Квашеная капуста с водкой на зиму.

Квашеная капуста с водкой – это не просто закуска, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в древность. На Руси капусту квасили в бочках, добавляя различные ингредиенты. Водка, используемая в умеренных количествах, служит консервантом и придает капусте пикантность и хрустящую текстуру.

Приготовление квашеной капусты с водкой не требует сложных навыков, но важно соблюдать определенные шаги. Выбирайте плотные, сочные сорта капусты с небольшим количеством рыхлых листьев. Тщательно промойте капусту, удалите поврежденные верхние листья и нашинкуйте тонкой соломкой.

Морковь добавляет сладость и красивый оранжевый оттенок. Также необходимы соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и водка. Пропорции могут варьироваться, но водка должна лишь подчеркивать вкус, а не доминировать. Перемешайте капусту с солью и сахаром, чтобы она дала сок, затем добавьте специи и водку.

Уложите капусту в емкость для квашения, например, в эмалированное ведро, стеклянную банку или деревянную бочку. Важно обеспечить давление, чтобы капуста выделяла сок. Для этого используйте гнет – тарелку или крышку с грузом.

Квашение занимает несколько дней в теплом месте. Регулярно протыкайте капусту деревянной палочкой для выпуска газов. Готовность определяется по вкусу: капуста должна быть кислой, хрустящей и ароматной. Переложите готовую капусту в банки и храните в прохладном месте.

Ингредиенты:

- 2 кг капусты
- 1 морковь
- 1,5 литра воды
- 3 столовые ложки водки
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соли
- Специи (по вкусу).

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и натрите морковь. Утрамбуйте их в емкость, предназначенную для закваски.

Нагрейте воду до 40 градусов, растворите соль и залейте этим рассолом капусту так, чтобы он покрывал ее на 1-2 сантиметра. Накройте емкость марлей, завяжите и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Пару раз в день снимайте образовавшуюся пену и протыкайте капусту ножом или палочкой до самого дна.

Слейте рассол, добавьте в него сахар, водку и специи. Разложите капусту по стерильным банкам и залейте рассолом снова. Закройте банки и уберите в прохладное темное место на хранение.

Алкоголь не изменит вкус капусты, но поможет ей лучше сохраниться.

Приятного аппетита!
#капуста