ЖИЗНЕННЫЕ ИСТОРИИ.

РЖАНЫЕ КАЛИТКИ С КАРТОШКОЙ. Калитки – открытые карельские пирожки из ржаной муки, замешенной на молочной основе, с картофельной или крупяной несладкой начинкой. Популярны в странах Балтии и Скандинавии, относятся к блюдам финской кухни. В состав входят только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая подготовку и выдержку теста) – около 80-ти минут. По пропорциям в рецепте получается примерно 12 пирожков. Особенность картофельных калиток в том, что тесто замешивают не на воде, а на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире или сметане) или их смеси. Ингредиенты: ржаная мука – 0,5 кг; картошка (средняя) – 8-10 штук; молоко – 125 мл; сметана – 125 мл; сливочное масло – 2 столовые ложки; куриное яйцо – 1 штука; соль – 1 столовая ложка (без горки). Рецепт калиток с картошкой. 1. Картофель помыть, почистить, разрезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопить сливочное масло. 2. Из вареной картошки сделать пюре, добавить разболтанное куриное яйцо, растопленное масло и соль. Перемешать до однородной консистенции (должна получиться не очень густой). Оставить остывать. 3. Смешать молоко со сметаной. Просеять ржаную муку и добавить щепотку соли. 4. Постепенно влить молочную смесь в муку, помешивая. Должно получиться эластичное, податливое тесто, которое следует завернуть в пленку и оставить на 20-30 минут. 5. Сделать из теста «колбаску», разрезать на кусочки размером примерно с грецкий орех, затем раскатать кусочки на посыпанной мукой поверхности до круглых лепешек толщиной 1-1,5 мм. 6. В середину каждой заготовки положить по 2 столовые ложки картофельной начинки. Края теста подвернуть к середине с двух сторон и защепить с интервалом около 1 см. Большая часть начинки должна остаться открытой. Пирожки можно делать не только круглой, но и овальной формы (лодочки). Количество углов – от 4 до 7. 7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень. Отдельно заготовки можно сверху смазать взбитым яйцом, чтобы после запекания появился характерный желтый румянец. 8. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200°C. Запекать до готовности. 9. Готовые калитки можно подавать как отдельное блюдо, вымачивать в горячем молоке или смазать соусом, приготовленным из сливочного масла комнатной температуры и рубленного вареного яйца. Фото Анны Бевз. ГР.ЖИЗНЕННЫЕ ИСТОРИИ.