- Огурцы свежие — 1 кг
- Морковь — 450 г (≈ 3–4 средние)
- Лук репчатый — 450 г (≈ 4–5 крупных головок)
- Масло растительное — 60 мл
- Уксус 9% — 60 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка (без горки)
- Вода — 200 мл
Как я готовлю эту заготовку — шаг за шагом:
1. Готовлю крупу. Перловку тщательно промываю в 5–6 водах, пока вода не станет прозрачной. Замачиваю в холодной воде на 2–3 часа (можно на ночь). Потом воду сливаю, промываю еще раз.
2. Режу овощи.
- Огурцы мою, срезаю кончики. Если шкурка грубая или горькая — чищу. Режу мелкими кубиками (0,5–1 см).
- Помидоры мою, режу такими же кубиками — кожицу можно не снимать, она даст приятную текстуру.
- Лук чищу, режу мелким кубиком.
- Морковь чищу, тру на крупной терке или режу соломкой.
3. Варю заготовку в одной кастрюле. Беру большую кастрюлю (5–6 л). Наливаю 200 мл воды, добавляю растительное масло, сахар и соль. Выкладываю сначала лук и морковь. Ставлю на средний огонь, тушу 5–7 минут, помешивая.
4. Добавляю огурцы и помидоры. Кладу нарезанные огурцы, перемешиваю, тушу 10 минут под крышкой. Затем добавляю помидоры. Все вместе тушу еще 15 минут на слабом огне — овощи дадут сок.
5. Добавляю перловку. Крупу откидываю на дуршлаг, промываю. Высыпаю в кастрюлю к овощам. Перемешиваю, тушу под крышкой 25–30 минут, иногда мешая. За это время перловка дойдет до полуготовности — рассольник уже можно есть, но для заготовки этого хватит, доварится в супе.
6. Вливаю уксус. За 2 минуты до конца добавляю уксус. Перемешиваю, даю покипеть 2 минуты. Уксус — консервант, он не чувствуется в готовом блюде.
7. Раскладываю по банкам. Банки и крышки стерилизую любым способом (над паром, в духовке или микроволновке). Кипящую заготовку разливаю половником по горячим банкам под самый край. Закручиваю крышками, переворачиваю, укутываю одеялом на сутки.
8. Хранение. Остывшие банки убираю в темную кладовку. Заготовка стоит до нового урожая.
Как потом варить рассольник зимой:
На 3-литровую кастрюлю бульона (мясного или овощного) беру пол-литровую банку заготовки. Нарезаю 3–4 картофелины кубиками, варю 15 минут. Добавляю содержимое банки, варю еще 10–15 минут до готовности картошки и перловки. В конце — лавровый лист, зелень. Соли почти не надо — соленость уже есть.
Мои советы:
- Если любите кислее, добавьте в заготовку огуречный рассол (50–100 мл) вместо части воды.
- Перловку можно заменить на рис — но тогда это будет не рассольник, а рисовый суп.
- Помидоры лучше брать мясистые, не водянистые.
- Уксус 9% не заменяйте на эссенцию — передозируете.
Почему это лучшая заготовка?
Никакой стерилизации банок с готовым салатом. Вы сварили — разлили — забыли. Зимой открываете — и через полчаса на столе полноценный рассольник, как будто только с летней грядки. Перловка набухает прямо в заготовке, не надо варить ее отдельно. Экономьте время, нервы и место в морозилке. Делайте сразу двойную порцию — одного раза вам точно покажется мало.

Куриная печень с картофелем в духовке: теперь готовлю только так

Ингредиенты (на форму 20×30 см, 4–5 порций)
- Куриная печень — 500 г
- Картофель — 6 шт. (средних, примерно 700–800 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Огурцы маринованные (или солёные) — 2 шт. (небольших)
- Моцарелла (или любой сыр, который плавится) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана (20–25%) — 150 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное для смазывания формы и жарки
Как я готовлю это блюдо (пошагово)
1. Готовлю овощи и печень
- Лук режу мелким кубиком. Морковь тру на крупной тёрке.
- Картофель чищу и нарезаю тонкими кружками (2–3 мм), чтобы пропёкся.
- Огурцы режу тонкими кружочками.
- Печень промываю под холодной водой, обсушиваю, нарезаю кусочками по 3–4 см. Удаляю жилки и жёлчные протоки (их видно, они горчат).
2. Обжариваю печень с овощами
На сковороде разогреваю немного масла. Обжариваю лук 4 минуты до прозрачности. Добавляю морковь, жарю ещё 3 минуты. Затем выкладываю кусочки печени, солю и перчу (по 0,5 ч. ложки). Перемешиваю и тушу всё вместе ровно 5 минут. Печень должна чуть схватиться снаружи, но внутри остаться нежной.3. Собираю запеканку в форме
Форму смазываю растительным маслом. Выкладываю слоями:
1. Слой — половина кружков картофеля. Слегка солю.
2. Слой — кружочки маринованных огурцов (они дадут сочность и кислинку).
3. Слой — вся печень с луком и морковью.
4. Слой — оставшийся картофель. Снова чуть присаливаю.
4. Готовлю заливку с сыром
В миске смешиваю:
- сметану,
- яйцо,
- соль и перец (по щепотке),
- тёртый сыр (моцареллу тру на крупной тёрке).
Взбиваю венчиком до однородности. Заливаю этой смесью содержимое формы.
5. Запекаю
Накрываю форму фольгой (блестящей стороной внутрь). Ставлю в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности снимаю фольгу — пусть верх зарумянится.
6. Подаю
Даю запеканке постоять 5–10 минут (чтобы не разваливалась при нарезке). Режу на порционные квадраты. К столу — со свежими овощами, зеленью или просто со сметаной.
Что получается
Картофель пропитывается соком печени и огурцов, становится мягким, но не разваренным. Печень нежная, без горечи. Сырная корочка сверху — как в ресторане.
Мои советы (чтобы повторилось идеально)
- Печень: куриная — самая нежная. Можно заменить на индюшиную (её режьте мельче). Свиную или говяжью предварительно вымочите в молоке 30 минут.
- Огурцы: именно маринованные, а не солёные бочковые (у них другая текстура). Если хотите мягче — возьмите корнишоны.
- Сыр: моцарелла даёт тягучесть. Пармезан — корочку, но он суше. Лучше смесь: 70 г моцареллы + 30 г твёрдого сыра.
- Форма: берите стеклянную или керамическую. В металлической низ может подгореть.
- Заморозка: эту запеканку можно заморозить до запекания. Собрали, накрыли фольгой — и в морозилку. Потом, не размораживая, ставите в духовку на 180 °C на 60 минут под фольгой, потом ещё 15 без неё.