Предыдущая публикация
«Клопс или мясной рулет по-еврейски»
Автор варианта приготовления © Анна и Клод Полонски
Этим рецептом поделились Анна и Клод Полонски в статье «Сохраняя ашкеназские рецепты в Париже».
Добавьте в центр клопса целые варёные яйца для декоративного и вкусного эффекта…
Ингредиенты:
Для клопов:
450 грамм телячьего фарша, в идеале телячья грудинка;
450 грамм говяжьего фарша из грудинки или лопатки;
5 стаканов мелко нарезанного лука;
Половина стакана свежих панировочных сухарей или 1/3 стакана мацы;
4 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока;
1,5 чайной ложки кошерной соли (крупная соль) ;
2 крупных яйца.
Для украшения:
3 столовые ложки растительного масла;
4 крупные жёлтые луковицы, тонко нарезанные;
Кошерная соль* и свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму для хлеба (размером 13,5х23 см, если вы используете сваренные вкрутую яйца, и 21,5х12,5 см, если нет) пергаментной бумагой, чтобы закрыть дно и обе длинные стороны, оставив свес примерно 5 см (пергамент поможет вам вынуть мясной рулет из формы).
В большой миске смешайте телятину, говядину, лук, панировочные сухари, чеснок, соль и сырые яйца. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
Если вы не используете сваренные вкрутую яйца, выложите смесь в форму и равномерно разровняйте верх. Если вы используете сваренные вкрутую яйца, положите в кастрюлю примерно треть мясной смеси, расположите яйца продольно в ряд посередине и утрамбуйте оставшуюся мясную смесь вокруг яиц и поверх них, убедившись, что яйца полностью покрыты мясом, и разровняйте верх.
Поставьте форму для хлеба на противень и выпекайте клопс до золотисто-коричневого цвета сверху и достижения внутренней температуры не менее 72 °C, около часа, при температуре 175 °C.
Тем временем приготовьте украшение: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, слегка приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая и периодически соскребая масло со сковороды, пока лук не карамелизируется, примерно 25 минут. Снимите с огня и держите в тепле.
Для подачи возьмитесь за края пергаментной бумаги и выньте клопс из формы на сервировочное блюдо. Выньте пергамент из-под клопса и выбросьте. Распределите карамелизированный лук поверх клопов, нарежьте ломтиками и подавайте тёплыми.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Анна и Клод Полонски
Фотография © Пенни Де Лос Сантос
Фуд-стилист © Джуди Хобер
Оригинальный текст © The Home of Jewish Food
Примечание от Администрации группы:
*««Кошерная соль»: что это такое и чем её заменить?»
Кошерная соль – одна из самых распространённых. Чем же она отличается от поваренной? Всё дело в том, что её крупинки очень крупные и больше напоминают хлопья, чем кристаллы. Кошерную соль могут добывать как из соляных шахт, так и из морской воды. Она имеет более мягкий вкус, а её широкие крупинки занимают больше места, вытягивая при этом из мяса больше жидкости и крови. Такая соль вовсе не является кошерной пищей. Её просто используют для приготовления кошерного мяса, только и всего.
В некоторых странах мира она стоит совсем недорого, даже дешевле, чем поваренная соль. Её удобно собирать, если вы её нечаянно просыплете – крупные крупинки-хлопья видны очень хорошо, чего не скажешь об обычной соли.
Если вы собираетесь использовать кошерную соль для засолки овощей или других продуктов, следует пользоваться мерной посудой для соблюдения точных доз.
Чем же можно заменить кошерную соль?
1. Столовая соль. Она наиболее доступна. Но ее надо тщательно отмерять. Например, если по рецепту требуется 1 чайная ложка кошерной соли, то столовой соли потребуется от 1/2 до 3/4 чайной ложки. Если вы соль взвешиваете, берите столько же граммов столовой соли, сколько по рецепту требуется кошерной. Надо ещё помнить, что разные марки кошерной соли могут иметь разный размер крупинок. Поэтому так важно всё отмерять и взвешивать.
2. Морская соль. Это тоже хороший заменитель кошерной соли. Иногда её может потребоваться гораздо меньше, чем потребовалось бы кошерной по рецепту. Опять же всё зависит от размеров крупинок.
3. Соль для маринования. Её используют при мариновании и консервировании. Её вполне можно использовать и вместо кошерной соли. На одну чайную ложку кошерной понадобится 1 1/4 – 1 1/2 чайной ложки соли для маринования. Если и этой соли не найдёте, берите обычную морскую.
Когда выбираете заменители соли, надо помнить, что все они делают блюда солёными. Отличаются они друг от друга только размером крупинок и их текстурой. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, соль для него надо брать по весу. Или, в противном случае, солите по вкусу.
Следующая публикация
Комментарии 4
Автор варианта приготовления © Анна и Клод Полонски
Этим рецептом поделились Анна и Клод Полонски в статье «Сохраняя ашкеназские рецепты в Париже».
Добавьте в центр клопса целые варёные яйца для декоративного и вкусного эффекта…
Ингредиенты:
Для клопов:
450 грамм телячьего фарша, в идеале телячья грудинка;
450 грамм говяжьего фарша из грудинки или лопатки;
5 стаканов мелко нарезанного лука;
Половина стакана свежих панировочных сухарей или 1/3 стакана мацы;
4 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока;
1,5 чайной ложки кошерной соли (крупная соль) ;
2 крупных яйца.
Для украшения:
3 столовые ложки растительного масла;
4 крупные жёлтые луковицы, тонко нарезанные;
Кошерная соль* и свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму для хлеба (размером 13,5х23 см, если вы используете сваренные вкрутую яйца, и 21,5х12,5 см, если нет) пергаментной бумагой, чтобы закрыть дно и обе длинные стороны, оставив свес приме...Ещё«Клопс или мясной рулет по-еврейски»
Автор варианта приготовления © Анна и Клод Полонски
Этим рецептом поделились Анна и Клод Полонски в статье «Сохраняя ашкеназские рецепты в Париже».
Добавьте в центр клопса целые варёные яйца для декоративного и вкусного эффекта…
Ингредиенты:
Для клопов:
450 грамм телячьего фарша, в идеале телячья грудинка;
450 грамм говяжьего фарша из грудинки или лопатки;
5 стаканов мелко нарезанного лука;
Половина стакана свежих панировочных сухарей или 1/3 стакана мацы;
4 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока;
1,5 чайной ложки кошерной соли (крупная соль) ;
2 крупных яйца.
Для украшения:
3 столовые ложки растительного масла;
4 крупные жёлтые луковицы, тонко нарезанные;
Кошерная соль* и свежемолотый чёрный перец.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму для хлеба (размером 13,5х23 см, если вы используете сваренные вкрутую яйца, и 21,5х12,5 см, если нет) пергаментной бумагой, чтобы закрыть дно и обе длинные стороны, оставив свес примерно 5 см (пергамент поможет вам вынуть мясной рулет из формы).
В большой миске смешайте телятину, говядину, лук, панировочные сухари, чеснок, соль и сырые яйца. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
Если вы не используете сваренные вкрутую яйца, выложите смесь в форму и равномерно разровняйте верх. Если вы используете сваренные вкрутую яйца, положите в кастрюлю примерно треть мясной смеси, расположите яйца продольно в ряд посередине и утрамбуйте оставшуюся мясную смесь вокруг яиц и поверх них, убедившись, что яйца полностью покрыты мясом, и разровняйте верх.
Поставьте форму для хлеба на противень и выпекайте клопс до золотисто-коричневого цвета сверху и достижения внутренней температуры не менее 72 °C, около часа, при температуре 175 °C.
Тем временем приготовьте украшение: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, слегка приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая и периодически соскребая масло со сковороды, пока лук не карамелизируется, примерно 25 минут. Снимите с огня и держите в тепле.
Для подачи возьмитесь за края пергаментной бумаги и выньте клопс из формы на сервировочное блюдо. Выньте пергамент из-под клопса и выбросьте. Распределите карамелизированный лук поверх клопов, нарежьте ломтиками и подавайте тёплыми.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Анна и Клод Полонски
Фотография © Пенни Де Лос Сантос
Фуд-стилист © Джуди Хобер
Оригинальный текст © The Home of Jewish Food
*««Кошерная соль»: что это такое и чем её заменить?»
Кошерная соль – одна из самых распространённых. Чем же она отличается от поваренной? Всё дело в том, что её крупинки очень крупные и больше напоминают хлопья, чем кристаллы. Кошерную соль могут добывать как из соляных шахт, так и из морской воды. Она имеет более мягкий вкус, а её широкие крупинки занимают больше места, вытягивая при этом из мяса больше жидкости и крови. Такая соль вовсе не является кошерной пищей. Её просто используют для приготовления кошерного мяса, только и всего.
В некоторых странах мира она стоит совсем недорого, даже дешевле, чем поваренная соль. Её удобно собирать, если вы её нечаянно просыплете – крупные крупинки-хлопья видны очень хорошо, чего не скажешь об обычной соли.
Если вы собираетесь использовать кошерную соль для засолки овощей или других продуктов, следует пользоваться мерной посудой для соблюдения точных доз.
Чем же можно заменить кошерную соль?
1. Столовая соль....ЕщёПримечание от Администрации группы:
*««Кошерная соль»: что это такое и чем её заменить?»
Кошерная соль – одна из самых распространённых. Чем же она отличается от поваренной? Всё дело в том, что её крупинки очень крупные и больше напоминают хлопья, чем кристаллы. Кошерную соль могут добывать как из соляных шахт, так и из морской воды. Она имеет более мягкий вкус, а её широкие крупинки занимают больше места, вытягивая при этом из мяса больше жидкости и крови. Такая соль вовсе не является кошерной пищей. Её просто используют для приготовления кошерного мяса, только и всего.
В некоторых странах мира она стоит совсем недорого, даже дешевле, чем поваренная соль. Её удобно собирать, если вы её нечаянно просыплете – крупные крупинки-хлопья видны очень хорошо, чего не скажешь об обычной соли.
Если вы собираетесь использовать кошерную соль для засолки овощей или других продуктов, следует пользоваться мерной посудой для соблюдения точных доз.
Чем же можно заменить кошерную соль?
1. Столовая соль. Она наиболее доступна. Но ее надо тщательно отмерять. Например, если по рецепту требуется 1 чайная ложка кошерной соли, то столовой соли потребуется от 1/2 до 3/4 чайной ложки. Если вы соль взвешиваете, берите столько же граммов столовой соли, сколько по рецепту требуется кошерной. Надо ещё помнить, что разные марки кошерной соли могут иметь разный размер крупинок. Поэтому так важно всё отмерять и взвешивать.
2. Морская соль. Это тоже хороший заменитель кошерной соли. Иногда её может потребоваться гораздо меньше, чем потребовалось бы кошерной по рецепту. Опять же всё зависит от размеров крупинок.
3. Соль для маринования. Её используют при мариновании и консервировании. Её вполне можно использовать и вместо кошерной соли. На одну чайную ложку кошерной понадобится 1 1/4 – 1 1/2 чайной ложки соли для маринования. Если и этой соли не найдёте, берите обычную морскую.
Когда выбираете заменители соли, надо помнить, что все они делают блюда солёными. Отличаются они друг от друга только размером крупинок и их текстурой. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, соль для него надо брать по весу. Или, в противном случае, солите по вкусу.