✄ Шедевры рукоделия

БУЛОЧКИ, КАК РАНЬШЕ ПО 9 КОПЕЕК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 250 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Мука — минимум 550 г (ориентируйтесь по тесту)
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г

Для смазывания булочек:

Желток — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просейте 2–3 раза, смешайте с сухими дрожжами и солью.
Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Влейте растопленное (не горячее) сливочное масло и тёплое молоко, перемешайте и вылейте в муку.
Тесто перемешайте деревянной лопаткой — вымешивать долго не нужно.
Накройте и оставьте для расстойки на дверце духовки при ~100 °C.
Смазав руки и противень маслом, слегка обомните тесто. Сформируйте дюжину булочек, несколько раз натягивая тесто вовнутрь.
Выложите булочки на противень с зазором, оставьте для расстойки на 1 час.
Выпекайте при 180 °C 30–35 минут. За 10 минут до готовности смажьте смесью желтка с молоком.

СОВЕТЫ:

Чтобы булочки были ещё более воздушными — муку добавляйте постепенно, не забивайте тесто.
Для аромата можно добавить немного цедры лимона или щепотку корицы.
Такие булочки вкусны и сами по себе, и с маслом, вареньем или мёдом.

Друзья, а вы помните вкус булочек из детства?

#булочки #выпечка #рецептыодноклассники #вкусдетства #домашняявыпечка

КАБАЧКИ В СТРОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ (на ~3 литра готовой заготовки):

Кабачки — 3 кг
Перец горький — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Чеснок — 100 г
Уксус 9% — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте.
Кабачки нарежьте кружочками или ломтиками.
Морковь и чеснок пропустите через мясорубку.
4. В большую таз или кастрюлю влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль. Сделайте маринад до золота.
Выложите морковь с чесноком, готовьте 5 минут.
Добавьте кабачки, после закипания варите 25 минут на маленьком огне, помешивая.
7. Разложите горячую массу в стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

Для пикантности можно добавить пару лавровых листов и немного чёрного перца горошком.
Остроту регулируйте количество жгучего перца.
Кабачки лучше брать молодые и упругие — они сохраняют форму и хруст.

А теперь расскажите:

Вы любите острые работы или предпочитаете более нежные?
С какими блюдами вы подаёте такие кабачки?
Делитесь в комментариях своими фирменными рецептами острых заготовок!
#кабачки #острыйсоус #заготовкиНаЗиму #домашниерецепты #консервация #кулинария #рецептыодноклассники #остраязакуска

РУССКИЙ КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 л)

Ржаной (чёрный) хлеб — 300 г
Вода — 3–4 л
Сахар — 10–15 ст. л. (по вкусу)
Изюм — 2 ст. л.
Опционально: дрожжи 5 г прессованных или 2 г сухих — только если брожение не началось

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухари. Хлеб нарежьте и подсушите при 160–180 °C до румяной корочки (не пережаривать, иначе будет горчить).
Сироп. Вскипятите воду, растворите сахар. Остудите до 30–35 °C.
Старт. Переложите сухари в банку, залейте тёплым сиропом, добавьте изюм. Перемешайте, накройте марлей.
Ожидание 24 ч. Держите при 22–26 °C. Должны появиться пена и лёгкая кислинка.
Если брожения нет: смешайте 2 ст. л. набухших сухарей, ½ стакана тёплой воды, 1 ст. л. сахара и дрожжи; дождитесь пенной шапки и влейте в банку.
Брожение 2–4 дня. Ежедневно перемешивайте и пробуйте. Как только вкус станет хлебно-кислым и освежающим — квас готов.
Финиш. Процедите через марлю/сито, разлейте по бутылкам. Для лёгкой газации можно бросить по 1–2 изюминки.
Охлаждение. Герметично закройте и охладите в холодильнике 6–12 часов. Открывайте осторожно.

СОВЕТЫ

Сладость регулируйте: мягкий вкус — 8–10 ст. л. сахара, насыщенный — 12–15 ст. л.
Не используйте алюминиевую посуду — берите стекло или пищевой пластик.
Для янтарного цвета подсушите часть хлеба сильнее или добавьте 1 ст. л. мёда в готовый квас.
Ароматизаторы: немного цедры лимона, мята, тмин — по вкусу.
Храните квас в холодильнике 3–5 дней, не передерживайте при комнатной температуре, чтобы не перекис.

А теперь ваша очередь!

На каком хлебе вы делаете квас — бородинский, «Дарницкий», на солоде?
Добавляете ли мёд, цедру, мяту?
Пишите в комментариях свои варианты и секреты — соберём коллекцию лучших домашних квасов!
#квас #русскийквас #домашниенапитки #брожение #ржанойхлеб #летнийнапиток #вкусныетрадиции #рецептыодноклассники

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ БЕЗ УКСУСА

1. Шампиньоны нарезаю:
— если крупные — на 4 части,
— если мини — оставляю целыми.
2. Обжариваю грибы на максимальном огне с небольшим количеством масла. Это важно: так они останутся светлыми, не потемнеют и не пустят лишнюю влагу.
3. Обжаренные грибы перекладываю в контейнер.
4. Лук нарезаю полукольцами, посыпаю сверху на грибы. Добавляю соль по вкусу.
5. Лимон катаю по столу, слегка надавливаю — чтобы легче выдавился сок. Выжимаю сок из ⅓ лимона прямо в контейнер.
6. Добавляю 1 ч. л. зернистой горчицы, мелко нарубленный укроп и петрушку.
7. Нарезаю пару зубчиков чеснока, добавляю туда же.
8. Заливаю всё небольшим количеством кипятка — грибы и лук должны чуть припариться, но не плавать. Закрываю контейнер крышкой и аккуратно встряхиваю или перемешиваю ложкой.
9. Убираю в холодильник минимум на 2 часа.
10. Перед подачей поливаю растительным маслом, перемешиваю — и можно угощать.
Грибы получаются яркие, хрустящие, с лёгкой кислинкой и насыщенным вкусом. Они точно первыми улетят со стола — идеальная закуска!
Советы и рекомендации:
- Выбирай свежие, плотные шампиньоны — без потемнений и скользкой поверхности. Идеально подойдут мини-грибы или средние по размеру.
- Обжаривай грибы партиями, чтобы они подрумянивались, а не тушились. Переполненная сковорода даст слишком много сока.
- Не добавляй соль в сковороду при обжарке — она вытягивает влагу. Лучше посолить уже в контейнере после жарки.
- Обязательно обжаривай на сильном огне — это помогает сохранить цвет и упругость, а также раскрывает грибной вкус.
- Лук можно ошпарить кипятком перед добавлением, если хочешь сделать его мягче и менее острым, но при этом сохранить аромат.
- Для более выраженной кислинки можно использовать сок половины лимона, особенно если грибы крупные и порция большая.
- Зернистую горчицу можно дополнить щепоткой мёда или тростникового сахара, чтобы вкус был более сбалансированным.
- Не заливай грибы большим количеством кипятка — его нужно буквально чуть-чуть, чтобы «припарить» зелень и усилить аромат.
- Храни грибы в стеклянной банке с крышкой, если хочешь продлить срок хранения и избежать постороннего запаха.
- Дай настояться хотя бы 4–6 часов, а лучше на ночь — за это время вкус станет насыщенным, а текстура — более хрустящей.
#грибы#рецепты#кулинария