Ленивые слоёные треугольники из лаваша с картошкой и сыром

Ингредиенты (на 4–6 треугольников):
Для начинки:
- Картофель — 2 шт. (среднего размера)
- Сыр — 100 г (твёрдый или полутвёрдый, по вкусу)
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Зелёный лук — 2–3 пера (по желанию)
- Сливочное масло — 10 г (в начинку, по желанию)

Для основы:
- Лаваш — 2 больших листа (армянский, тонкий)
- Сливочное масло — 30 г (для обжарки)
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания — по желанию, если будете запекать)

Подготовка начинки:
1. Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости (20–25 минут после закипания). Слейте воду и разомните в пюре. Добавьте кусочек сливочного масла для нежности.
2. Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Чем ароматнее сыр — тем вкуснее. Подойдёт гауда, чеддер, российский, сулугуни (будет тянуться).
3. Соедините пюре и сыр. Добавьте соль, перец по вкусу. Можно вмешать мелко нарезанный зелёный лук или укроп. Начинка должна быть густой, пластичной и не жидкой.

Подготовка лаваша и формирование треугольников:
1. Листы лаваша разрежьте на длинные полоски шириной 10–12 см. На один лист обычно выходит 3–4 полоски.
2. На нижний край каждой полоски выложите 1–1,5 ст. л. начинки. Сформируйте из неё компактный треугольник (начинку немного расплющьте).
3. Сложите лаваш треугольником, как флажок:
Сначала загните нижний угол к противоположному краю, образовав треугольник. Затем продолжайте складывать вверх, каждый раз подгибая углом. Получается плотная, многослойная форма, ничего не вываливается.
4. При желании — смажьте треугольники сверху взбитым яйцом для золотистой корочки, особенно если запекаете.

Способ 1: Обжарка
1. На сковороде растопите сливочное масло (можно пополам с растительным). Прогрейте на среднем огне.
2. Выложите треугольники и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной хрустящей корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы не нарушить форму.
3. Готовые треугольники выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.

Способ 2: Запекание
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Выложите треугольники на противень, застеленный бумагой для выпечки.
3. Смажьте верх яйцом или маслом (по желанию).
4. Запекайте 12–15 минут до румяного цвета.

Подача:
Подавайте горячими или тёплыми. Отлично сочетаются со сметаной, чесночным соусом, кетчупом или соусом на йогуртовой основе. Можно подавать как основное блюдо, как закуску к чаю или перекус для детей.

Варианты начинки для треугольников из лаваша
1. Классическая (картошка + сыр)
Уже описанная: отварной картофель, натёртый сыр, зелень, перец.
Можно обогатить:
– жареным луком,
– грибами,
– беконом,
– щепоткой мускатного ореха.

2. Сырная (без картошки)
Идеальна для запекания.
– Сулугуни + моцарелла + укроп
– Твёрдый сыр + плавленый сыр + чеснок
– Брынза + яйцо (варёное, натёртое) + мята или зелёный лук
Важно: сыр должен быть в меру влажным, чтобы не вытекал.

3. С курицей
– Отварная или запечённая куриная грудка + сыр + зелень
– Курица + жареный лук + щепотка паприки
– Остатки курицы с майонезом/сметаной + натёртый сыр — на скорую руку
Совет: мясо мелко нарезать или измельчить вилкой, чтобы начинка ложилась ровно.

4. С грибами
– Обжаренные шампиньоны + лук + немного сливочного сыра
– Грибы + картофельное пюре
– Грибы + сыр + чеснок
Подходят любые грибы — даже замороженные, главное хорошо выпарить влагу.

5. Овощные
– Тушёная капуста с морковью и томатной пастой
– Обжаренные кабачки + чеснок + укроп
– Болгарский перец + помидор + фета
Совет: овощи не должны быть водянистыми — иначе размочат лаваш.

6. С мясом
– Обжаренный фарш с луком + специи
– Остатки мясной запеканки или котлеты + сыр
– Колбаса или ветчина + помидор + сыр
Отличный вариант, чтобы «пристроить» остатки из холодильника.

7. Сладкие
– Творог + сахар + ваниль + изюм или курага
– Яблоко, натёртое + корица + немного сахара
– Банан + шоколад + кокосовая стружка
– Вишня (без сока!) + крахмал + сахар
Важно: сладкие треугольники лучше печь, а не жарить, чтобы не вытекли.

Общие советы по начинкам:
– Делайте начинку густой и пластичной — она не должна течь или крошиться.
– Остужайте горячие начинки перед заворачиванием — лаваш станет мягким и будет рваться.
– Начинка должна ложиться тонким слоем: так треугольники будут пропечёнными, а форма — аккуратной.
– В сладкие начинки добавляйте немного крахмала или манки, если в составе есть сочные фрукты или ягоды.

Советы и рекомендации перед приготовлением:
– Не берите слишком тонкий и ломкий лаваш. Лучше, если он будет эластичным, не пересушенным — такой не рвётся при сворачивании.
– Не перегружайте начинкой. Даже если хочется «пожирнее» — кладите не больше 1–1,5 столовых ложек. Иначе треугольники будет сложно свернуть, и начинка потечёт при жарке или запекании.
– Если начинка горячая — дайте ей остыть. На горячем лаваш размокает и рвётся.
– Сыр лучше использовать с хорошей плавкостью. Если хотите, чтобы тянулся — берите сулугуни, моцареллу, плавленый. Если важно только усилить вкус — подойдёт обычный российский или гауда.
– Формировать треугольники удобнее на сухой поверхности. Если лаваш начнёт прилипать — слегка присыпьте стол мукой или смажьте руки капелькой масла.
– Обжаривать лучше на смеси растительного и сливочного масла. Получится и хруст, и красивый цвет, и вкус глубже.
– Если запекаете в духовке — смазывайте верх яйцом или маслом. Так будет красивая корочка. И не забудьте про пергамент или силиконовый коврик.
– Подавать можно как с соусом, так и просто к чаю. Хрустящие снаружи и мягкие внутри — такие треугольники съедаются «на раз».
– Хранить лучше в холодильнике, а разогревать на сковороде. Тогда снова появится румяная корочка и не будет ощущения «резины».

#треугольники #лаваш #рецепты #кулинария