Степени прожарки стейков.

Культура приготовления и потребления говяжьих стейков стала популярной и у нас. Некоторые любят полностью готовое мясо, другим же по вкусу почти сырое, в связи с этим в профессиональной кухне есть четкая градация прожарки мяса.
Blue rare. Почти сырой стейк, жарится 1-2 минуты, после чего “отдыхает” завернутый в фольге примерно 10 минут. Внутри мясо достигает температуры 46-49 °C. С кровью.
Rare. Готовится уже 2.5 минуты, при этом внутри температура остается примерно той же. “Отдыхает” 5 минут. Также “кровавый” стейк.
Medium rare. Самый распространенный способ прожарки. Температура внутри уже 50-55°C. На сковороде проводит 7-8 минут. Вместо крови уже сок.
Medium. Почти полностью готовое мясо с внутренней температурой 60 °C. Жарка длится 9-10 минут, но сока уже намного меньше.
Medium Well. Внутри становится темного и бежевого оттенка с небольшой розовой серединой. 10-12 минут, при 65 °C, почти без наличия сока.
Well done (подошва). Готовят только по личному запросу 15-18 минут, сока нет, фольга не используется. Внутри более 70 °C.
#дача #огород #сад #цветы #садоводство #огородничество #цветоводство #дачные #овощи