Кастрюля рецептов

Домашние маринованные зелёные помидоры с чесноком, специями и пикантной закуской на зиму в банках

Ингредиенты:
зелёные помидоры — 2 кг
чеснок — 1 головка
перец острый — 1–2 шт
укроп (зонтики) — по вкусу
лист лавровый — 3–4 шт
перец чёрный горошком — 1 ч. л
соль — 2 ст. л
сахар — 3 ст. л
уксус 9% — 100 мл
вода — 1,5 л
Как приготовить:
Помидоры хорошенько помыть, можно даже чуть надрезать, чтобы маринад лучше залез внутрь, чеснок почистить и покласть дольками, перчик нарезать, в банку закинуть укроп, лаврушку и перец, а сверху плотненько уложить помидоры, чтобы не скучали.
В кастрюле закипятить воду, закинуть соль и сахар, размешать до растворения, затем горячим маринадом аккуратно залить банки, дать постоять минут 10, потом слить обратно и снова закипятить, чтобы всё было по уму.
Во второй раз залить помидоры, влить уксус, закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить остывать, а потом убрать в кладовку — пусть настаиваются и становятся вкуснючими.
Нюансы:
— Не берите мягкие помидоры, а то после маринования превратятся в кашу и будут грустить в банке
— Если добавить больше чеснока, вкус станет ярче и ароматнее, прям за уши не оттащишь
— Острый перец регулируйте по вкусу, иначе можно устроить пожар во рту
— Банки обязательно простерилизуйте, чтобы заготовка не испортилась и спокойно стояла всю зиму
— Если дать настояться хотя бы пару недель, вкус станет более насыщенным и сбалансированным
Подписывайтесь на мою группу

Домашнее солёное сало с чесноком и специями сухим способом, ароматное и тающее во рту

Ингредиенты:
сало свежее — 1 кг
соль крупная — 200 г
чеснок — 6–8 зубчиков
чёрный перец — по вкусу
лавровый лист — 2–3 шт
паприка — по желанию
Как приготовить:
Сало промыть, обсушить, нарезать на удобные куски, затем щедро натереть солью, чтобы прямо не жалеть, потом закинуть перец и поломанный лавровый лист, слегка втереть всё это дело руками, чтобы вкус пошёл внутрь.
Чеснок очистить, покласть под нож и измельчить, после чего закинуть его к салу и хорошенько обмазать каждый кусочек, можно даже сделать надрезы и туда чесночок запрятать, чтобы аромат был мощнее и вкус насыщеннее.
Всё это добро покласть в контейнер или завернуть в бумагу, оставить при комнатной температуре на сутки, потом убрать в холодильник на 2–3 дня, после чего можно доставать, нарезать тоненько и закинуть на хлеб — будет просто сказка.
Нюансы:
— Сало лучше брать с мясными прослойками, тогда вкус будет ярче и интереснее
— Соль должна быть крупной, она вытягивает лишнюю влагу и делает текстуру плотнее
— Чеснок не жалей, он даёт тот самый аромат, без которого сало будет скучноватым
— Если передержать в тепле, может появиться лишняя мягкость и не тот вкус
— Хранить лучше в холодильнике или морозилке, так оно дольше останется свежим
— Тонкая нарезка делает вкус мягче и приятнее, кусочки буквально тают во рту
Подписывайтесь на мою группу

Домашний салат из капусты с морковью в маринаде на зиму в банках (как магазинный, только вкуснее)

Ингредиенты:
капуста белокочанная — 2 кг
морковь — 3–4 шт
чеснок — 4–5 зубчиков
вода — 1 л
сахар — 3 ст. л
соль — 2 ст. л
уксус 9% — 100 мл
растительное масло — 100 мл
лавровый лист — 2–3 шт
перец горошком — по вкусу
Как приготовить:
Капусту тонко нашинковать, морковку натереть, всё это дело покласть в большую миску, слегка помять руками, чтобы сок пустило, затем закинуть измельчённый чеснок и аккуратно перемешать, чтобы аромат пошёл как надо.
В кастрюлю закинуть воду, соль, сахар, масло, лаврушку и перчик, довести до кипения, потом влить уксус и горячим маринадом залить овощи, всё хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек пропитался и стал вкусным.
Готовую смесь плотненько покласть в чистые банки, слегка прижать, чтобы сок поднялся, закрыть крышками и оставить остывать, затем убрать в холодок — через сутки уже можно хрумкать, а если подольше постоит, станет ещё вкуснее.
Нюансы:
— Капусту лучше брать плотную и сочную, тогда салат получится хрустящий и не развалится
— Морковку не жалеем, она даёт сладость и красивый цвет, без неё будет скучновато
— Маринад обязательно лить горячим, так овощи быстрее пропитаются и станут мягче
— Если переборщить с уксусом, вкус будет резкий, поэтому лучше держаться меры
— Банки стоит утрамбовывать плотнее, чтобы не было пустот и всё равномерно настоялось
— Если дать постоять пару дней, вкус становится насыщеннее и гармоничнее
Подписывайтесь на мою группу

Домашние слоёные ватрушки с нежной творожной начинкой и румяной золотистой корочкой в духовке

Ингредиенты:
слоёное тесто — 500 г
творог — 400 г
яйцо — 1 шт
сахар — 3–4 ст. л
ванильный сахар — 1 ч. л
сметана — 2 ст. л
желток — 1 шт (для смазывания)
Как приготовить:
Тесто достать и дать ему оттаять, затем покласть на стол и слегка раскатать, чтобы стало ровненькое, после чего нарезать квадратиками, а в центре каждого аккуратно сделать углубление, чтобы потом туда закинуть начинку, края можно чуть-чуть подвернуть, чтобы получились такие симпатичные лодочки.
Творог закинуть в миску, добавить сахар, ванильный сахар, яйцо и сметану, всё хорошенько размешать до нежной массы, можно даже слегка размять, чтобы не было комочков, затем эту вкуснятину покласть в серединку каждого кусочка теста, не жалея, но и не перебарщивая.
Заготовки покласть на противень с бумагой, края смазать желтком для красивой румяной корочки, закинуть в духовку при 180°C примерно на 20–25 минут, пока не подзолотятся, достать, дать немного остыть и можно уже таскать по одной, пока горячие.
Нюансы:
— Тесто не стоит сильно раскатывать, иначе слои потеряются и ватрушки не будут такими воздушными
— Творог лучше брать не слишком влажный, иначе начинка потечёт и тесто размокнет
— Если добавить чуть больше сахара, начинка станет мягче и кремовее, но может подрумяниться быстрее
— Желток обязателен, потому что даёт ту самую аппетитную корочку и красивый цвет
— Не передерживать в духовке, иначе низ пересохнет, а серединка станет плотной вместо нежной
Подписывайтесь на мою группу

Сочный домашний шашлык из свинины на углях с ароматом дымка и румяной корочкой

Ингредиенты:
свинина (шея) — 1 кг
лук — 3–4 шт
уксус или лимонный сок — 2 ст. л
растительное масло — 2 ст. л
соль — по вкусу
перец — по вкусу
паприка — 1 ч. л
специи для шашлыка — по вкусу
Как приготовить:
Мясо покласть на доску, нарезать средними кусочками, чтобы было удобно закинуть на шампуры, лук порезать кольцами, всё это дело закинуть в большую миску, добавить соль, перец, паприку и специи, затем плеснуть уксус или лимонный сок и немного масла, хорошенько всё перемешать руками, слегка помять, чтобы сок пошёл, и оставить мариноваться минимум на пару часов.
Когда мясо настоялось и пропиталось ароматами, можно покласть его на шампуры, чередуя с луком, сильно не прижимать, чтобы жар проходил равномерно, мангал заранее разжечь и дождаться хороших углей без открытого огня, затем закинуть шампуры на мангал и начинать жарить, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорело.
Жарить шашлык примерно 15–20 минут, смотря какой жар, периодически можно слегка сбрызнуть водой или маринадом, чтобы не пересушить, как только появится румяная корочка и пойдёт аппетитный аромат — можно снимать, дать немного отдохнуть и сразу подавать, пока сочный и горячий.
Нюансы:
— Мясо лучше брать с жирком, потому что постное быстро высыхает и становится жёстким, а жир даёт сочность и мягкость
— Лук не жалеть, он даёт сок и вкус, если его хорошенько помять, мясо быстрее промаринуется
— Не закидывать шашлык на сильное пламя, иначе снаружи подгорит, а внутри останется сырым
— Часто не переворачивать, чтобы сок не вытекал, тогда кусочки останутся сочными
— Если пересушить мясо, оно станет жёстким, поэтому лучше чуть раньше снять и дать дойти от жара внутри
Подписывайтесь на мою группу