Рецепты и советы

Эти мapинoвaнныe oгуpчики нe дoживут у вac и дo Hoвoгo гoдa

Что понадобится
Небольшие огурцы — 1,2 кг
Красный сладкий перец — 100 г
Жёлтый сладкий перец — 100 г
Чеснок — 6 зубчиков
Зонтики укропа — 4 штуки
Чёрный перец горошком — 12 штук
Семена горчицы — 1 чайная ложка
Соль для засолки — 35 г
Сахар — 60 г
Вода — 700 мл
Столовый уксус 5% — 350 мл
Если используется уксус 9%:
Вода — 855 мл
Столовый уксус 9% — 195 мл
Из указанного количества получается примерно 2 литровые банки.
Как приготовить
1. Огурцы перебираю и оставляю крепкие, без трещин и мягких мест. Мою их и заливаю холодной водой на 3 часа. Затем споласкиваю и срезаю по 2–3 миллиметра со стороны цветка. Чеснок очищаю, перец освобождаю от семян и режу кусочками по 2–3 сантиметра. Укроп промываю. Банки и крышки мою, стерилизую и держу тёплыми.
2. На дно каждой банки кладу по зонтику укропа, 1/2 чайной ложки горчицы, 6 горошин перца и 2 зубчика чеснока. Огурцы ставлю вертикально, плотно, но без богатырского нажима. Между ними распределяю красный и жёлтый перец. Сверху добавляю оставшийся чеснок и ещё по зонтику укропа. До края оставляю около 2 сантиметров, чтобы маринад заполнил все промежутки.
3. В кастрюлю из нержавейки или с целой эмалью наливаю воду. Добавляю соль и сахар, затем хорошо размешиваю. Довожу до кипения и провариваю 2 минуты. Вливаю уксус нужной крепости и снова нагреваю почти до кипения. Пропорцию воды и уксуса не меняю, даже если хочется сделать вкус мягче. Тут лучше не устраивать кулинарную самодеятельность.
4. Горячий маринад вливаю в банки порциями, чтобы стекло прогревалось постепенно. Тонкой деревянной палочкой провожу вдоль стенок и выпускаю пузырьки воздуха. Доливаю маринад, чтобы он полностью покрыл огурцы, а сверху остался 1 сантиметр. Края банок вытираю чистой салфеткой и закрываю крышками. Банки не переворачиваю и в одеяло не заворачиваю.
5. Оставляю банки на столе только до остывания, но не дольше 2 часов. Затем убираю их в холодильник. Через сутки огурцы можно пробовать, но лучший вкус появляется через 2–3 дня. За это время чеснок, укроп и перец отдадут маринаду свой аромат. Раз в день банку можно слегка покачать, не открывая крышку. Все овощи должны оставаться полностью покрыты жидкостью.
6. Подаю огурчики охлаждёнными. Часть оставляю целиком, а несколько штук разрезаю вдоль или поперёк. Так видно плотную сердцевину и слышно бодрый хруст. Перец тоже выкладываю на тарелку, он получается ярким и кисло-сладким. Такие огурцы особенно хороши к картошке, мясу и бутербродам. Только банку далеко не ставлю, всё равно придётся доставать снова.
7. Этот вариант храню в холодильнике при температуре не выше 4 градусов. Для подачи беру чистую вилку и не возвращаю остатки обратно в банку. Если рассол пенится, появился неприятный запах или вздулась крышка, содержимое не пробую. Для комнатного хранения нужен проверенный рецепт с точным составом и обработкой банок.
Огурчики выходят сочными, пряными и очень хрустящими. Сладкий перец добавляет приятный аромат и делает закуску особенно яркой.Возможные нюансы рецепта
1. Лучше всего подходят небольшие засолочные огурцы с тонкой кожицей. Крупные салатные огурцы быстрее становятся мягкими.
2. Замачивание в холодной воде помогает вернуть огурцам плотность. Если они только что собраны, достаточно 1–2 часов.
3. Кончик со стороны цветка обязательно срезаю. В этой части огурца находятся вещества, которые могут ухудшить хруст.
4. Использую только один указанный вариант маринада. Уксус 5% и уксус 9% нельзя брать в одинаковом количестве.
5. Соль выбираю не йодированную и без добавок против слёживания. Обычная столовая соль может сделать рассол мутным.
6. Если маринада оказалось мало, готовлю дополнительную порцию в той же пропорции. Простую воду в банку не доливаю.
7. Огурцы должны находиться под маринадом. Банку держу закрытой и достаю овощи только чистой вилкой.

Кабачковые рулетики со сливочным сыром, чесноком и укропом

Ингредиенты
Молодые кабачки — 3 штуки
Сливочный сыр — 250 г
Твёрдый сыр — 100 г
Сметана — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 зубчика
Свежий укроп — 1 небольшой пучок
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — около ¾ чайной ложки
Чёрный молотый перец — ⅓ чайной ложки
Приготовление
Кабачки промываю, вытираю и срезаю только кончики. Кожицу совсем не снимаю. Нарезаю плоды вдоль тонкими пластинами толщиной около 3 мм. Удобнее работать длинным острым ножом или овощерезкой. Крайние неровные полоски откладываю для другого блюда, а для рулетиков выбираю широкие и целые ломтики.
Раскладываю кабачковые пластины на доске и слегка посыпаю солью с обеих сторон. Соли беру совсем немного. Оставляю на 10 минут, чтобы они стали мягче и выпустили лишний сок. Затем тщательно промокаю каждую полоску бумажным полотенцем. Мокрые ломтики будут не жариться, а грустно тушиться в собственном соку.
Сковороду хорошо разогреваю и смазываю небольшим количеством масла. Огонь держу средним. Выкладываю кабачки в один слой и жарю по 1–2 минуты с каждой стороны. Полоски должны стать гибкими и получить лёгкие золотистые пятна. Сильно подрумянивать их не нужно, иначе при сворачивании они начнут ломаться.
Готовые ломтики перекладываю на плоскую тарелку или решётку одним слоем. Даю им полностью остыть и убираю выступившие капли масла салфеткой. Так начинка останется густой. Горячие кабачки размягчат сырную начинку, поэтому торопиться здесь не стоит. Заодно проверяю, чтобы все пластины легко сгибались.
Твёрдый сыр натираю на мелкой тёрке и соединяю со сливочным сыром. Добавляю сметану, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Приправляю начинку чёрным перцем и хорошо перемешиваю. При необходимости добавляю щепотку соли. Масса должна получиться густой, нежной и не вытекать из рулетиков.
На широкий край каждой кабачковой полоски кладу примерно столовую ложку начинки. Распределяю сыр по трети ломтика, оставляя края свободными. Работаю без спешки. Сворачиваю полоску плотным рулетиком и ставлю швом вниз. Сильно сдавливать не нужно, иначе вся начинка бодро отправится гулять по тарелке.
Готовые рулетики выкладываю на сервировочное блюдо плотной аппетитной горкой. Посыпаю сверху оставшимся тёртым сыром и небольшим количеством укропа. Перед подачей охлаждаю закуску 15–20 минут. Подаю холодными. За это время начинка станет плотнее, а рулетики будут хорошо держать аккуратную форму.
Кабачковые рулетики получаются нежными и сочными. Густая сырная начинка отлично сочетается с мягкими полосками кабачка.

Салат «Тёщин язык» из кабачков в густой томатно-перечной заливке

Ингредиенты
Кабачки — 3 кг
Сладкий перец — 500 г
Чеснок — 100 г
Томатная паста — 400 г
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
1. Банки и крышки мою горячей водой с содой, тщательно ополаскиваю и ошпариваю. Кабачки и сладкий перец тоже хорошо мою. У перца удаляю плодоножки, семена и светлые перегородки. Чеснок очищаю от шелухи. Все овощи обсушиваю. Кастрюлю выбираю объёмную, потому что овощей будет много.
2. Молодые кабачки оставляю с кожицей. У зрелых плодов снимаю грубую кожуру и полностью удаляю крупные семена. Нарезаю мякоть ломтиками длиной 6–8 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра. Слишком тонкие полоски не делаю, иначе при варке они потеряют форму. Так и получаются кабачковые язычки.
3. Сладкий перец пропускаю через мясорубку или измельчаю в комбайне до мелких кусочков. Перекладываю его в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавляю томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешиваю массу и медленно довожу её до кипения на среднем огне. Сильный огонь пока не нужен.
4. Опускаю нарезанные кабачки в кипящую томатную заливку и осторожно перемешиваю снизу вверх. После повторного закипания уменьшаю огонь. Готовлю салат 25–30 минут при спокойном кипении. Кастрюлю крышкой не накрываю. Кабачки должны стать мягкими, но сохранить длинную форму. Часто мешать их не нужно.
5. Во время варки несколько раз аккуратно перемешиваю салат широкой лопаткой. Стараюсь не ломать размягчившиеся кабачковые язычки. Чеснок пропускаю через пресс и добавляю за 5 минут до готовности. Затем вливаю уксус и перемешиваю. Даю салату тихо покипеть ещё 5 минут. Аромат сразу становится ярче.
6. Горячий салат раскладываю по чистым горячим банкам и сразу закрываю чистыми крышками. Края банок вытираю чистой салфеткой. Оставляю банки остывать вдали от сквозняка. Банки не переворачиваю. После полного остывания сразу ставлю их в холодильник. При комнатной температуре этот вариант не храню.
7. Для зимнего хранения часть салата полностью охлаждаю и раскладываю по контейнерам для морозильника. Оставляю немного свободного места сверху. Размораживаю закуску в холодильнике и осторожно перемешиваю. Повторно её не замораживаю. Подаю салат холодным к картофелю, мясу, крупам или свежему хлебу.
Длинные кабачковые ломтики сохраняют форму и хорошо пропитываются томатной заливкой.

Яркий салат «Анкл Бенс» с кабачками, сладким перцем и помидорами в густой томатной заливке

Этот салат я люблю за честный овощной вкус и яркий цвет. Кабачки остаются кусочками, перец даёт аромат, а томатная заливка связывает всё вместе.
Открыл баночку, выложил в чашу — и закуска уже на столе. Хорошо идёт к картошке, крупам и мясу. Да и просто с хлебом исчезает подозрительно быстро.
Ингредиенты
1. Кабачки — 1,3 кг
2. Сладкий перец — 400 г
3. Репчатый лук — 400 г
4. Помидоры — 400 г
5. Острый перец — 1–2 шт.
6. Вода — 500 мл
7. Томатная паста — 200 г
8. Сахар — 100 г
9. Соль — 1 ст. л. с горкой
10. Растительное масло — 100 мл
11. Уксус 9% — 40 мл
Приготовление
Банки и крышки мою с содой, хорошо ополаскиваю и держу в тепле. Все овощи тщательно промываю. Молодые кабачки оставляю с кожицей. У зрелых срезаю грубую кожуру и вынимаю семена. После очистки отвешиваю ровно 1,3 кг мякоти, чтобы заливка не потерялась среди овощей. Рабочую доску и нож обдаю кипятком и вытираю чистым полотенцем.
Кабачки режу кубиками по 1,5–2 см. Перцы очищаю от семян и нарезаю короткими полосками. Лук делю на четвертинки и шинкую не слишком тонко. Помидоры режу небольшими дольками. Острый перец измельчаю отдельно. Семена оставляю лишь тогда, когда домашние настроены по-настоящему смело. Так кусочки будут заметны в готовом салате.
В широкую кастрюлю с толстым дном вливаю 500 мл воды. Добавляю томатную пасту, сахар, соль и растительное масло. Хорошо размешиваю венчиком до гладкой заливки. Ставлю кастрюлю на средний огонь. После закипания варю 5 минут и несколько раз перемешиваю, чтобы паста раскрыла вкус. Заливка станет густой и душистой.
В кипящую заливку кладу лук и сладкий перец. Перемешиваю, снова довожу до лёгкого кипения и готовлю 10 минут. Крышкой кастрюлю полностью не закрываю. Огонь держу умеренным, чтобы соус не стрелял по кухне. За это время лук станет мягче, а перец сохранит аппетитный цвет. Сильного бурления не допускаю.
Добавляю кабачки, помидоры и острый перец. Осторожно перемешиваю овощи снизу вверх. После нового закипания готовлю 25–30 минут на слабом огне. Каждые 5 минут прохожусь лопаткой по дну. Кабачки должны стать мягкими, но не развалиться. Вот тут кашу нам никто не заказывал. Так они равномерно прогреются.
За 5 минут до конца вливаю уксус и аккуратно перемешиваю. Пробую заливку чистой ложкой. Горячий салат раскладываю по чистым прогретым банкам без пустот. Края вытираю, крышки плотно закрываю. Банки остужаю и сразу убираю в холодильник. При комнатной температуре их не храню. Переворачивать банки не требуется.
Часть салата выкладываю в глубокую чашу и даю ему настояться несколько часов в холодильнике. Для зимнего запаса остывший салат раскладываю по контейнерам для заморозки. Оставляю сверху немного места и замораживаю. Размораживаю только в холодильнике. Подаю холодным или слегка тёплым. Это безопаснее и спокойнее.
Салат получается густым, сочным и приятно кисло-сладким. Кабачки впитывают заливку, а перец сохраняет свой аромат и цвет. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
Вес кабачков указан после удаления грубой кожуры и крупных семян. Молодые плоды можно использовать целиком.
Не режьте кабачки мельче 1,5 см. Мелкие кубики быстрее разварятся и превратят салат в овощную кашу.
Красный и жёлтый перец делают заготовку ярче. Зелёный тоже подойдёт, но его вкус будет чуть терпче.
Лук лучше резать четверть-кольцами средней толщины. Очень тонкая нарезка почти растворится в соусе.
Остроту регулируйте семенами перца. Для мягкого вкуса удалите их, а для бодрой версии оставьте часть.
После добавления кабачков поддерживайте лишь тихое кипение. Сильный огонь быстро разрушает нежные кусочки.
Используйте именно уксус 9%. Эссенцию нельзя отмерять тем же количеством, иначе салат будет слишком резким.

Сочное овощное рагу с кабачками, картофелем, сладким перцем и помидорами

Кабачки остаются нежными, картофель делает блюдо сытным, а перец добавляет сладость. Готовится всё просто, без кухонных фокусов.
Ингредиенты
Кабачки — 700 г
Картофель — 500 г
Спелые помидоры — 500 г
Красный сладкий перец — 1 штука
Жёлтый сладкий перец — 1 штука
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 2 средние головки
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 столовые ложки
Горячая вода — 100 мл
Соль — 1,5 чайной ложки или по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Укроп и петрушка — 25 г
Приготовление
1. Все овощи тщательно мою и обсушиваю. Картофель, морковь, лук и чеснок очищаю. У молодых кабачков оставляю кожицу, а у зрелых удаляю середину с семенами. Картофель и кабачки режу крупными кусочками, морковь — полукружьями, перец — широкими полосками, а лук — кубиками. Кусочки делаю примерно одинаковыми.
2. В глубокой широкой сковороде или сотейнике разогреваю растительное масло. Выкладываю лук и морковь, перемешиваю и готовлю 6–7 минут на среднем огне. Лук должен стать прозрачным, а морковь немного размягчиться. Сильно поджаривать овощи не нужно, рагу любит спокойный характер. Огонь держу умеренным.
3. Добавляю сладкий перец и картофель. Перемешиваю овощи и прогреваю их ещё 5 минут без крышки. Вливаю горячую воду, накрываю посуду и уменьшаю огонь. Вода не должна покрывать овощи полностью. Готовлю около 10 минут, чтобы картофель начал размягчаться. До полной готовности его пока не довожу.
4. Выкладываю кабачки и бережно перемешиваю их с остальными овощами. Кабачки дадут достаточно собственного сока. Снова накрываю сотейник и готовлю 8–10 минут на небольшом огне. Несколько раз осторожно переворачиваю кусочки широкой лопаткой. Часто мешать не советую, иначе кабачки и картофель потеряют форму.
5. Помидоры нарезаю крупными дольками и добавляю вместе с выделившимся соком. Всыпаю соль и чёрный перец, затем аккуратно перемешиваю. Готовлю рагу без крышки ещё 10–12 минут. За это время помидоры дадут соус, а лишняя жидкость испарится. Соус станет гуще, а овощи останутся целыми кусочками.
6. Чеснок мелко рублю, укроп и петрушку измельчаю. Добавляю чеснок и большую часть зелени в готовое рагу. Зелень в конце сохраняет свежий аромат и красивый цвет. Перемешиваю и прогреваю 1–2 минуты. Пробую соус и при необходимости досаливаю. Снимаю рагу с огня и оставляю под крышкой на 10 минут.
7. Раскладываю тёплое рагу по глубоким тарелкам и посыпаю оставшейся зеленью. Стараюсь захватить каждой ложкой кабачок, картофель, перец и немного томатного соуса. Подаю блюдо самостоятельно или как овощной гарнир. На следующий день оно тоже вкусное, если бережно разогреть его на небольшом огне.
Рагу получается сочным, густым и очень ароматным. Каждый овощ сохраняет свой вкус, а вместе они создают отличное летнее блюдо.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
- Картофель нарезаю немного мельче кабачков. Он готовится дольше и должен успеть стать мягким одновременно с остальными овощами.
- Молодые кабачки использую вместе с кожицей. У зрелых плодов удаляю грубую кожуру, рыхлую середину и крупные семена.
- Кабачки добавляю после картофеля. Если положить всё одновременно, кабачки могут развариться раньше, чем приготовится картофель.
- Много воды не вливаю. Кабачки, помидоры и перец выделят собственный сок, которого обычно хватает для тушения.
- Лучше выбирать мясистые помидоры. Слишком водянистые плоды дадут много жидкости, и рагу получится похожим на суп.
- Готовлю рагу в широкой посуде. В тесной кастрюле овощи лежат толстым слоем, хуже прогреваются и быстрее разваливаются.
- Перемешиваю овощи широкой лопаткой и не слишком часто. Так кусочки сохраняют форму и выглядят аппетитнее.
- После приготовления даю рагу постоять под крышкой 10 минут. За это время овощи пропитываются соусом, а вкус становится насыщеннее.

Пышный омлет с кабачками, сыром, зелёным луком и свежим укропом

Ингредиенты
Куриные яйца — 6 штук
Молодой кабачок — 400 г
Молоко — 120 мл
Твёрдый сыр — 80 г
Зелёный лук — 30 г
Свежий укроп — 15 г
Сливочное масло — 25 г
Соль — 1/2 чайной ложки или по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/4 чайной ложки
Приготовление
Кабачок мою, обсушиваю и срезаю кончики. Молодую кожицу оставляю, а крупные семена при необходимости удаляю. Нарезаю кабачок полукружьями толщиной около 4 мм. Ломтики делаю примерно одинаковыми по толщине. Зелёный лук и укроп промываю, обсушиваю и мелко рублю. Сыр натираю на крупной тёрке.
В сковороде растапливаю половину сливочного масла. Выкладываю кабачки и готовлю 6–7 минут на среднем огне без крышки. Огонь держу умеренным. Пару раз аккуратно переворачиваю ломтики. Они должны стать мягче и слегка подрумяниться, но не развалиться. Если выделился сок, даю ему полностью испариться.
3. Яйца разбиваю в глубокую миску и перемешиваю венчиком до однородности. Сильно взбивать пену не нужно, мы готовим омлет, а не облако на конкурс. Вливаю молоко, добавляю соль и чёрный перец. Масса должна остаться жидкой. Затем всыпаю половину сыра, зелёный лук и большую часть укропа. Ещё раз перемешиваю.
Форму диаметром около 22 см смазываю оставшимся сливочным маслом. Раскладываю на дне большую часть обжаренных кабачков. Осторожно заливаю яичной смесью, а сверху размещаю оставшиеся ломтики. Посыпаю второй половиной сыра. Стараюсь распределить всё равномерно, чтобы каждый кусочек получился щедрым.
Ставлю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекаю омлет 22–25 минут до золотистой поверхности. Первые 18 минут дверцу не открываю, иначе пышность может обидеться и уйти. Ориентируюсь и на свою духовку. Омлет должен схватиться по краям и в середине, но остаться нежным и слегка пружинить.
Достаю омлет из духовки и оставляю в форме на 5–7 минут. За это время он немного уплотнится и будет аккуратнее нарезаться. Перекладываю омлет на широкое блюдо, отделяю один кусочек и посыпаю оставшимся укропом. Режу острым ножом, не надавливая. Подаю тёплым, пока сыр мягкий, а кабачки особенно сочные.
После духовки даю омлету немного постоять. Он станет плотнее, легче отделится от формы и аккуратнее нарежется.

Хрустящие маринованные кабачки с чесноком, укропом и пряностями

Ингредиенты
Молодые кабачки — 1 кг
Вода — 500 мл
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 3 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки без горки
Чеснок — 5 зубчиков
Свежий укроп — 30 г
Чёрный перец горошком — 12 штук
Горчичные зёрна — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 2 штуки
Приготовление
— Подготавливаю две чистые банки объёмом около 700 миллилитров и подходящие крышки. Тщательно мою их горячей водой с содой, ополаскиваю и обдаю кипятком. Оставляю банки перевёрнутыми на чистом полотенце. Здесь стерильная операционная не нужна, но чистота должна быть без разговоров. Крышки также хорошо промываю и обдаю кипятком.
— Молодые кабачки хорошо промываю, вытираю и срезаю кончики. Кожицу не снимаю, она сохраняет красивый цвет и помогает кусочкам держать форму. Нарезаю кабачки кружочками или половинками толщиной около 6 миллиметров. Слишком тонкие ломтики быстро станут мягкими и потеряют хруст. Крупные кабачки разрезаю вдоль, а затем нарезаю половинками.
— Укроп промываю в холодной воде и хорошо обсушиваю. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками, чтобы он равномерно отдавал аромат. На дно каждой банки кладу часть укропа, чеснока, перца, горчичных зёрен и лаврового листа. Остальные пряности оставляю для середины и верха. Грубые стебли укропа не использую, они занимают слишком много места.
— Укладываю кабачки в банки достаточно плотно, но не прижимаю их до хруста. Между слоями распределяю оставшийся чеснок, укроп и специи. Периодически слегка постукиваю банкой по полотенцу, чтобы ломтики улеглись удобнее. До края горлышка оставляю около двух сантиметров свободного места. Кабачки должны лежать аккуратно, а не превращаться в кашу.
— В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар и лавровый лист. Ставлю на средний огонь и помешиваю, пока крупинки полностью не растворятся. После закипания провариваю маринад 2 минуты. Пробую его чистой ложкой: вкус должен быть насыщенным, ведь кабачки заберут часть соли и сладости. Сильно уменьшать количество уксуса в этом рецепте не советую.
— Снимаю кастрюлю с огня, вливаю уксус и осторожно перемешиваю. Даю маринаду постоять 3 минуты, чтобы сильное кипение прекратилось. Медленно разливаю его по банкам, полностью покрывая кабачки. Если внутри остались пузырьки, аккуратно провожу вдоль стенки чистой тонкой лопаткой. Все кусочки должны остаться под маринадом.
— Неплотно прикрываю банки крышками и оставляю на столе до полного остывания. После этого закрываю их и сразу переставляю в холодильник. Кабачкам даю промариноваться не меньше 12 часов, а лучше целые сутки. За это время чеснок, укроп и специи успеют подружиться без лишней суеты. Горячие банки в холод сразу не ставлю, чтобы стекло не треснуло.
— Перед подачей достаю нужную порцию чистой вилкой и даю маринаду немного стечь. Выкладываю кабачки на тарелку вместе с чесноком, укропом и несколькими горошинами перца. Эту заготовку храню только в холодильнике и не оставляю при комнатной температуре. Для кладовой такой способ не подходит.Возможные нюансы
Для маринования лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей, плотной мякотью и мелкими семенами.
Нарезайте кабачки ломтиками толщиной 5–7 миллиметров, чтобы они успели пропитаться и сохранили хруст.
Крупные зрелые кабачки нужно очистить от жёсткой кожицы, а рыхлую середину с семенами удалить ложкой.

Яркое домашнее лечо из кабачков со сладким перцем в густом томатном соусе

Я готовлю лечо с луком и чесноком. Оно получается сочным, кисло-сладким и таким ярким, что ложка в тарелке не залежится.
Важно
Этот вариант предназначен для холодильника или заморозки.
Ингредиенты
Кабачки — 2 кг
Помидоры — 1,5 кг
Сладкий перец — 1 кг
Репчатый лук — 500 г
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 120 мл
Сахар — 100 г
Соль — 35 г
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Уксус 9% — 80 мл
Приготовление
1. Банки и крышки мою горячей водой с содой, хорошо ополаскиваю и ошпариваю. Кабачки, помидоры и перец тоже тщательно мою. У кабачков срезаю кончики. Молодые плоды оставляю с кожицей, а зрелые очищаю и удаляю крупные семена. Все овощи обсушиваю. Заранее готовлю широкую кастрюлю с толстым дном.
2. Помидоры режу крупными кусками и удаляю жёсткие места возле плодоножек. Пропускаю мякоть через мясорубку или измельчаю блендером. Переливаю томатную массу в кастрюлю. Добавляю сахар, соль, масло и чёрный перец. Довожу до кипения и варю 10 минут. Пена постепенно исчезнет сама.
3. Лук очищаю и нарезаю тонкими полукольцами. У перца удаляю плодоножки, семена и светлые перегородки. Мякоть режу широкими короткими полосками. Опускаю лук и перец в кипящий томатный соус. Перемешиваю и готовлю 10 минут при слабом кипении. Крышкой кастрюлю не накрываю.
4. Кабачки нарезаю кубиками размером около 2 сантиметров. Слишком мелко не режу, иначе вместо лечо получится овощная каша. Перекладываю кабачки в кастрюлю и осторожно перемешиваю снизу вверх. После закипания готовлю 20–25 минут. Кусочки должны стать мягкими, но сохранить форму. Часто мешать не нужно.
5. Чеснок очищаю, мелко рублю ножом или пропускаю через пресс. Добавляю его в лечо вместе с уксусом за 5 минут до окончания варки. Пробую только чистой ложкой. При необходимости немного поправляю соль и сахар. Сильно кипятить лечо не даю, чтобы овощи сохранили форму. Аромат сразу становится ярче.
6. Горячее лечо раскладываю по чистым горячим банкам и сразу закрываю чистыми крышками. Края банок перед закрыванием вытираю чистой салфеткой. Оставляю банки остывать вдали от сквозняка. После остывания сразу ставлю их в холодильник. В кладовой этот вариант не храню, даже если крышка втянулась.
7. Для зимнего хранения часть лечо полностью охлаждаю и раскладываю по контейнерам для морозильника. Оставляю немного свободного места, потому что содержимое расширится. Размораживаю лечо в холодильнике, затем прогреваю в кастрюле. Подаю его холодным или тёплым, как закуску, салат или овощной гарнир.
Лечо получается густым, ароматным и по-настоящему летним. В каждой ложке видны кабачки, сладкий перец, помидоры и лук.Возможные нюансы рецепта
1. Молодые кабачки использую вместе с кожицей. У крупных плодов снимаю жёсткую кожуру и полностью удаляю зрелые семена.
2. Если помидоры очень водянистые, томатную массу варю немного дольше. Она должна слегка загустеть до добавления овощей.
3. Красный и жёлтый перец делают лечо особенно ярким. Зелёный перец тоже подходит, но его вкус будет немного терпким.
4. Кабачки нарезаю одинаковыми кубиками. Тогда они приготовятся одновременно и сохранят аккуратную форму.
5. Лучше брать широкую кастрюлю с толстым дном. В ней овощи прогреваются равномернее и реже пригорают.
6. Уксус добавляю ближе к окончанию приготовления. Так его запах не будет резким, а вкус лечо останется приятным.
7. Для заморозки беру специальные контейнеры. Обычную стеклянную банку не наполняю доверху и не ставлю горячей в морозильник.
8. Этот рецепт храню только в холодильнике или морозильнике. Для кладовой использую лишь проверенную технологию консервирования.

Густая домашняя аджика из кабачков с помидорами, сладким перцем и чесноком

Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Сладкий красный перец — 500 г
- Морковь — 400 г
- Чеснок — 100 г
- Острый красный перец — 1 штука
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 35 г
- Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 80 мл
Приготовление
Банки и крышки мою горячей водой с содой, тщательно ополаскиваю и ошпариваю. Все овощи тоже хорошо мою и обсушиваю. У кабачков срезаю кончики. Молодые плоды оставляю с кожицей, а зрелые очищаю от грубой кожуры и крупных семян. Твёрдые места у помидоров вырезаю. Овощи нарезаю крупными кусками.
Помидоры пропускаю через мясорубку вместе с кабачками, морковью и сладким перцем. Можно измельчить овощи в кухонном комбайне небольшими порциями. Совсем гладкое пюре не делаю. В готовой аджике должны остаться мелкие овощные крупинки. Они дадут соусу густую домашнюю текстуру.
Перекладываю овощную массу в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный перец. Хорошо перемешиваю и ставлю на средний огонь. Медленно довожу до кипения, периодически проводя лопаткой по дну. После закипания уменьшаю нагрев. Крышкой кастрюлю не накрываю.
Варю аджику 45–50 минут без крышки при спокойном кипении. Каждые 5–7 минут тщательно перемешиваю массу, чтобы она не пристала ко дну. Ближе к концу делаю это чаще. Аджика должна заметно загустеть, но остаться сочной. Её цвет станет насыщенно-оранжевым. Сильный огонь не включаю.
Чеснок очищаю и пропускаю через пресс или мясорубку. У острого перца удаляю плодоножку, а семена оставляю по вкусу. Добавляю чеснок и перец за 10 минут до готовности. После чеснока аромат сразу становится ярче. Затем вливаю уксус и перемешиваю. Провариваю ещё 5 минут при слабом кипении.
Горячую аджику раскладываю по чистым горячим банкам и сразу закрываю чистыми крышками. Края банок вытираю чистой салфеткой. Оставляю их остывать вдали от сквозняка. Банки не переворачиваю. Полностью остывшую аджику сразу убираю в холодильник. При комнатной температуре этот вариант не храню.
Для зимнего хранения часть аджики полностью охлаждаю и раскладываю по контейнерам для морозильника. Оставляю сверху немного свободного места. Размораживаю соус в холодильнике и перемешиваю перед подачей. Подаю аджику к картофелю, мясу, макаронам или понемногу добавляю к горячим блюдам.