Домашняя кухня

Добавьте манку в фарш! Никто не верит, что я готовлю их так просто! Самый удачный рецепт!

Ингредиенты:
- Фарш — 500 г
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — 1/5 ч. л.
- Сухой молотый чеснок — 1 ч. л. (или 1 зубчик свежего)
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — для обваливания
Приготовление:
1. Беру 500 г фарша. У меня свиной, но подойдёт абсолютно любой — говяжий, куриный или смешанный. Добавляю 4 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешиваю, чтобы манка распределилась равномерно.
2. Натираю одну картофелину на мелкой тёрке. На этой же тёрке натираю одну луковицу. Добавляю овощи в фарш с манкой, туда же разбиваю яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
3. Добавляю специи:
— 1/2 ч. л. соли,
— 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
— 1 ч. л. молотого чеснока (или свежий зубчик, измельчённый),
— 1/5 ч. л. чёрного молотого перца.
4. Фарш вымешиваю руками, хорошо отбиваю (это важно для сочности!). Накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
5. Из готового фарша формирую котлеты. Обваливаю их в панировочных сухарях. Подойдут любые сухари — домашние или покупные.
6. Разогреваю сковороду на среднем или чуть ниже среднего огне. Наливаю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваю.
7. Чтобы котлеты хорошо приготовились внутри и остались сочными, добавляю на сковороду 1–2 ст. л. горячей воды, накрываю крышкой и томлю на небольшом огне 15 минут.
Вот и всё! Котлеты получаются очень нежными, пышными и ароматными — никто не догадается, что весь секрет в простой манке!
Возможные нюансы рецепта
– Количество манки. В рецепте указано 4 ст. л. на 500 г фарша. Если фарш нежирный (например, говяжий или куриный), можно положить чуть меньше — 2–3 ст. л., чтобы котлеты не получились слишком плотными.
– Выдержка фарша. Манке нужно время, чтобы набухнуть. Если есть возможность, оставьте фарш не 10–15, а 20–30 минут — котлеты выйдут ещё нежнее.
– Картофель. Он даёт сочность, но если сорт очень крахмалистый, котлеты могут получиться плотнее. В таком случае лучше слегка отжать лишний сок.
– Время тушения. Указано 15 минут, но оно зависит от размера котлет. Маленькие прожарятся быстрее, а более крупные могут потребовать немного больше времени.
– Добавление воды. Небольшое количество воды делает котлеты сочными, но при этом корочка становится мягче. Если хотите сохранить хруст, воду можно не добавлять или заменить её бульоном.
– Выбор фарша. Подойдёт любой, но куриный или индюшачий лучше смешивать с более жирным мясом, чтобы котлеты не вышли сухими.
Советы и рекомендации:
- Фарш можно взять 50/50: говядина + курица или говядина + свинина — будет и сочно, и вкусно.
- Молотый чеснок удобно использовать, если не хотите яркий "удар" от свежего.
- Картофель даёт сочность, не заменяйте его на сухари или хлеб.
- Если хотите больше хрустящей корочки, обваляйте котлеты в двойной панировке: сначала в яйцо, потом в сухари.
- Вместо воды можно добавить на сковороду немного бульона — получится ещё вкуснее.
- Остатки фарша можно заморозить — он прекрасно хранится.
- Готовые котлеты хорошо поддаются заморозке и разогреву — идеальны для заготовки "впрок".
- Манка делает фарш воздушным, не делает котлеты резиновыми, как бывает с мукой или хлебом.
#котлеты #манка #рецепты #кулинария

Пятиминутный торт без выпечки

Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл (100 мл + 400 мл)
- Крахмал — 2 ст. л.
- Какао — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Шоколад — 100 г (любой: тёмный, молочный или по вкусу)
- Желатин — 20 г
- Любимое печенье — около 200–250 г (типа «Юбилейного», «Топлёное молоко» или песочного)
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте 100 мл молока, крахмал, какао и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения без комочков.
2. Добавьте оставшиеся 400 мл молока и 100 г шоколада. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения крема.
3. Когда крем станет плотным и гладким, добавьте 20 г желатина (предварительно замоченного и распущенного, если он требует подготовки по инструкции). Перемешайте и сразу снимите с огня.
4. В форму (круглую или прямоугольную) налейте немного горячего крема, разровняйте. Сверху выложите слой печенья.
5. Повторяйте: крем — печенье — крем — печенье.
Заверши слоем крема. Немного утрамбуй сверху, чтобы печенье хорошо схватилось с кремом.
6. Убери торт в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3 часа, чтобы он полностью застыл.
Аккуратно достаньте из формы, нарежьте на порции. Можно украсить сверху натёртым шоколадом, орешками, кокосовой стружкой или ягодами.
Советы:
- Если используешь быстрорастворимый желатин — можно добавлять прямо в горячий крем.
- Для более насыщенного вкуса добавь в крем немного ванили или щепотку соли.
- Отлично подходит как десерт к чаю, на праздник или просто в будни — особенно когда хочется чего-то сладкого «прямо сейчас».
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, готовьте с любовью!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Готовлю каждый год! Баклажаны на зиму по маминому рецепту — пальчики оближешь!

Из этого количества продуктов получается около 2 литров заготовок. У меня вышло 4 банки по 0,5 литра.
Нам понадобится:
- Баклажаны — 1 кг (5–6 шт.)
- Перец сладкий красный — 1 кг
- Чеснок — 2 большие головки
- Острый перчик — 1 шт. (по желанию)
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус 9% — 8 ст. л.
- Перец горошком — 7–8 шт.
- Душистый перец — 5–8 шт.
Приготовление:
1. Перед тем как приступить непосредственно к консервации, всегда первым делом стерилизую банки с крышками. Сначала хорошо их мою, затем в кастрюлю наливаю немного холодной воды (у меня кастрюля на 4 пол-литровых банки, пятилитровая). На дно кладу крышки, сверху — банки, но не прямо на крышки, а немного сместив. Включаю плиту на максимальный огонь и закрываю кастрюлю крышкой. Довожу до кипения и кипячу около минуты, затем выключаю огонь и оставляю банки ненадолго в кастрюле.
2. Тем временем подготавливаю овощи. Беру килограмм небольших баклажанов, удаляю хвостики и разрезаю их надвое. Если у вас крупные баклажаны, разрежьте вдоль, а потом на несколько кусочков. Перец сладкий красный (тоже 1 кг) очищаю от семян, промываю. Этого количества овощей хватает как раз на 2 литра заготовки (4 банки по 0,5 литра).
3. На противень выкладываю баклажаны и перец срезом вниз. У меня маленький противень, поэтому запекаю в два захода. На стандартный большой противень помещаются сразу 2 кг овощей. Сверху овощи смазываю растительным маслом без запаха — ровно 3 ст. л. Отправляю в духовку, разогретую до 200°С, на 30 минут.
4. Пока овощи запекаются, банки и крышки аккуратно достаю из кастрюли. Подготавливаю остальные ингредиенты: 2 крупные головки чеснока чищу и пропускаю через пресс (можно мелко порубить ножом). Один средний острый перчик нарезаю вместе с семенами.
5. Для маринада в кастрюлю наливаю 1 литр воды (может понадобиться чуть меньше). Добавляю душистый перец и перец горошком (по 8–10 шт.), 4 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара и 8 ст. л. уксуса 9%. Перемешиваю, ставлю на огонь, довожу до кипения и немного провариваю.
6. Овощи к этому времени уже запеклись — они получаются очень красивыми! Начинаю раскладывать их по банкам: слой баклажанов, сверху печёный перец, на него измельчённый чеснок и немного острого перца. Потом снова баклажаны, перец, чеснок и острый перчик. Баночки собираю по этому принципу. Из данного количества ингредиентов получается ровно 4 баночки по 0,5 литра.
7. К этому времени маринад уже закипел. Заливаю его в банки, жду, пока выйдет воздух и поднимутся пузырьки. Баночку можно аккуратно прокрутить, чтобы пузырьки вышли быстрее. Маринад доливаю до самого верха. Если чуть перельётся — это нормально.
8. Закрываю банки стерилизованными крышками и хорошо закручиваю. Если у вас обычные крышки, используйте ключ. Готовые банки переворачиваю вверх дном, ставлю на полотенце, укутываю бумажным полотенцем, а сверху ещё махровым или пледом. Оставляю до полного остывания.
Перец получается душистый и ароматный, в том числе благодаря острому перчику. Невероятно мягкий, буквально тает во рту. Баклажаны цельные, пропитались вкусами и ароматами. Поверьте, это один из самых вкусных вариантов баклажанов на зиму!
Это мой любимый рецепт. Попробуйте приготовить, и вы точно не пожалеете — в следующем году сделаете ещё больше!
Возможные нюансы рецепта:
– Стерилизация банок. В рецепте банки стерилизуются в кастрюле около минуты после закипания. Для надёжности можно подержать их на пару дольше — 5–7 минут.
– Количество уксуса. В маринаде идёт 8 ст. л. 9% уксуса на 1 литр воды — вкус получится ярко-кислым. Если вы любите более мягкий вариант, можно уменьшить до 6 ст. л.
– Специи. В списке ингредиентов указано 7–8 шт. перца горошком и 5–8 шт. душистого перца. Этого достаточно, особенно для небольших баночек. При желании можно взять меньше, чтобы вкус был нежнее.
– Цвет чеснока. Со временем чеснок в банках может приобрести сине-зелёный оттенок — это естественная реакция и на качество заготовки никак не влияет.
– Условия хранения. Хранить такие баклажаны лучше в тёмном и прохладном месте (подвал, кладовка или погреб). Так заготовки сохранятся до весны без проблем.
Рекомендации от Инги:
– Если хотите, чтобы баклажаны получились особенно ароматными, добавьте в банки пару листиков лавра или веточку петрушки.
– Попробуйте часть сладкого перца заменить жёлтым или оранжевым — заготовка получится ещё ярче и наряднее.
– Для более нежного вкуса можно использовать смесь уксуса и лимонного сока (например, 6 ст. л. уксуса + сок половины лимона).
– Если любите пряные оттенки, в маринад можно добавить щепотку кориандра или семена горчицы.
– Чтобы банки смотрелись красиво на полке, нарезайте овощи одинаковыми кусочками — получится аккуратный и аппетитный вид.
Возможные ошибки:
– Недостаточная стерилизация банок и крышек — может привести к порче заготовки.
– Слишком плотная укладка овощей в банку: маринад не сможет полностью пропитать все слои.
– Перебор с острым перцем — вкус станет чрезмерно жгучим, особенно если хранить долго.
– Неполное удаление семян из сладкого перца: со временем они могут горчить.
– Хранение при высокой температуре (на кухне или возле батареи) — банки могут забродить.
Как правильно укладывать овощи в банку, чтобы маринад распределился равномерно:
- Не набивайте «до отказа». Банка должна быть наполнена плотно, но не так, чтобы овощи стояли «колом». Между кусочками нужно оставить небольшие промежутки, чтобы жидкость свободно проходила.
- Чередование слоёв. Лучше укладывать слоями: баклажаны → перец → чеснок/острый перчик. Тогда маринад сможет проникнуть сквозь эти прослойки, и вкус распределится равномернее.
- Правильная форма кусочков. Если нарезать овощи примерно одинаковыми по размеру и толщине кусками, они прогреются и промаринуются одинаково. Слишком крупные куски хуже пропитываются.
- Притрамбовка ложкой. Когда уложили слой, слегка прижмите его ложкой или толкушкой, но без фанатизма. Это уберёт лишний воздух и поможет маринаду заполнить пустоты.
- После заливки маринада. Обязательно аккуратно прокрутите банку или слегка встряхните, чтобы пузырьки воздуха вышли. Это важно, потому что именно воздух мешает равномерному пропитыванию.
А вы как готовите баклажаны на зиму — по семейному рецепту или любите пробовать что-то новое? Делитесь в комментариях, сравним секреты!
#баклажан #перец #заготовка #рецепт #зима

Заливной пирог с рыбными консервами и картофелем. Простой и вкусный рецепт на сметане и майонезе.

Заливные пироги — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Их готовят с капустой, луком и яйцом, грибами, курицей, мясом, фруктами. Такие пироги делаются быстро, из доступных продуктов, и всегда выручают, когда нужно что-то сытное и домашнее.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 250 г
- Сметана — 250 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 5–6 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 20 г (≈ 1 пакетик)
Для начинки:
- Картофель — 4 крупные клубня
- Луковица — 1 шт.
- Консервы рыбные — 2 банки по 175 г (я беру тунец в собственном соку)
- Зелёный лук — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Начнём с начинки.
Лук нарезаем мелким кубиком, зелёный лук и зелень — произвольно. Картофель натираем на крупной тёрке. Рыбу (тунец, сайра, горбуша и др.) разминаем вилкой, предварительно слив лишнюю жидкость. Можно использовать и сырую, и отварную, и подкопчённую рыбу — всё получится вкусно.
2. Готовим тесто.
В глубокой миске смешиваем яйца, сметану, майонез и соль. В отдельной миске соединяем просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие, хорошо перемешивая венчиком. Тесто должно получиться однородным, без комочков — чуть гуще, чем на оладьи.
3. Форму для выпечки (примерно 23×33 см) смазываем маслом — растительным или сливочным. Выливаем половину теста и равномерно распределяем по дну.
4. Выкладываем начинку слоями:
— тёртый картофель (слегка присаливаем и перчим),
— половину лука, зелёного лука, часть зелени,
— рыбу,
— снова немного лука, зелени, картофель.
В завершение — заливаем оставшимся тестом и аккуратно разравниваем.
5. Выпекаем пирог в разогретой до 170 °C духовке около 50–60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Я обычно пеку в стеклянной форме — так видно, как подрумянивается дно.
6. Готовый пирог достаём, даём постоять хотя бы 10 минут — так он лучше нарезается и не распадается. Разрезаем и подаём: тесто мягкое, пористое, пропечённое, а начинка — сочная и ароматная.
Возможные нюансы рецепта
– Яйца. В тесте указано 5–6 яиц — это делает его очень пышным, но и более «яичным» по вкусу. Если хотите более нейтральное тесто, можно взять 3–4 яйца.
– Разрыхлитель. 20 г — это достаточно много для 250 г муки. Иногда может чувствоваться лишний привкус. Оптимально — 10–12 г.
– Картофель. В рецепте он идёт сырым. При использовании водянистого или старого картофеля есть риск, что он останется слегка сыроватым. В таком случае картофель лучше слегка отжать или нарезать тоньше.
– Рыба. Указан вариант «сырая, отварная, подкопчённая». Чтобы избежать лишней влаги и жира, лучше всё же брать консервированную или уже готовую рыбу (отварную, запечённую).
– Форма и температура. В большой форме 23×33 см пирог получится невысоким, и время выпечки 50–60 минут может быть избыточным. Если хотите пирог повыше, берите форму меньшего размера. Также можно выпекать при 180 °C — так пирог подрумянится быстрее и сохранит сочность.
Полезные советы:
- Если картофель водянистый, его можно слегка отжать после тёрки.
- Майонез лучше использовать жирностью 67% — с ним тесто пышнее.
- Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного тёртого сыра или отварное яйцо.
- Пирог хорош как горячим, так и холодным — удобно брать с собой.
- Остатки можно хранить в холодильнике 1–2 дня, слегка разогревая перед подачей.
– В начинку можно добавить немного сыра (твёрдого или плавленого) — он придаст пирогу сливочную нотку и сделает вкус насыщеннее.
– Часть майонеза в тесте допустимо заменить густым йогуртом или сметаной — получится чуть легче и полезнее, но пирог всё равно останется пышным.
– Чтобы пирог выглядел аппетитнее, перед выпечкой можно присыпать верх кунжутом или семенами льна.
– Если хотите, чтобы пирог сохранил мягкость дольше, после выпечки накройте его полотенцем и дайте постоять 15–20 минут.
– Для праздничной подачи можно сверху добавить веточки свежей зелени или кольца маринованного лука — пирог станет эффектнее на столе.
Возможные ошибки при приготовлении:
– Слишком жидкое тесто: если положить слишком много яиц или не отмерить муку, пирог может плохо пропечься в центре.
– Недостаточно отжатый картофель: излишняя влага сделает тесто «сырым» снизу.
– Использование сырой рыбы без подготовки: может дать лишний запах и влагу, а пирог получится тяжёлым.
– Слишком большая форма: пирог получится низким, сухим и может пересохнуть.
– Преждевременное разрезание горячего пирога: он может развалиться. Лучше дать ему остыть хотя бы 10 минут.
А вы любите заливные пироги? С какой начинкой готовите чаще всего — с рыбой, мясом или овощами? Делитесь своими вариантами в комментариях, сравним вкусы!
#пирог #рыба #ужин #выпечка #рецепты

Порционные пиццы из мягкого теста

Для теста:
– 1 стакан молока
– 1 стакан воды
– 1 ч. л. соли
– 1 ст. л. сахара
– 1 ч. л. сухих дрожжей
– 50 г масла или маргарина
– 490 г муки (примерно 3 стакана без горки + 5–6 ст. ложек)
Для соуса:
– 1,5 стакана густого томатного соуса
– 3 ст. л. оливкового масла
– Соль, чёрный перец, орегано
Начинка по вкусу:
– 200 г тёртого сыра
– Салями или колбаска
– Маслины
– Болгарский перец (зелёный и красный)
Как готовлю:
1. В миске смешиваю дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Добавляю тёплую воду и перемешиваю венчиком. Накрываю — пусть постоит 10 минут, пока запузырится.
2. Добавляю в опару молоко, соль, растопленное масло и всю оставшуюся муку. Замешиваю мягкое тесто — не липнет к рукам, но и не тугое.
3. Накрываю и даю подойти (минут 25–30), пока увеличится в 2–3 раза.
4. Делим тесто на 12 шариков. Каждый немного подрастёт под полотенцем (10 минут), и будет легче раскатывать.
5. Раскатываю в кружки 18 см. На край — немного сыра, загибаю и формирую бортик. Основа — томатный соус + начинка.
6. Без расстойки! Сразу в духовку. Выпекаю при 200 °C с конвекцией до румяной корочки.
Вот и всё! Пиццы получаются с бортиками, пышные, мягкие, с ароматной серединкой. Попробуйте — уверена, сохраните в избранное! Сохраняйте, пеките и делитесь фото, если готовили!
А я — пошла чай пить...
#пицца #тесто #выпечка #рецепты

ЧАК-ЧАК или ХВОРОСТ, как назовём?

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ст.л сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л раст масла
- 1 ч.л 5% уксуса
~ 250 гр муки
Приготовление:
В миску разбиваем два яйца, добавляем ложку сахара, щепотку соли, масла и уксус. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем кружочки резной формы. Выкладываем на рюмочку, как показано на видео: первый и последний кружок укладываем внахлёст.
Жарим розочки на растительном масле, сверху поливаем сгущёнкой.
#чакчак #хворост #рецепты #кулинария

Целая гора вкуснятины у вас на столе за копейки

Ингредиенты
- Капуста (мелко нарезанная) — 1,5-2 стакана (объёмом по 250 мл)
- Лук (репчатый или зелёный) — 1 небольшая луковица или несколько перьев зелёного лука
- Кефир (тёплый) — 1 стакан (250 мл)
- Мука — 2 стакана (по 250 мл)
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу (примерно 1/3 ч. ложки)
Пошаговый рецепт:
1. Мелко нарезаю капусту, примерно 1,5-2 стакана. Лучше взять белокочанную, она самая сочная и сладкая — с ней оладьи получаются вкуснее.
2. Дальше нарезаю лук. Можно использовать обычную луковицу или заменить её на зелёный лук, как вам больше нравится.
3. В глубокую миску вливаю 1 стакан тёплого кефира. Важно, чтобы кефир был именно тёплым — так сода лучше сработает.
4. Добавляю 1 яйцо, немного соли (примерно 1/3 ч. ложки) и 1/2 ч. ложки соды. Всё хорошо перемешиваю — это нужно, чтобы сода погасилась кефиром и тесто стало пышным.
5. Дальше постепенно всыпаю 2 стакана муки (у меня стандартный стакан 250 мл). Замешиваю тесто до состояния густой массы — оно должно быть гуще, чем на обычные блины, но мягким.
6. Когда тесто готово, добавляю нарезанную капусту и лук, всё снова хорошо перемешиваю. Оставляю тесто "отдохнуть" на 15-20 минут, чтобы капуста пропиталась тестом и оладьи получились нежнее.
7. Теперь самое интересное — обжарка. На сковороду наливаю немного растительного масла и хорошо разогреваю.
8. Ложкой выкладываю тесто порциями на сковороду, чтобы получились аккуратные оладьи. Они не должны быть слишком большими, чтобы пропеклись внутри.
9. Обжариваю оладьи на среднем огне. Очень важно жарить под крышкой — это делает оладьи пышными и помогает им хорошо пропечься внутри. Жарю 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и ароматными. Как только оладьи зарумянились, снимаю их со сковороды и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
10. Эти оладьи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать со сметаной, чесночным соусом или просто с горячим чаем.
Советы по приготовлению:
- Если хотите, чтобы капуста была мягче, её можно слегка обмять руками с солью перед добавлением в тесто.
- Не добавляйте много муки, иначе оладьи будут слишком плотными.
- Сковороду лучше разогреть заранее, чтобы тесто сразу "схватывалось" и оладьи не растекались.
#оладьи #рецепты #кулинария