ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

БАНДГОБХИ АЛУ САБДЖИ

(овощная запеканка)
Вам понадобится:
- 450 г капусты,
- 2 гвоздики,
- 2 стручка кардамона,
- 1 палочка корицы примерно 7,5 см,
- 4 ст. л. топленого или растительного масла,
- 4 картофелины среднею размера, очищенных и нарезанных кубиками,
- 1 ст. л. натертого свежего имбиря,
- 0,5 ч. л. молотого красною (кайенского) перца,
- 1 ч. л. куркумы,
- 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,
- 0,5 ч. л. соли,
- 0,5 ч. л. сахара,
- 150 мл. воды.
Вымойте капусту и нашинкуйте се. Пусть она немного подсохнет. Смелите в кофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. л. топленого или растительного масла в кастрюле на умеренн

Веганский кебаб с булгуром и овощно-тофу начинкой

Основа (оболочка кебаба)
Это та самая «верхняя часть», которая держит форму и даёт насыщенный вкус.
Ингредиенты:
• Булгур — 1 стакан
(лучше мелкий или средний; если крупный — отварить до мягкости)
• Манная крупа — 2–3 ст. ложки
• Горячая вода — примерно 1 стакан (смотрите по консистенции)
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Мука — 1–2 ст. ложки (для плотности)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец
• Паприка — обязательно, щедро
• Куркума — щепоть
Как готовить основу:
1. Булгур залейте горячей водой, накройте и дайте набухнуть до мягкого состояния.
2. Добавьте манную крупу, томатную пасту, специи, соль и перец.
3. Хорошо вымешайте массу — она дол

Вегетарианский Биф Строганов. Четыре рецепта:

Мы привыкли, что — это мясо.
Но если смотреть глубже, Бифстроганы — это не столько продукт, сколько технология:
• нарезка полосками,
• предварительная обжарка основы,
• отдельно приготовленный соус с мукой,
• соединение и мягкое тушение.
И по этой технологии можно приготовить очень вкусные вегетарианские варианты.
1. Бифстроганы из соевого мяса
Соус: томатно-сливочный
Основа:
• соевое мясо — 80–100 г (сухое)
• масло или гхи — 1–1,5 ст. л.
• асафетида — щепоть
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• паприка копчёная — ½ ч. л.
• кориандр — ½ ч. л.
• кумин — ¼ ч. л.
• соль
Соевое мясо замочить или отварить,отжать, нарезать полосками.
Обжарить со специям